Nova kalifornijska garaža blistava - i vinar iza nje - Winestealssd.com

pjenušava kalifornija, michael cruse, ultramarin

Zasluga: Ultramarinewines.com

Naglasci

William Kelley upoznaje čovjeka koji pravi valove u Kaliforniji proizvodeći pjenušavo vino u garaži kod autoceste 101.

Puno Kalifornijsko vino revolucije su započele u nesretnom okruženju.

Radeći iz garaže u Forestvilleu, Burt Williams i Ed Selyem proširili su parametre mogućeg s Ruska riječna dolina crni pinot 1980-ih. Otprilike u isto vrijeme, u skladištu u okrugu Marin, Terry i Frances Leighton iz podruma Kalin pionirski su proizvodili nefiltrirana bijela vina stare dobi.

Stoga ne treba čuditi da je nula za novu vrstu kalifornijskog pjenušca industrijski park u Petelumi, tik uz prometnu autocestu 101.

Ovdje je Michael Cruse, doajen pokreta, osnovao svoju vinariju i tvornicu za drobljenje: nasuprot Nissanovom zastupništvu i iza ugla pivovare. I ovdje proizvodi male količine pjenušavih vina radno intenzivnim zanatskim metodama koje se rijetko viđaju ovdje u Kaliforniji, kao što je ručno uklanjanje i rukovanje .

Dok drugi proizvođači slijede Cruseov vodstvo ili ugovor za njegove usluge, državna scena pjenušavih vina diverzificira se.

Povezane priče:

Promjenjiva plima za kalifornijski Zinfandel
Šest novih kalifornijskih vinskih stilova

Kratka povijest blistave Kalifornije

Kalifornijski mjehurići, naravno, teško da su novi. Svake se godine proda više od deset milijuna slučajeva, a povijest države s pjenušavim vinom započinje na prijelazu u dvadeseto stoljeće, kada je burgundski emigrant Paul Masson osvojio subriket 'Kalifornijski kralj šampanjca' sa svojim hvaljenim flašama od metode Champenoise.

Do šezdesetih godina prošlog stoljeća počela se oblikovati scena s pjenušavim vinom koju danas prepoznajemo. Prvo je 1965. godine došla pjenušava kuća Napa Valley, Jacka i Jamieja Daviesa, Schramsberg. Upravo su svojim Blanc de Blancsom iz 1969. godine predsjednik Nixon i Chou Enlai nazdravljali normalizaciji odnosa između SAD-a i Kine.

Ubrzo su Francuzi počeli sudjelovati u akciji: 1973. godine, Moët et Chandon's Domaine Chandon otvorio je svoja vrata u Yountvilleu, a kasnije u tom desetljeću Mumm Napa. A do 1980-ih, Champenois je gledao izvan granica doline Nape: 1982. godine obilježio je debi pionirskog imanja Roederer Louisa Roederera u dolini Anderson, a zatim, pet godina kasnije, Taittinger je osnovao njihov Domaine Carneros u vjetrovitom Carnerosu. Dakle, Kalifornija sigurno ima svoje hvaljene grandes marques, kako domaće, tako i frankofonske.

Utjecaj uzgajivača šampanjca

Za razliku od toga, ono što se događa u Cruseovoj neokrnjenoj ustanovi Petaluma, ima puno više zajedničkog - u smislu svoje veličine - s uzgajivačkim kretanjem šampanjca, a paralele su daleko od slučajnosti. Cruse je poznavatelj takozvane farmer-fize.

Posjetivši regiju, kaže mi, 'osjeća se kao da ide u toplice', a to je bio njegov prvi susret s uzgajivačem šampanjca u ranim godinama posljednjeg desetljeća koji je zapalio njegov interes za pjenušavo vino.

Tada je Cruse bio znanstvenik, a ne vinar. Nakon što je 2002. godine diplomirao na molekularnoj i staničnoj biologiji na UC Berkeley (gdje je indukciju u mikrobiologiju vina dobio od nikoga drugog do od profesora Terryja Leightona), radio je u laboratorijima prvo u Berkeleyu, a zatim na UC San Francisco.

ncis sezona 12 epizoda 19

'Odlučni smo da stvari radimo ozbiljno'

Tek se u berbi 2006. zaposlio u vinskoj industriji. Dvije godine kasnije, on je s dva partnera osnovao Ultramarine, vlastitu povezanu vinariju, specijaliziranu za pjenušavo vino.

'Uvijek sam bio fasciniran postupkom', razmišlja Cruse kad ga pitam zašto je odlučio nastaviti s tako tehnički zahtjevnim projektom.

'Metoda Champenoise pomalo je čarobni trik na neki način, zasigurno je vrlo metodski intenzivan način proizvodnje vina.'

I od početka, nijedna prepreka nije bila previše zastrašujuća. Cruse i njegovi partneri mukotrpno su kupili - ili izgradili - zanatske alate: ploče za postavljanje, opremu za izvlačenje, doziranje i dolijevanje, posebnu prešu za bijelo grožđe.

'Bili smo odlučni u tome da stvari radimo ozbiljno', objašnjava. Osim što je pravilno opremljen, jer je Cruse ozbiljan, podrazumijeva i punjenje jednog vinograda, flaširanje s jednom berbom, bačvu fermentiranu ambijentalnim kvascima i odležane sur latte, prije rastvaranja s minimalnom dozom. Zagonetke i gotovo sve ostalo rade se ručno.

Do sada je Ultramarine ispraznio sve svoje pozornost na vinogradu Charles Heintz na obali Sonome, proizvodeći i Blanc de Blancs i Rosé od pinot crnog.

Ali još su rani dani. 'S naša prva dva izdanja samo smo pokušavali shvatiti stvari, tako da je naše prvo komercijalno izdanje stiglo s berbom 2010.', objašnjava Cruse.

A budući da se s metodom Champenoise ne može žuriti, ta se debi berba 2010. na tržištu pojavila tek prije dvije godine. S berbenim izdanjem 2012. portfelju će se pridružiti i Blanc de Noirs.

Očekujte još novih punionica

Tvrtka Cruse Wine također nudi prilagođene usluge drobljenja, tako da se druge vinarije mogu oslanjati na Cruseovu stručnost - i bateriju opreme - za proizvodnju pjenušavih vina, i méthode Champenoise i jednostavnijeg pét-nat, pod vlastitim etiketama.

Njegova je vinarija trenutno u kapacitetu, s klijentima i suradnicima iz cijele Kalifornije (iako sporazumi o neotkrivanju podataka onemogućuju njihovo imenovanje). Štoviše, nije sam: Morgan Twain Peterson i Chris Cottrell's Under the Wire jedna su od nekoliko novih vinarija koje proizvode kalifornijska pjenušava vina s jednim vinogradom i jednom berbom.

Očekujte još novih punjenja - uključujući nestrpljivo očekivani Sta Winezlau Vineyard. Rizica Hills blistava - za nastup u sljedećih godinu ili dvije.

Naravno, u određenom smislu sve to predstavlja puku kap u moru, čineći samo mali dio od deset milijuna slučajeva kalifornijskog pjenušca koji se prodaju svake godine.

Niti je Cruse ni na koji način prvi u državi koji proizvodi visokokvalitetne mjehuriće.

No, pionirskim zanatskim metodama i filozofijom potaknutog terroirom pokreta uzgajivača šampanjca ovdje u Sjevernoj Americi, pošteno je reći da uživa utjecaj koji se osjeća daleko izvan njegovog skromnog pogona u Petalumi.