Zasluga: Unsplash / Ales Me
osnovna sezona 4 epizoda 8
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Utječu li podloge na okus? Pitajte Decantera
Podloge su se pokazale vitalnima u zaštiti vinove loze od filoksere, insekta koji napada vinove loze i koji je posebno razarao po europskim vinogradarskim regijama krajem 19. stoljeća.
Stvari su izgledale mračno prije nego što je otkriveno da bi vinari mogli pobijediti štetnika cijepljenjem svog klasika vitis vinifera vinove loze na prirodno otporne sjevernoameričke sorte vinove loze.
No, osim ove vitalne upotrebe, mogu li podloge vinama pridavati različite okuse?
'Matične podloge u konačnici utječu na snagu, prinose i prehrambeni unos vinove loze', rekao je Charles Simpsons, iz Simpson Wine Estate u Kentu, na jugu Engleske. 'Iz tih biste razloga mogli tvrditi da podloga može utjecati na arome', rekao je Decanter.com.
Međutim, rekao je da utjecaj podloga ne treba previše naglašavati.
'Podloge su samo pola priče, jer vrsta tla također ima značajnu ulogu, a vigneron pokušava njihove različite tipove tla oženiti atributima podloge', rekao je Simpson.
‘U našem slučaju podloge veće snage stavljamo na tla manje snage i obrnuto, tako da se međusobno nadoknađuju. Cilj je postići veću dosljednost u prinosima, koncentraciji i zrelosti uzimajući u obzir sortu, klonove, podloge i tla. '
Chris Fross, voditelj odjela za vino na Plumpton Collegeu, rekao je da postoji malo dokaza o tome da određene podloge izravno utječu na okus.
'Umjesto toga, o matičnjacima je najbolje razmišljati kao o' obući 'vinove loze', rekao je Decanter.com.
besplatna izrada vina za početnike
'To treba prilagoditi uvjetima tla (lužnatost, zbijenost, vlaga, pjeskovitost, slanoća, suhoća) na isti način kao što bismo nosili različite cipele za različite uvjete tla, poput sandala na plaži ili wellingtona u blatu . '
'Oni utječu na jačinu vinove loze, ali u konačnici ne možete otkriti različite okuse koje daju različite podloge ili razlikovati vina napravljena od cijepljenih i necijepljenih trsova.'
Studija slučaja: odabir matičnjaka
'Zbog visokog tla od krede ovdje na Vinskom imanju Simpsons, s visokom razinom aktivnog kalcijevog karbonata CaCo3, koristimo samo dvije vrste podloga, Fercal i 41B', rekao je Simpson.
'Fercal je obično snažniji od 41b, zbog svojih plićih korijena veće gustoće.
'Izolirano, dobivena vina uzgojena na Fercalu mogla bi imati veće prinose i stoga manje koncentrirano [vino] od istih klonova uzgajanih na 41b.'
