Zasluge: Oksana Bratanova / Alamy Stock Photo
masterchef sezona 7 epizoda 18
- Pridruženi član
- Naglasci
- Časopis: ožujak 2021. broj
Gin iz Europe? ’Možda mislite. ‘Zar ništa nije sveto?’ Napokon, gin je ponosno britanski poput ribe i čipsa, mesnih pita Tesco i Fray Bentons. To je točno - ali samo ukoliko niti jedan od gore navedenih nije strogo britanski izum. Prvu strugotinu postavio je židovski imigrant, prvu Tesco osnovao je sin poljskih dolazaka, a Fray Bentos prvi je put proizveden u Urugvaju.
Što se tiče džina, pa, gin je započeo u Holandiji, sa srednjovjekovnim redovnicima koji su destilirali aromatizirali kleku u medicinske svrhe. Nizozemske destilerije nastavile su s tom praksom u 17. stoljeću, a njihov se genever (nizozemski smreka) uglavnom koristio iz ljekovitih razloga, iako su britanski vojnici koji su se borili u Osamdesetogodišnjem ratu smatrali korisnim za ublažavanje živca prije bitke, pa otuda i izraz 'nizozemski'. hrabrost'. Ubrzo je bio dobro uspostavljen u Britaniji - ponosno protestantski duh koji je imao potporu vladara zemlje nad nepovjerljivim katoličkim rakijama. Barem je to činilo dok nisu shvatili da se dijelovi zemlje svakodnevno rado piju neosjetljivi. To je u konačnici dovelo do veće regulacije proizvodnje gina.
Slađi džinovi u stilu ‘Old Tom’ bili su popularni, vjerojatno zato što je šećer pomogao prikriti neke od nepoželjnijih karakteristika u duhu. (Nezaslađeno) London Dry stil već su uspostavili poput Alexandera Gordona (Gordon's) i Plymouth's Destilery Black Friars (danas Plymouth Gin) u 18. stoljeću.
Gindustrijska revolucija
London Dry dobio je velik poticaj s izumom 1830-ih godina Coffey still (učinkovit, dvostupacni vertikalni dizajn kojim se može kontinuirano raditi). Odjednom je bilo puno lakše napraviti gin koji je bio elegantan, profinjen i bolje predstavio biljne sastojke koji su bili dio pića.
Do 1870. uspostavljeni su poput Tanqueraya i Beefeatera, a stvari su se veselo odvijale sve do 2008. godine, kada je novopridošli Sipsmith želio postaviti svoju destileriju. Ipak, njegovih 300 litara još uvijek je premalo, minimalna dopuštena veličina bila je 1.800 litara - mjera uvedena prije gotovo 200 godina kako bi se spriječilo da ljudi kod kuće destiliraju male količine mjesečine.
To se u Britaniji 21. stoljeća smisleno smatralo manjim problemom, pa je zakon promijenjen, a vrata za otvaranje otvorila su se za malu proizvodnju gina.
Dobivena Britanska ginaissance proširio se u cijelom svijetu, a posebno u Europi. Španjolska je možda godinama imala svoju modu 'gintonica' (ogromne balonske naočale s masivnim mjerama duha i minimalnim tonikom), ali potrošnja - i proizvodnja - naglo su porasle i u drugim zemljama.
Stvar u vezi s ginom je da može imati regionalni izraz. Glib ga je nazvati terroir, ali neke verzije imaju snažan lokalni naglasak. Primjerice, španjolska i talijanska destilerija koriste puno svježeg agruma kao biljke, dok su njihovi francuski kolege elegantni i korektni. Čini se da Skandinavce više zanimaju tekstura, osjećaj za usta i biljni proizvodi poput izvornih biljaka i trava.
