- Pitajte Decantera
Je li istina da su note vanilije u vinu znak da je odležalo u američkom hrastu? Sarah Jane Evans daje pogled na Decantera ...
Pitajte Decantera: Nagovještaji vanilije znači američki hrast?
Pita J Buckley iz Worcestera : Ljudi mi kažu da su note vanilije u vinu znak da je odležalo u američkom hrastu. Je li to istina? Postoje li još neki pokloni?
Odgovara Sarah Jane Evans MW, za Decanter : Kad sam započeo studij vina, to su me naučili vanilija značilo Američki hrast , i kutija za cigare francuski hrast. Kao i uvijek, puno je složenije.
Vanilija ili vanilin je aldehid koji je sastavni dio hrasta. Obilježeniji je u američkom hrastu, ali ima dosta varijabli u upravljanju, veličini i starosti bačve koje će također utjecati na arome i okus vina.
SAD i Francuska klasično su podrijetlo hrasta, iako je istočna Europa uobičajena. Odležavanje odabranog hrasta i njegovo nazdravljanje razvijaju različite karaktere u hrastu. Pa tako i veličina: bačva od 225 l imat će puno jači učinak na vino od fulda od 1000 l ili više. Ove klasične bačve ponovno postaju moderne zbog svog suptilnijeg utjecaja na vino. Nove hrastove bačve imat će mnogo jači učinak, dok je orah od 600 l Sherry pocrnjela, inertna bačva, koja ne daje okus, ali je idealna za stabilno starenje u soleri. Fermentacija vina u hrastovoj bačvi također daje zaobljeniju teksturu i završetak nego jednostavno odležavanje u bačvi. Zatim tu su sve zamjene za hrast - čips i esencije ...
američki ninja ratnik sezona 11 spojleri
I tu je utjecaj mode. Rioja nekoć je bilo klasično europsko vino odležalo u američkom hrastu, poznato po opojnim, slatkim aromama. Danas proizvođači Rioje koriste francuski hrast ili mješavinu francuskog i američkog. Taj prepoznatljivi šarm voća trešnje i kreme od vanilije mnogo je rjeđi. Nije posve loše, jer proizvođači rade na tome da odražavaju svoje pojedinačne teroire.
Sarah Jane Evans MW nagrađivana je novinarka, trenutno potpredsjednica Instituta za majstore vina. Također je regionalna supredsjedateljica za Španjolsku u Decanter World Wine Awards .
Vidi također:
-
Cooperage: umjetnost starenja hrasta
-
Jane Anson: Odležavanje hrasta ključ je slatkoće vina
-
Bordeauxov savjetnik za ispitivanje utjecaja hrasta na aromu vina
-
Pročitajte više bilješki i upita svakog mjeseca u Decanter časopis. Ovdje se pretplatite na najnovije izdanje
-
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected]
