Usklađivanje vina i čokolade može biti nezgodno ... Zasluge: Unsplash / Fotograf hrane | Jennifer Pallian
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Ideje za uparivanje vina s čokoladom na prvi pogled :
- Tamna čokolada : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Mliječna čokolada : Viognier, Alzaski sivi pinot, Tawny Port, pjenušavo vino Demi-Sec
- bijela čokolada : Nesuhi rizling, Rosé, Moscato d'Asti
Pripazi na : Stvar je osobnog ukusa, ali preopterećenje taninom tamnom čokoladom i punog tijela, suhog crnog vina može dovesti do gorčine. Vina s malo zaostale slatkoće mogu pomoći ublažiti gorčinu tanina u tamnoj čokoladi koja i sama ima relativno nisku razinu šećera.
blindspot sezona 2 epizoda 12
Vrh vrha : Razmislite o okusima kojima pokušavate uskladiti. Koje su karakteristike čokolade? Postoje li, na primjer, trešnja, naranča, đumbir ili badem?
Više detalja
Spajanje hrane i vina uvijek je donekle subjektivno. Sarah Jane Evans MW, supredsjedateljica na Decanter World Wine Awards, preporučuje razmišljanje o okusu vina, kiselosti, težini i duljini, te radi li to s intenzitetom, slatkoćom i teksturom čokolade.
Da, možda ćete morati provesti neko istraživanje degustacije prije nego što goste sa zabave predstavite svojim savršenim podudaranjem.
Ni tada nemojte nužno očekivati da će svi biti sretni. Neki vole bogatu, luksuznu tamnu ili mliječnu čokoladu s bujnim crvenim bojama, poput stilova Zinfandela punijeg tijela sa zrelim, džemovitim voćem i elementima slatkog začina sakupljenog od hrasta.
Ako ste pronašli izvrsnu kombinaciju, zašto se onda ne biste prepustili? Međutim, drugima je ovo previše.
'Osobno preferiram crvene s svježom kiselošću kad se sparuju s tamnom čokoladom', rekao je sommelier Kelvin McCabe, kupac vina i direktor pića u restoranima chefa Adama Handlinga, među kojima je i Žaba u Londonu.
Obraćajući se Decanter.com 2019. preporučio je Dolcetto kao dobar meč za desert koji uglavnom uključuje trešnje i tamnu čokoladu.
'Bijela čokolada ima vrlo kremastu teksturu na nepcu, nježnog okusa, pa bih se krenuo prema laganom, slađem rizlingu kako bi osvježio nepca, a istovremeno zadržao nježne note čokolade', rekao je McCabe. ‘Razmislite o dobrom njemačkom rizlingu od rezbarenog kordonskog Auslesea ili Mount Horrocksa.’
Bijelo vino može poslužiti i za mliječnu čokoladu, rekao je.
‘Mliječna čokolada nalazi se negdje između [tamne i bijele čokolade], ovisno o koncentraciji, i može jako dobro surađivati sa zrelijim bijelim vinima s malo dodira hrasta, poput Viogniera ili možda sivog pinota.’
Dodao je, 'S desertom od mliječne čokolade, sklonim se odvajanju od desertnih vinskih stilova [koji su] previše neudobni, tako da žućkaste luke stvarno dobro funkcioniraju.'
Savjeti od Decanter suradnica Fiona Beckett o spajanju vina i čokoladnih slastica
Tri glavne stvari koje treba uzeti u obzir:
- Vrste čokolade - bijeloj i mliječnoj čokoladi uglavnom je lakše podudarati se s tamnom
- Je li jelo toplo ili hladno - hladno je prikladnije za vino
- Koji su još sastojci na tanjuru? Trešnje, na primjer, mogu vas prije dovesti do slatke crvene poput Reciota ili kasne berbe Zinfandela, a ne od bijele.
Ideja da je čokolada štetna za vino i dalje je široko zastupljena, ali, kao što će mnogi od vas znati, problem je precijenjen.
Da, može biti teško pronaći vino koje bi se podudaralo s otopljenim čokoladnim fondantom (PX Sherry se gotovo snalazi), ali postoje i mnogi drugi čokoladni deserti - i čokolade - kojima se može polaskati finim vinskim šibicama.
Zapravo je koristan savjet razmisliti o vrsti voća koje bi moglo raditi s određenom vrstom čokolade i pronaći vino koje uključuje te okuse - primjerice, tamnu čokoladu i narančasti moscatel.
jako mlad i nemiran
‘Za mene vino mora biti slađe od deserta’
Ovisi i o tome koliko slatkog zuba imate.
Nekima bi, uključujući i mene, australski liker muškat jednostavno dodao previše slatkoće bogatom čokoladnom desertu. Više volim slatku Sherry ili Madeiru s više kiselosti, za druge bi to bilo blaženstvo.
Suprotno tome, ne bi svi uživali u Barolo Chinato , što smatram najdivnijim podudaranjem s vitkim kvadratom fine tamne čokolade.
Također nisam ljubitelj spajanja punokrvnih crnih vina s čokoladom, iako znam da mnoga jesu.
Za mene vino mora biti slađe od deserta.
sezona 9 plave krvi
Vidi također: Barolo Chinato: Najbolje piće nakon večere koje nikada niste probali
Lakši deserti s lakšim vinima
Općenito, lakša desertna vina poput Sauternesa, Rizlinga i Moscatoa najbolje rade s lakšim čokoladnim desertima, a bogatija poput Tokajija i utvrđena vina s tamnijim, gustim.
Konačno, imajte na umu da je možda pitanje da li biste mogli, ali zašto biste?
Ako volite Château d’Yquem Sauternes onda sam siguran da ćete uživati s Marsovom pločicom ili kriškom vražjeg kolača, ali toliko je slatke (i slane) hrane koja bi to bolje pokazala.
Fiona Beckett suradnica je tvrtke Decanter i stručnjakinja za spajanje hrane i vina s vlastitom web stranicom, podudaranjefoodandwine.com
Ovaj je članak izvorno objavljen 2016. Ažuriran je u travnju 2020.
