Asortiman destilerije Waterford uključuje irski viskiji s jednim sladom 's jednog farme'. Zasluge: destilerija Waterford
- Naglasci
- Vijesti Početna
Viski i terroir je bila sporna tema, ali je li moguće da viski odražava osjećaj mjesta na način na koji ljubitelji vina mogu hvaliti apelacije ili vinograde grand cru?
dani našeg života Julie
Recenzirana studija pronašla je vezu između okusa irskog alkoholnog pića i porijekla ječma koji se koristi za njegovu proizvodnju.
Autori su također pronašli dokaze da vegetacijska sezona - ili berba - mogu utjecati na okus, prema istraživanju, koje je uključivalo senzornu analizu 'single malt' whisk (e) y new make spirit 'proizvedenog u laboratorijskim uvjetima.
To je najnovije poglavlje tekućeg projekta na čijem je čelu destilerija Waterford Republike Irske, koja snažno zagovara koncept viskija i terroira, a ima irski irski pojedinačni slad.
Stručnjaci iz Centra za istraživanje hrane Teagasc i Državnog sveučilišta Oregon također su autori studije koja bi trebala biti objavljena ovog tjedna u Hrana časopis.
jennifer westfeldt jon hamm djeca
'Ova studija dokazuje da na okuse ječma utječe mjesto na kojem se uzgaja, što znači - poput vina i Konjak - okus viskija pokreće terroir ’, rekao je Mark Reynier, osnivač i izvršni direktor Waterforda.
'Kritičari su tvrdili da će bilo koji efekt terroira biti uništen postupkom izrade viskija, rekavši da ne postoje znanstveni dokazi koji dokazuju da terroir uopće postoji. Pa, sad postoji. '
Studija je analizirala 32 uzorkovana alkoholna pića mikro-destilirana iz dvije različite sorte ječma, Olympusa i Laureata, s dva nalazišta, Athy u okrugu Kildare i Bunclody u okrugu Wexford, tijekom dvije sezone rasta, 2017. i 2018.
ovo smo mi epizoda 2 sažetak
Nakon analize koja je uključivala korištenje obučenog senzornog panela, duh iz Athyja povezan je s prženim notama badema i slada, biskvita, masnog finiša, rekao je Waterford.
Spirit iz Bunclodyja bio je lakši i pokazivao je više cvjetnih nota uz 'svježu voćnost', dodaje se.
Profesor Kieran Kilcawley, glavni istraživač u Teagascu, rekao je, 'Koristili smo plinsku kromatografiju olfaktometriju, koja nam je omogućila da prepoznamo najvažnije hlapive aromatske spojeve koji su utjecali na senzornu percepciju duha nove marke.
'Ovo istraživanje ne samo da naglašava važnost terroira, već i poboljšava naše znanje o ključnim aromatskim spojevima u viskiju.'
Možda ti se također svidi:
Svijet viskija: Razumijevanje stilova
Rasprava o terroiru: Znanost o okusu tla i vina (2018.)
Znanstvenici otkrivaju tajne Malbec terroira u Mendozi (2021.)
Burgundsko vinsko ‘penjanje’ koje je priznao UNESCO (2015)