Sve to čini fascinantnu kategoriju, sa širokim spektrom stilova i izvanrednom energijom. Pokupite tri ili četiri ovdje spomenuta džina i isprobajte ih jedan protiv drugog u više klasičnih gin koktela. Trenutačno možda nećemo moći putovati, ali barem naša nepca i dalje mogu otputovati na otkrivanje s klekom.
koji igra šansu na y & r
Gins iz Europe: 16 za isprobavanje
BENELUX
Nizozemska
Bobby’s Schiedam Dry
Inspiriran djedom osnivača obitelji rođenog u Indoneziji, Bobby's ima elegantan slatko-začinski nos, s rajskim zrnima i ružičastim paprom. U početku je prilično božićno, s cimetom i kandiranim voćem, ali se na kraju lijepo isušuje. Vrlo je prepoznatljiv, ali i iznenađujuće svestran. Dobar u G&T-u, ali posebno dobro djeluje u Negroniju. Alk 42%
Nolet's Silver Dry
Kao što biste i očekivali za cijenu, ovo je klasično upakiran i lijepo napravljen gin. Ali nije nužno za svakoga. Sprijeda je kratki udarac kleke, ali brzo se prebacuje u slojeve slađih, voćnijih i mirisnijih okusa. To je jastučasti zagrljaj, a ne žustro stiskanje kleke. Prepoznatljiv i stvarno gladak nikad ne biste saznali da je bio 47,6% abv. Dobro je. Dobar Martini gin ako vam se sviđa profil ili u Negroniju za ljude koji ih ne vole previše suhe i gorke. Alk 47,6%
Na prodaju vino staro 100 godina
Belgija
Bakreni Glava Gin
Stvorio ga je ‘farmaceutski poduzetnik’ 2013. godine, Copperhead je apsolutno na mjestu. To je klasični stil džina, pa bi se trebao svidjeti ljubiteljima Tanqueraya ili No3, ali njegove arome savršeno su u fokusu. Svijetla, živahna smreka dovodi do zategnutih citrusa i kockica začina korijandera prije nego što se na kraju završi u nježnoj slanoj zemljanosti. Vrlo otmjeno. Sjajan G&T džin, iako će, iskreno, uspjeti u bilo čemu. Alk 40%
FRANCUSKA
Citadela Gin
Proizvedeno u kući konjaka Maison Ferrand, ne čudi da je ovo lijepo izrađen gin. Nije razmetljivo - travnato i biljno s karakterističnom aromom smreke na nosu - ali je predivno čisto i elegantno na nepcu, gdje se slojevi trave i kleke isprepliću i stapaju na sušijoj, zemljanijoj osnovi, prije nego što ustupe mjesto slatkim citrusima Završi. Svestran, također. Djeluje u bilo kojem gin koktelu ili kao G&T. Alk 44%
Grof Grasse 44 ° S
Ovaj džin ima velik okus u svom domu na Francuskoj rivijeri - ne samo zato što je skup! Osjećaj bočice više duguje vrhunskom parfemu nego boci s cugom, a ima i ponešto od toga u okusima. Sprijeda je definitivno smreka, ali zatim mnogo slojeva ispod i iza nje. Topla crvena koža, elementi više trave, slatki i suhi začini te građevne note mošusno bijelog cvijeća. Omotava se oko gorčine tonika, ali u najboljem je slučaju u izrazito prepoznatljivom Martiniju. Alk 44%
Mistral Gin
Ako je Comte de Grasse izvan vašeg raspona cijena, još uvijek možete uhvatiti osjećaj juga Francuske u ovom skupocjenom provansanskom džinu. Podjednako blijedo ružičasta poput čuvenog ružičastog ruža, osjeća se suho 'selo u vrućini', s okusima zrna papra i timijana. Izvrsno je s tonikom, gdje ima dovoljno punča da je duh izrazito gin, ali i nježno slatko aromatičan završetak. Summery. Alk 40%
NJEMAČKA
Elephant London Dry
Mnogo razloga za kupnju ovog Nijemca uzima London Dry - ne samo činjenica da je ekološki i socijalno održiv, a 15% dobiti ide u dobrotvorne organizacije za zaštitu slonova. Afrički se biljni sastojci kombiniraju i stvaraju gin koji je suh i klekovit, sa slatko-začinskim iskrama na kraju. Čini dobar suhi G&T. Alk 45%
Majmun 47 Schwarzwald Dry
