Svaki mjesec New York Times kritičar Eric Asimov je vođenje vinske lekcije za svoje čitatelje. Naša spisateljica Sara Ivry sudjeluje i piše o iskustvu za VinePair.
Životne činjenice posljednjih nekoliko tjedana nisu bile pogodne za ispijanje vina. Moja baka je umrla. Moj 17-mjesečni sin dobio je bubu zbog koje je povraćao oči, punio nos gnojem, trčao tijelom, povremeno je izbijao u osip i budio se svaka dva i pol sata u najboljem slučaju. Baš kad su mu se oči razbistrile, osjetio sam izrazito zlokobno golicanje u stražnjem dijelu grla i ubrzo je bilo toliko bolno da me boljelo progutati začepljene uši i patio sam od stalne mučnine s iznimno jakim valovima koji su me gotovo spljoštili svaki put kad bih podizao bilo kakav teret. Naravno, kao samohrani roditelj, teško dizanje (Up. Up. Up gotovo stalni refren u mom kućanstvu) je samo moje.
Dijelim ovu informaciju ne da bih izazvao sažaljenje - srećom, sada smo svi opet dobro spavajući uglavnom cijelu noć (ali za buđenja u 5:30 koja mi ne smetaju jer se približavamo ljetu s njegovim ranim svitanjem), već da objasnim zašto ispijanje vina ovog mjeseca nije bila ležerna potraga o kojoj maštam. Malo je stresnije od dovršavanja zadatka pod prisilom. I ovaj mjesec moj zadatak bilo procijeniti Beaujolais .
Meni samo ime sugerira lakomislenost - jolais asocira na veselje iako znam da riječi nisu povezane. A ljepotan – pa to znači dobar ili zgodan. Kako možete izgubiti?
U subotu navečer moje je dijete čvrsto spavalo. Imala sam večeru prije sebe (zelenu salatu u boji sa srcima paprike, palminim krastavcima i piletinom u njoj) izvadila sam bocu iz hladnjaka gdje mi je prijatelj savjetovao da je ohladim. Pronašao sam svoj omiljeni otvarač za boce, dragi ručni otvarač s oznakom Ferrari Quality Wines s jedne strane i s druge: Soave Valpolicella Bardolino Rose Del Garda i gurnuo ga kroz pečat od crvenog voska koji je skrivao čep. Od gladi i umora zabio sam nos u čašu, nisam uspio osjetiti nikakav izrazit miris i otpio sam gutljaj. Vino je bilo slatko, ne pretjerano i ne osobito kiselo. Pokušao sam ponovno njuškati - opet me njuškalo nije uspjelo; možda me ometalo zaostalo začepljenje. Vino je mirisalo iskreno poput vina - malo cvjetno, malo fermentirano, teško za opisati dalje od vina.
Tekstura je bila glatka i osjećala sam se hrskavo u ustima. Beaujolais nije ostavio nikakav zaostatak, a gotovo ni naknadnu misao. Dolje kroz otvor i brzo zaboravljen — to je bio dojam koji sam stekao o ovom konkretnom vinu. Nemojte krivo shvatiti: ovo nije bilo neugodno iskustvo i ne žalim se. Bilo ga je lako piti, ne baš slatko kao sok, ali podatno i umirujuće. Bilo je jednostavno nezaboravno samo nekoliko trenutaka nakon što sam otpio gutljaj. Djelomično sam shvatio da je problem u tome što su od tada prošla puna četiri tjedna moj ples s Bordeauxom i htio sam moći usporediti vina. Ipak, sjećanje na okus nije isto što i okus, pa osim ako nemam Bordeaux ispred sebe, bilo bi nemoguće reći po čemu se Beaujolais razlikuje? Kako je bilo isto?
Da bih upoznao vino ili nekoliko vina koje bih morao piti dovoljno često da bih zapamtio suptilne, ali jedinstvene kvalitete različitih vrsta vina ili štoviše različitih berbi ili proizvođača. To bi bio posao s punim radnim vremenom. A ja imam posao. Ili dva ako računate roditeljstvo. Tako da za sada moram ostati ženski vinski ekvivalent džentlmena farmera — hobista i ljubitelja — koji vidi što mi se sviđa, ali vjerojatno uglavnom pamti ono što volim. Također ono što mrzim.
Postoji li ideal kakav bi trebao biti okus takozvanog dobrog vina? Vinska škola Učitelj Eric Asimov nije baš rekao, a ipak se pitam: ako je okus subjektivan (a nije li uvijek?) kako se može procijeniti kvaliteta vina? Je li to isključivo određeno tržišnim silama? A ako mi se ne sviđa vrlo skupa boca vina, znači li to da ne znam što je dobro? Ili to znači da cijena nečega ne odražava niti predviđa hoću li i kako uživati u tom jedinstvenom vinu?
Možda skačem s puškom i guram dalje Vino 101 ekonomiji vina ili platonskim idealima vina. Vratimo se onda na dotični Beaujolais. S mojom drugom čašom vino je poprimilo aromu — kad sam pomirisao činilo se da prenosi toplinu i sočnu slast kuće u kojoj se peče pile. Vino me opustilo i malo mi se zavrtjelo. Jesam li umišljala tu aromu? Jesam li toliko želio da postoji aroma da sam je zamislio?
Sljedeće sam noći ponovno odčepio vino, natočio si čašu i udahnuo. Kad bih ga pritisnuo, rekao bih da je vino sada mirisalo na trešnje - svijetlo i prštavo - iako ne mogu reći sa 100% sigurnošću. Još sam jednom bio u nedoumici kako da opišem Beaujolais u svojim ustima. Što ga je odlikovalo? Koje je atribute imao jedinstveno? Ne mogu reći. Imao je dobar okus, hrskav, zadovoljavajući i izazivajući užitak, ali teško da je bez premca. Zadržao je snagu i tijekom drugog obroka (ovaj put tjestenina s mozzarellom i rajčicama i prilogom salate) i ponovno nije ostavio tragove nakon što sam ga popio. Činilo se da se tijekom večere zasladilo, ne toliko da sam osjetio potrebu za gutljajima seltzera u redovitim razmacima, već samo malo. Što sam više Beaujolaisa pila to mi je više bilo toplo i spavalo mi se. Sleepier ispravnije s obzirom na stanje stvari u mom životu. Od toga nikada nisam dospio u stanje letargije ili iscrpljenosti, a sljedeće sam se jutro probudio u 5:20 i osjećao sam se vedrim i svježim. I spreman pokušati više.
Svaki mjesec provjerite Sarine novosti o vinskoj školi za VinePair
Sara Ivry radi u časopisu Tablet gdje vodi tjedni podcast o umjetnosti i kulturi Vox Tablet. Dugogodišnji slobodnjak, doprinijela je člancima za New York Times, Boston Globe Real Simple Medium Design Observer Bookforum i druge publikacije.
Naslovna slika putem Shutterstock.com
