Usklađivanje crnog vina s ribom - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Crveno vino s ribom potpuno djeluje, kaže Matthieu Longuère MS. Zasluge: Alamy / Santorines

rekapitulacija sezone 15 pista projekta

Spajanje hrane i vina

To je jedna od ponavljajućih zabluda s kojom se moramo nositi. Da, crno vino s ribom može uspjeti i to je vrlo lako dokazati. Evo kako...

Koje crno vino s ribom?

Vodič od 10 sekundi

Sjetite se sukoba kiselosti i tanina.
Idite na nešto srednje do svijetlog tijela.
Razmislite o okusu jela, ne samo ribe.
Beaujolais i pinot crni su dobre oklade

‘Crveno vino s ribom. Pa, to mi je trebalo nešto reći. ’James Bond u filmu‘ Iz Rusije s ljubavlju ’1963. godine.

Cijeli članak

Prvo, postoje crna vina, a postoje i crvena vina.

Najbolja opcija je odabrati vina s vrlo malo ili nimalo tanina, jer su to sudionici zabave.

To je osobito istinito ako je riba jednom na tanjuru dodala kapljicu limuna.

Kiselost i tanini prirodno se sukobljavaju, ostavljajući pekući, gorki, metalni okus.

Crvena boja „pređi na“ u ovim okolnostima mora biti srednje do svijetlo, s čistim i svježim okusima. Intenzitet voća i alkohol moraju biti uravnoteženi dobrodošlom kiselošću.

Sjetite se osnovna pravila podudaranja vina i hrane , isto.

Način kuhanja ili glavni sastojak arome, a ne sama riba, imat će najjači utjecaj na izbor vina.

Izbjegavajte klasični Bijeli maslac.

Kiselost ljutike i bijelog vina pojačat će gorčinu, čak i kod najglatkijih crnih vina.

Svjetlo crvene

Riba s roštilja vrlo će dobro funkcionirati s lagano hrastovim crvenim vinima, jer se smokiness ugljena igra s laganom vanilijom hrasta.

Da biste započeli sigurno, probajte tunjevinu na roštilju s laganom, svježom, hladnom klimom Crni pinot od dobrog producenta poput Mac Forbes u australijskoj dolini Yarra .

zatvorska sezona 5 sezona 5 epizoda

Vino, s niskim udjelom alkohola i jarke kiselosti, presijecat će teksturu ribe, a da neće biti previše snažno.

Moglo bi se upariti i sočno crno vino, po uzoru na a Beaujolais cru.

Isprobajte Fleurie poput Domaine de la Madone 2014 s varivom od ribe i morskih plodova kuhanog u ribljem temeljcu i crnom vinu.

Sorta grožđa Gamay posjeduje lijepu svježinu i prepuna je hrskavih okusa bobica.

U ovom jelu baza obično uključuje i rajčice i oni će se povoljno vjenčati s kiselošću Gamaya.

Ostale vrste vina koje bi odgovarale računu nisu poznate Mlada španjolska vina na temelju Garnacha ili Mencia.

Austrijski Zweigelt , mladi Talijan Valpolicella , i crna vina iz Zakuni se u Francuskoj bi također radio.

Zreli crveni

Ako razmišljate o zrelijem crnom vinu koje ima podrast, biljne, pomalo mesnate okuse, dodajte jelu nekoliko zemljanih nota.

Gljive, korjenasto povrće, tikve i orašasti plodovi učinili bi trik.

Na primjer, ako imate pečeni bakalar s lisičicama, tikvicom od buterna i oraha, možete ići s tradicionalnim Crveni rezervat Rioja od sličnih La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .

Ovo je vino pravi klasik s aromom kokosovog hrasta, jesenskim lišćem, mesom, višnjama maceriranim u rakiji, mliječnom čokoladom i složenim nježnim nepcem sa svježim završetkom.

Svi razni okusi i teksture trebali bi se pomiješati do točke harmonije, što vam čini gotovo teškim da odlučite koji ćete od njih povezati s vinom ili jelom.

Sljedeći put kad vam netko posluži mit o 'bez crnog vina s ribom', možete ga sigurno otjerati jednim udarcem vadičepa!

Montaža Chris Mercer

O Matthieu Longuèreu MS

Matthieu Longuere je Master Sommelier sa sjedištem u Le Cordon Bleu London , vodeća škola kulinarstva, vina i menadžmenta.

Sommelier u Velikoj Britaniji od 1994. godine, dobitnik je brojnih nagrada i priznanja za vinske karte u ustanovama za koje je radio: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Otkad se pridružio Le Cordon Bleu 2013. godine, razvio je sveobuhvatnu školu Diploma iz vina, gastronomije i menadžmenta jedinstveni program koji kombinira teoriju vina s jakim naglaskom na praktičnom učenju.

Uz punu diplomu, on također predaje niz večernjih predavanja koji su opušteni, ali studiozni, što ih čini savršenima za početnike, ali i za one koji više znaju.