Šampanjac: zašto je veličina bitna - Winestealssd.com

Veličina šampanjca je bitna, kažu stručnjaci. Zasluge: Decanter

Je li veći nužno bolji kada je riječ o veličini boce? I ima li to posebno značenje kada je u pitanju Šampanjac, koji može imati koristi od kasnih neslaganja? Michael Edwards istražuje ...

Usporedba formata

Michel Drappier, vodeći proizvođač u južnom okrugu Aube Šampanjac je specijalist za veće formate do divovskog 15-litrenog nebukadnezzara. Dakle, on ima zanimljive uvide i činjenice o veličini. U njegovom umu nema sumnje da magnum ima više finoće i manje oksidacije te pokazuje više svježine. Udio kisika koji uđe u bocu tijekom istjerivanja upola je manji u odnosu na standardnu bocu.

Top sedam šampanjca Magnums

'Nešto što je nedavno testirano', primjećuje Drappier, 'jest da je i količina kisika koja je uključena u čep podijeljena s dva jer su pluta boce i magnum identični. To nije slučaj s jeroboamom i većim veličinama: površina vina izložena ultraljubičastom zraku proporcionalno je manja u magnumu: udaljenost koju vanjski čimbenici (poput temperature, UV i vibracija) moraju prijeći je dulja. «Značajno je da polovica boce koje nikada ne spominje, ali tada se svi slažu da polovice prebrzo sazrijevaju - nije ono što je sjajni šampanjac.

U Reimsu je Jean-Baptiste Lécaillon, gospodar podruma i potpredsjednik Louisa Roederera, poznat po svojoj sposobnosti razmišljanja izvan okvira. 'Da biste usporedno kušali, da biste to učinili pravilno, morate raditi na istom cuvée-u (iste bazne godine) s polovicom, bocom, magnumom i jeroboamom da biste vidjeli učinak formata na isto vino. Nadalje, trebali biste imati isti datum uklanjanja da biste vidjeli razliku. Tako nešto gotovo je nemoguće učiniti ako degustaciju ne planirate unaprijed - recimo godinu dana unaprijed - kako biste uklonili sve ove varijable i imali jasan pogled. '

Jean-Baptiste Lecaillon

Ljetne vinske staze: Kuće za šampanjac koje treba posjetiti

Lécaillon naglašava činjenicu da je svaka boca šampanjca fermentacijska posuda. ‘Sekundarna je fermentacija srce naše methodode traditionelle, jer je pojačalo složenosti: što je veći format, to je duža fermentacija, što stvara veću složenost - bešavniju teksturu. Drugo, imate oksidativne činjenice: što je format veći, to ste manje oksidativni. Na kraju, očito preferiram magnum koji postiže savršenu ravnotežu između složenosti, svježine i intenziteta. '

Cijelu priču pronađite u Decanter časopis, pretplatite se na najnovije izdanje ovdje.

Okus je sve

Veuve Clicquot vjerojatno je veliko zdanje kojemu se najviše dive konkurenti i uzgajivači zbog majstorstva marketinga u tandemu s predanošću beskompromisnom vinskom etosu. Uz sav prezentacijski glamur kuće, Dominiqueu Demarvilleu i njegovom vinarskom timu najvažnije je ono što je u boci. Posebno su zahvalni bivšim majstorima podruma od 1960. do 2008. godine koji su izdvojili dobre količine berbe šampanjca, i kao mjerila za izradu sadašnjih i, što je još važnije, pružajući izvrsno očuvane berbe iz svoje vinske biblioteke za sladokusce koji će sada uživati u njima. Zbirka Cave Privée. 'Volimo magnume naravno, ali i jeroboame', kaže Demarville. 'Bitni čimbenik starenja vina je dar kontroliranog kisika koji malo po malo oslobađa arome i polifenole koji su obilježje velikih vina.'

Ruinart Blanc de Blanc NV magnume na preklopnom stalku

Važno je naglasiti da veća površina vina magnuma ili jeroboama omogućuje optimalnu ravnotežu svježine i intenziteta okusa koju tako cijene ljubitelji vina. Jedna od najupečatljivijih ilustracija ovoga došla je u degustaciji špilje Privee Veuvea Clicquota održanoj u lipnju 2014. 1982. je vjerojatno najveća berba Clicquota ikad napravljena, kažu iz tima. U boci je imao nježni mousse, prefinjene mirise limunovog konfita, a zatim slani okus ublažen sekundarnim notama suhe marelice i kakaa. Magnum je vino gurnuo za korak: takva snaga i energija, plesanje kiselosti i razlijevanje bijelog cvijeća, zatim veličanstveno nepce kontrolirane kvasne autolize i veličanstveno Pinot vinozitet.