Zasluge: TONY MCNICOL / Alamy Stock Photo
koje vino upariti s lososom
- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz listopada 2019
- Vijesti Početna
Stojim u vinogradu gdje vinova loza izgleda poput malog drveća, a grane se šire u visokoj krošnji s grozdovima grožđa ružičaste kože zaštićenim od kiše malim kapicama od voštanog papira. Svatko tko je posjetio Yamanashi, japansku vinsku zemlju, odmah bi ih prepoznao kao Koshu, jedinstvenu bijelu sortu grožđa koju su Japanci, opravdano, zauzeli međunarodnom promocijom.
Pri nedavnom posjetu postao sam ljubitelj Koshua, ali veće iznenađenje bilo je koliko sam intrigantna pronašla japanska vina iz poznatijeg grožđa. Najupečatljiviji koji sam probao bio je Grace Wine’s Blanc de Blancs Extra Brut 2014, pjenušavi Chardonnay tradicionalne metode poput finog uzgajivača šampanjca.
To me dovelo do razmišljanja mora li Japan ići dalje od Koshu-a kako bi postao globalna vinska točka. Da, Koshuova niskoalkoholna oštrina i niz stilova, od sur liea do narančastih vina fermentiranih kožom, stavljaju je u današnji vinski zeitgeist. No, uvjeren sam da će stav Japana prema Merlotu, Sauvignonu Blancu, Pinotu crnom i Chardonnayu biti još važniji u postizanju manje pustolovnih pića koji će zemlju smatrati novom zvijezdom vinskog svijeta.
Prema posljednjim podacima Nacionalne porezne agencije (grožđe Koshu uzgaja se gotovo isključivo u Yamanashiju), malo koji pića shvaća da su Japan danas četiri glavne vinske regije i 418 vinarija. I prošle je godine zemlja napravila veliki korak naprijed prema međunarodnom priznanju i kvaliteti zahtijevajući da se vina s oznakom ‘Japan Wine’ proizvode od grožđa koje se uzgaja u Japanu.
Novi Zeland je vjerojatno prva zemlja koju je jedna vrsta potaknula na vinsku slavu sa svojim prepoznatljivim Sauvignon Blancs. Čini se da Japan pokušava slijediti njegovu rutu. Vlasnik vina Grace, Shigekazu Misawa, prije deset godina pomogao je u osnivanju japanskog Koshua, a domaćin je godišnjih degustacija u Londonu.
Ima smisla voditi s domaćim grožđem, posebno kada su se vina Koshu toliko poboljšala u posljednjem desetljeću, zahvaljujući savjetima Bordeauxov čarobnjak za vino, pokojni Denis Dubourdieu. Kosti suhe, intenzivno mineralne i mirisne, zaslužuju širu zahvalnost. (Nemam jednako povjerenje u japanski domaći crveni muškat Bailey A, križanac američkog hibrida i hamburškog muškatu, čija vina imaju okus kandiranih jagoda.)
Ali nadam se da će vinari istaknuti svoja vina napravljena od europskih sorti. Mnogi su imali suptilnost koja je, čini se, obilježje japanskih vina. Kušao sam lagani, sočni Zweigelt i svjež, aromatičan Kerner, oboje iz Hokkaido Wine Co. Hladni sjeverni otok ujedno je i najbolja opklada za crni pinot, kojeg svijet nikako ne može dobiti.
najbolja vrsta vina uz pizzu
Čak i u Yamanashiju, gotovo svaka vinarija nudi vina sorti osim Koshu-a. U Lumiereu su se isticali začinjeni Tempranillo i mekani, olujni Cabernet Franc. Grace Wine, koje čini nekoliko vrhunskih Koshusa, također se ističe s Bordeaux sortama. Njegova Cuveé Misawa iz 2015. godine, mješavina Cabernet Sauvignona, Petit Verdota i Merlota, složena je, svilenkaste teksture, duga i elegantna. 'Petit Verdot se ovdje posebno dobro snalazi', kaže vinarka Ayana Misawa, diplomirana na sveučilištu u Bordeauxu koja se također družila s Albariñom.
Zbog vlažne japanske klime uzgoj europskog grožđa je težak. U svom fokusu na pronalaženju pravih terroara za određeno grožđe, mnoge se vinarije okreću većim nadmorskim visinama i proizvode više vina od jednog vinograda.
Vinarija Tomi No Oka iz tvrtke Suntory, na čelu uzgajanja grožđa u Bordeauxu, izrađuje začinjenu, trešnjastu Premium Iwadarehara Merlot od vinograda sa šljunkovitom riječnom terasom. 'Naši su se ciljevi promijenili', kaže Hiromichi Yoshino iz svog odjela za razvoj vina. ‘Prije nego što nam je cilj okusa bio Bordeaux. Sada želimo izraziti vlastiti terroir. '
bijeli ovratnik 5. sezona 4. epizoda
Japan se činio žarištem eksperimenta koji je neophodan za privlačenje globalne pozornosti. Otvaraju se butik vinarije, a započinje i enoturizam. Restorani s Michelinovom zvjezdicom predstavljaju vina. Sljedeće godine Olimpijske igre u Tokiju proširit će vijest o svijetu. I ne bi trebalo biti samo o Koshuu.
