- Časopis: Izdanje iz siječnja 2016. godine
- Kušani dom
'Šećer je novo zlo', izgovorio je Simon Field MW. ‘To vam daje dijabetes i deblja vas. Otuda trenutna moda za niske doze Šampanjac . Doziranje se u posljednjih 10 ili 15 godina smanjilo u kategoriji šampanjca s prosječnih 12 grama / litra šećera na oko 9 g / l. Ali je li ispravno spustiti se na nulu ili blizu nule? '
'To je potpuno pokrenuta modom', složio se Michael Edwards. 'Ljudi vole ideju nečega potpuno suhog. Svidja li im se u čaši, to je druga stvar. '
Edwards je bio relativno impresioniran kategorijom: 'Mislim da su se vina pokazala časno, bez ikakvih dramatičnih uspjeha. Mislim da nismo pronašli primjere zlatnih standarda. '
‘Uvijek ćete biti razočarani ovim stilom’, rekao je Field, ‘jer se nema nigdje sakriti da stvarno sve izlažete.’ I to je rizično, dodao je. 'Kad je doza nula ili gotovo nula, imate oksidacijsku ranjivost i trebate više sumpora pri izbacivanju.'
To pomaže objasniti zašto su količine još uvijek tako male. 'Trebate vrlo dobru stranicu i stare loze, a to se uglavnom radi u malim razmjerima', rekao je Edwards. 'To je vrlo teška kategorija za proizvodnju, a s jedne strane možete nabrojati ljude koji to dobro rade. Ali kad je dobro, vrlo je dobro. '
Xavier Rousset MS izrazio je prednost vinima s primjesom šećera, a ne nijednom. 'Više volim 1g ili 2g šećera nego bilo koji, kao generalizaciju, a Extra Bruts su mi bili zanimljiviji', složio se Edwards. 'Šećer je aktivator aroma, a čak su i u vrlo dobrim Brut Natures arome prilično prigušene.'
Svi su kušači doveli u pitanje dugoročnu dobnu dob kategorije, zaključivši da je to nepoznata količina budući da je stil toliko nov. 'To je osjetljiva tema', rekao je Edwards. 'Neki ljudi kažu da nedostatak šećera znači da neće i ostarjeti, a u tome možda ima i istine.'
