Zasluge: Decanter
- Spajanje hrane i vina
- Vinski savjet
Dva najveća svjetska vina, Sauternes i Barsac, u opasnosti su da padnu s gurmanskih radara. Dakle, Ian D'Agata okupio je skupinu sommeliera, vinara i kuhara kako bi vam donio njihove najbolje savjete za usklađivanje vodećih slatkih vina Bordeauxa s hranom.
- Sandrine Garbay , vinar u Sauternes Premier Cru Supérieur Dvorac Yquem , općenito savjetuje: 'Prilikom podudaranja Sauternesa i Barsaca s hranom, ne zaboravite uzeti u obzir berbu, starost vina, prisutnost ili ne plemenite truleži i specifičan stil imanja, tada nikada nećete pogriješiti.'
- Alexandra de Vazeilles , vlasnik izvanrednog Dvorac Bachelards imanje, kaže ‘Kad dođu prijatelji, često ponudim čašu s tankim kriškama parmske šunke ili jamón ibérico puro. Savez Sauternesove slatkoće i slanosti šunke optimalan je, jer jedno savršeno uravnotežuje drugo. '
- De Vazeilles također sugerira 'Možete ga i upariti s pizzom, jer će kiselost rajčice uravnotežiti Sauternes. Svježe povrće kao hrana za prste (mrkva, sirova brokula, celer) također dobro djeluje. '
- Razmislite o prisutnosti plemenite truleži u svakoj berbi jako obilježenih berbi uključuju 1976., 1989., 1997., 2001. i 2007., koje su složene, duboke i ukusne, s notama laka i dima, kaže Ian D’Agata. U berbama gdje ih ima malo ili ih uopće nema (1983., 1992., 2004.), vina imaju jednostavniji karakter - stoga ono što biste mogli upariti s jednom hranom u jednoj berbi može zahtijevati potpuno drugačiji podudarnost u drugoj.
- Imajte na umu da razine kiselosti također ovise o berbi: u berbama s visokim kiselinama vina se čine puno lakšima i svježijima. Gianpaolo Paterlini , kuhar / čuvar restorana u San Franciscu Acquerello i 1760, kaže: ‘Tijekom obroka više volim berbe s manjom botritisom i većom kiselošću - 2010., 2006. i 2004. sve su novije berbe koje nude više svježine nego koncentracije. Iskustvo bih usporedio s pijenjem njemačkog španskog rizlinga s visokim ostatkom šećera, uobičajenijeg parenja hrane u Kaliforniji. '
- 10 pravila podudaranja hrane i vina
- Will Predhomme , jedan od najboljih sommeliera u Kanadi i direktor vinske konzultantske kuće Predhomme Inc, naglašava važnost vinskog doba. ‘Rezervirao bih najmlađe Sauternes za aperitiv i tijekom obroka posluživao vina s godinama. Mladenački Sauternes imat će zategnutu kiselinu i svježinu, dok u dobi od 10, 15 godina ili više vina evoluiraju i postaju sve složenija kako jelo napreduje. '
- Ne bojte se vruće hrane - 'U našem novom restoranu 1760, dok hranu nazivamo 'modernom, sastojkom poticanom', jela imaju azijski utjecaj i stoga začinjenu vrućinu ', kaže Paterlini. ‘Sauternes iz lakših berbi dobro nadopunjuje neku našu hranu. Trenutno smo na popisu iz 2006. godine Rieussec. '
- Griselda Rehe , glavni sommelier u Juviji u Miamiju, sugerira staru pouzdanu: 'Kamenice! Razveselite ih s malo začinjenog chilli umaka od crnog graha i hrskave ljutike, i isprobajte srednje bogati Lafaurie-Peyraguey. Kiselina uravnotežuje slatkoću i bogatstvo, čineći vino prilagodljivijim nego što mislite. '
- Kathy Morgan MS , vinski direktor u restoranima Bryan Voltaggio's Range i Aggio u Washingtonu, dodaje: 'Jela američkog juga često imaju slatke sastojke. Sjećam se da sam u restoranu u Južnoj Karolini imao svinjski trbuh sa zaslikanim javorima sa ušećerenim pecanima zbog kojeg su sva suha vina za stolom bila tanka i neugodno kisela. Sauternes bi se savršeno uklopio u 2004. de Fargues, bogato vino iz lakše berbe, imalo bi eleganciju da se slaže sa slanim elementima jela. '
Dakle, sada bi trebalo biti jasno da prilagođavanje hrane vašem odabiru Sauternesa / Barsaca nije jednosmjerna ulica sira ili deserta kao nekada. Postoji bezbroj mogućnosti, pod uvjetom da malo napravite domaću zadaću i znate nešto o boci koju planirate odčepiti.
životinjsko carstvo sezona 2 epizoda 11 rezim
Nagrađivani vinski pisac Ian D’Agata pokrivao je Sauternesa i Barsaca za Decanter u berbi 2014. godine i kušaste degustacije . Puna verzija ovog članka pojavila se u vodiču Decanter Bordeaux 2015 - pretplatite se na časopis Decanter ovdje .
Čitaj više:
Karta pokazivanja rute predložene željezničke linije
Proizvođači Sauternesa prosvjeduju protiv Hollanda zbog željezničke pruge
Toliko sira, a malo vremena ... Zasluge: Tatiana Bralnina / Alamy
Podudaranje sira i vina: krajnji vodič
Kako pronaći savršeno uparivanje ...
Chateau d'Yquem
Profil producenta: Château d’Yquem
Fino podešavanje vinograda i podruma te pomak prema svježini i finoći kako u cijenjenom Sauternesu, tako i u suhoj bijeloj boji