Ništa sramežljivo u vezi s ovim ginom iz Schwarzwalda. Majmun upada u vašu čašu sa svim ukrasima trupe čimpanzi. To je plodonosni, složeni, slojeviti džin, s crnim, svijetlim bobicama, primjesom sladića i začinjenim biljem i travama. Iako se ovdje puno toga događa, sjajno je uravnotežen i djeluje u svim formatima u kojima sam ga isprobao, od G&T-a preko Martineza do Negronija. Alk 47%
Windspiel Premium Dry
Možda je to hrt na etiketi, ali Windspiel ima određenu uglađenost - možda sve do činjenice da je njegov osnovni duh napravljen od krumpira. Super je elegantan: puno kleke, citrusa, kandirane limunove kore i nježni dašak lavande na završnici, bez oštrih rubova. Šarm je njegova glatka, bogata tekstura, stvorena za popustljivog Martineza ili (bolje) kvalitetnog Martinija. Alk 47%
ITALIJA
Ginato Pinot Grigio Gin
Obično se možete osloniti na Talijane za malo pizzazza u njihovoj ambalaži, a Ginato ima sjajnu retro hladnost iz 70-ih. Što se okusa tiče, prilično je standardno - kleka udarena ušećerenom mandarinskom korom. No, napravljeno od grožđa Pinot Grigio, u osnovi je slatkoća nepca koja čini dobar ljetni G&T. Alk 43%
dylan mcavoy napušta y & r
VII brda talijanska suha
Lijepa je riječ koja vam padne na pamet kad prvi put naiđete na VII brda. Visokih je tonova i laganih nogu - svi citrusi i bijeli cvjetovi, poput sviranja gornje dvije oktave klavira. S tonikom, ova cvjetna nota postaje izraženija, a gin se najbolje pokazuje u Negroniju koji donosi citruse kako bi stvorio klasični, elegantni koktel. Alk 43%
NORDIKA
Švedska
Hernö
Postoje svi elementi gina koje bi tradicionalist želio - ali gledano kroz skandinavski filtar. To je poput valjanja limuna u rukama u hladnoj borovoj šumi. Taj živahni borov element postaje slađi i vresovitiji na nepcima, s visokom notom korijandera koji polako odumire. Elegantan je, vrlo pitk, drugačiji, a opet s poštovanjem. Dobar kao Martini ili G&T. Organski. Alk 40,5%
Spirit of Hven Organic
Morate biti hrabri s hrastovim ginom, ali ovaj maleni destilerij na otoku Hven između Švedske i Danske dobro ga je izveo. Lagan i pšenični džin, s primjesom slatkog začina, hrast djeluje gotovo kao vezivno sredstvo na kojem sramežljivo sjede ostali elementi. Prije je teksturni nego aromatičan, ali vrlo gladak sa suhim završnim slojem. Dobar Martini gin. Alk 40%
Finska
Kyrö
Izmislila ga je skupina finskih prijatelja u sauni, Kyrö je neobičan po tome što je osnovni duh napravljen od finske raži. Ima atraktivan karakter slatke trave koji se useljava u slatko voće prije nego što se smreka ukuca, vukući začini vlak za sobom na cilj. Veliki napad, veliki cimbal okršaj, onda ga više nema. Za mene je to sjajno u Martinezu, gdje je to prvo i posljednje što kušate, sa slatkim vermutom i Maraschinom koji drže srednje nepce. Alk 46,3%
ŠPANJOLSKA
Gin Mare
Većina španjolskog i talijanskog džina ide limunskim putem, ali ne i Gin Mare. Ovo je slano, a ne slatko - pomislite na masline i garig, posebno ružmarin i majčinu dušicu - s primjesom slanosti morskog povjetarca i limunovim uratkom. Na nepcu je slađi i mekši nego što biste očekivali, pa iako dobro funkcionira u G&T-u, najbolje je u Martiniju, gdje može pokazati svoju suptilnost i svilenkastost. Alk 42,7%
Palmin gin
Plavo-bijela keramička bočica govori vam sve o baštini Mallorca, a okusi su u suštini mediteranski. Puno naranče i smreke s primjesom lisnatosti, prije je masno, a ne slatkoplodno, a završetak je suh. OK u vrućem vremenu G&T, ali prilično vrhunski u Negroniju, gdje ga narančasta nota doista pogađa s ostalim sastojcima. Ne treba vam ni ukras! Alk 46,6%
