Tradicionalna tjestenina od tajarina s tartufima - sjajan spoj s vinima Barbera. Zasluge: Giovanni Boscherino / Alamy
- Spajanje hrane i vina
- Vinski savjet
Savjeti stručnjaka o namirnicama koje se izvrsno slažu s čašom Barbere.
Stvorio Decanter u partnerstvu s Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
hrabri i lijepi spojleri
Stvorio Decanter u partnerstvu s Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera pruža crvena vina teksturno glatkih, tamnih okusa šljive koje oživljava živahna, hrskava kiselina ove sorte grožđa.
Pitanje je hoće li se odabrati hrastova Barbera d’Asti ili ona neoaked, ali općenito su inačice bez ključeva - ili one starije u većim hrastovim kadama ili velike bačve umjesto manjih bačava - pružite malo veće fleksibilnosti s hranom puštajući Barberu da radi ono što najbolje čini - podiže posudu, ali nikada ne dominira njome.
Klasično jelo za Barbera d’Asti u rodnom Piemonteu je vrlo tanka tjestenina poput vrpce nalik tagliatelle nazvana ‘Tajarin’.
Općenito govoreći, postoje dvije glavne lokalne mogućnosti kada je umak za tjesteninu u pitanju.
plesne mame dva tima dva studija
Barbera i tartufi
Vegetarijanska opcija temelji se na strugotinama lokalnog bijelog tartufa. Budući da su Barberini okusi crvenog voća ugodno suptilni, omogućuju onim skupo oštrim aromama tartufa ili okusima sav potreban zračni prostor.
A Barberin učinak čišćenja također je koristan jer omogućuje da se iznova iskušava tartuf sa svakim zalogajem.
Barbera i meso
Mesojeda opcija za tjesteninu je umak od krpe ili mesa na bazi lokalne govedine. Tu Barbera dolazi na svoje, podižući nježnu slatkoću nemasnog mesa, a da ne dominira niti njenom teksturom, bilo u slučaju bijele teletine, vrlo suptilnim okusima.
Tek južnije u Italiji umaci za tjesteninu na bazi mesa počinju se puniti rajčicom. Budući da je rajčica prilično kisela, to može djelovati protiv oštrog osjećaja za usta Barbere d’Asti.
Bolje pustiti Barberu da reže masnije meso poput patke - raskošna magret de canard ili pečena patka dobro bi se snašla, kao što bi to naravno pekla svinjetina - ili posnije meso poput kunića (dinstano, ili čak na roštilju), ili jednostavnije hladni narezci s tostiranim kruh preliven maslinovim uljem, a u stanju pripravnosti nalazilo se nekoliko kvrga mekog i neutralnog sira. I nekoliko sočnih zelenih maslina za nježno ponovno postavljanje nepca.
besramna sezona 7 epizoda 12 rekapitulacija
Riba: Idite na bijelu ribu preko školjaka
Spajanje crnih vina s ribom za neke je Sveti gral, ali Barbera d’Asti se može boriti, posebno s školjkama, na primjer, čineći potonje metalnim i suhim okusom.
Bijela riba je bolja opcija, posebno ona robusnije teksture poput bakalara ili slanog bakala, pogotovo ako se bakalar priprema s pečenom paprikom, a ne s rajčicom.
Ovaj je članak izradio uredništvo Decanter.com u partnerstvu s Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
