Barolo Chinato: Pijemontovsko elegantno piće nakon večere. Zasluge: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Pitajte Decantera
- Božić
- Naglasci
Objašnjavamo nešto više o ovom znatiželjnom piću nakon večere iz talijanske regije Pijemont. Hoće li se pojaviti na vašem jelovniku na Božić?
Michael Garner, koautor knjige Barolo: Katran i ruže , objašnjava što Barolo Chinato [izgovara se ‘key-nah-toe’] sve je ukratko :
Što je?
Barolo Chinato je aromatizirano vino, poput vermuta, proizvedeno dodavanjem maceracije bilja i začina Barolo DOCG-u. Izumio ga je krajem 1800-ih, vjerojatno Giovanni Cappellano, ljekarnik čija je obitelj posjedovala vinograde u Serralunga d’Alba.
Tko to izrađuje?
Cappellano i Cocchi i dalje su najpoznatiji proizvođači, iako mnoge kuće Barolo proizvode Chinato. Tu spadaju Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo i Vajra.
Ovog Božića probati dvoje:
UK: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - 44 GBP Harvey Nichols
NAS: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54,99 USD za K&L (CA) | Podrumi na padinama (NY) 44,99 USD
Odakle to ime?
Chinato je dobio ime iz Kina , talijanska riječ za Cinchona officinalis , izvorno južnoameričko drvo iz kojeg se vadi kinin.
Kora ovog stabla jedna je od glavnih aroma Barolo Chinato, zajedno s korijenom encijana, kamilice, kardamoma i klinčića.
csi: istraživanje mjesta zločina 15. sezona 18 epizoda
Nije za one slaba srca: Negroni je ojačao Barolo Chinato.
Napomena urednika
Kako se pravi Barolo Chinato?
Cjeloviti recepti variraju i obično su strogo čuvana obiteljska tajna, kaže Garner.
Proizvođač Barola Pio Cesare kaže da koristi kore China Calissaja i Succirubra i macerira ih s ‘malom količinom’ klasičnog Barola tijekom 21 dana.
'Zatim dodamo mješavinu aromatičnog bilja, poput korijena encijana, rabarbare, sjemenki kardamoma, slatke i gorke naranče, cimeta i drugih', kaže se. 'Zatim, nakon nekoliko tjedana starenja, dodamo odgovarajuću količinu našeg klasičnog Barola.'
Zatim se infuzija podvrgava laganoj finoći i odležava u hrastu četiri mjeseca, prije nego što odleži u boci daljnja dva mjeseca.
Poveznica s prošlošću
Vinari tisućama godina dodaju začinsko bilje i začine, potencijalno u jednoj fazi da pomognu u očuvanju vina tijekom transporta.
Vermouth, bliski rođak Chinato-a, koji sjevernu Italiju smatra jednim od svojih srčanih krajeva, često se pravi s laganim vinom i 'aromatizirano vino' obogaćeno duhom, poput rakije koja je natopljena biljem i začina.
Pročitajte više o drevnim stilovima vina u Intervju Andrewa Jefforda s profesorom Patrickom McGovernom , poznat kao ‘Indiana Jones drevnog vina’.
Dodatno izvještavanje Chrisa Mercera.
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected] ili na društvenim mrežama s #askDecanter
Još ovakvih članaka:
-
Razotkrivanje vinskih mitova
-
Znače li vinske noge bolje vino? - pitaju Decantera
-
Koliko traje vreća u boksovom vinu? - pitaju Decantera
