Zasluge: Ales Me / Unsplash
- Pitajte Decantera
- Naglasci
- Časopis: izdanje iz srpnja 2020
Michael Orme, putem e-pošte, pita: Uvijek čitam da loza pod stresom - gladna vode ili raznih hranjivih sastojaka u tlu - daje najbolje vino. Zašto?
Što je to što vinova loza zapravo radi u tim okolnostima što fermentirani sok voća koje proizvode 'postaje' boljim?
Steve Smith MW, dirigent vina i vinove loze u Smith & Sheth i Pyramid Valley na Novom Zelandu, odgovara: Razmišljajmo kao loza! Moj razlog za postojanje nije proizvodnja vina, već postizanje što zrelijeg grožđa, što će privući ptice da jedu moje grožđe, tako da šire moje sjeme i da moja vrsta uspijeva.
Ako je život prelagan, na plodnim tlima natovarenim vlagom, tendencija mi je baciti svu svoju energiju (šećer) u rastuće izdanke i lišće, jer čini se da ne postoji rizik za moj život, pa bih mogao i procvjetati tamo gdje jesam - ne moram poslati energiju u grožđe, jer mi ptice nisu potrebne.
Ako rastem u manje plodnom prostoru, a vode nema, mislim da moram otići odavde jer bih mogao umrijeti. Najbolji način da to učinim nije uzgajanje lišća, već stavljanje sve svoje energije u grožđe i učiniti ga slatkim i ukusnim za ptice, tada se moje sjeme širi.
Slatko i ukusno za ptice znači i izvrsno za proizvodnju vina: jednostavno kao to. Otuda potječe izraz ‘loza koja se bori s najboljim vinom’.
Ali to je tanka crta. Previše borbe znači supervisok šećer (ili bez šećera, jer mi otpadaju svi listovi!), Bez kiseline, žilavih tanina, mlitavih okusa premalo borbe, premalo šećera, visokih kiselina, rijetkih vina.
Svaka sorta, podloga i nalazište različito se bore u različito doba vegetacije i daju različit odgovor.
Umijeće je vignerona to ispraviti, a fraza bi doista trebala biti 'mala borba za vinova loza čini najbolje vino'.
Ovo se pitanje prvi put pojavilo u izdanju časopisa Decanter časopis.
