Betonska jaja mogu se koristiti za kontakt duljih taloga ...
- Pitajte Decantera
Zašto se betonska jaja počinju koristiti umjesto uobičajenijih spremnika za fermentaciju? Christelle Guibert pruža plantaciju jaja ...
Betonska jaja u vinariji - pitajte Decantera
Mason Wood-Pearce, Surrey , pita: Primijetio sam da betonska jaja postaju novi trend u vinarijama, u čemu je poanta?
kako se izvući s ubojstvom 6. sezona 6. epizoda
Odgovara Christelle Guibert, direktorica degustacija Decantera : Betonski spremnici obično se koriste u vinarijama, ali posude u obliku jaja prilično su nove. Michel Chapoutier dizajnirao je betonsko jaje uz pomoć francuske tvrtke Nomblot koja izrađuje betonske kace od 1920-ih. Samo Loire koriste se pijesak, šljunak, neklorirana izvorska voda i cement, bez dodavanja kemijskih dodataka ili željeza.
Posude su u dvije veličine: 6hl i 16hl. Oblik jaja daje kontinuirani protok vinu dok fermentira i stari, što omogućuje homogeniju tekućinu. Debeli zidovi pružaju dobru izolaciju, a temperatura je vrlo stabilna tijekom fermentacije, što izbjegava potrebu za umjetnim hlađenjem.
-
Saznajte više: Šampanjac - zašto je veličina bitna
U svoje slobodno vrijeme njegujem 1ha dinje Bourgogne u Muscadetu, gdje izrađujem Terre de Gneiss, fermentiranu i odležanu u betonskom jajetu 10 mjeseci. Učinak cirkulacije unutar jaja vinu dodaje dubinu, volumen i teksturu. Usporedio sam ga s istim grožđem iz istog fermentiranog i odležalog terroira u kadi od nehrđajućeg čelika, a razlika je očita: vino od jaja ima bolji osjećaj za usta.
Loša je strana što jaja nisu jeftina, a verzija od 16hl teži više od dvije tone, pa su i troškovi prijevoza značajni - ali dodaju malo glamura vinariji!
-
Sulfiti u vinu: prijatelj ili neprijatelj?
-
Pročitajte više bilješki i upita svakog mjeseca u Decanter časopis. Ovdje se pretplatite na najnovije izdanje
-
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected]
Uredila Laura Seal za Decanter.com
preživjela sezona 39, epizoda 15
Odgovor na još pitanja:
Određivanje težine vina - pitajte Decantera
'Težina' vina je nezgodan pojam za kušanje koji je teško definirati i procijeniti. Vrhunski kušač vina, Michael
Zasluge: WikiCommons / Narek75
Kako prepoznati je li vino topla ili hladna klima - pitajte Decantera
Je li iz slijepog okusa moguće prepoznati je li vino topla ili hladna klima? Terry Kandylis, voditelj
Zasluge: Polly Thomas / Alamy Stock Photo
Kako brzo rashladiti vino - pitajte Decanter
Koji je najbrži način za hlađenje boce vina?
Jesu li note vanilije znak američkog hrasta? - Pitajte Decantera
Je li istina da su note vanilije u vinu znak da je odležalo u američkom hrastu? Sarah
