Zasluge: Foto Louis Hansel @shotsoflouis na Unsplash-u
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Sommeliera bi se ponekad moglo nazvati i 'vinskim konobarom' ili također 'vinskim upraviteljem'.
To su pomalo nezgrapni izrazi koji pokušavaju prenijeti ključnu ulogu sommeliera u pomaganju da dešifrirate vinsku kartu, pretežno u restoranima, a potom uživate u sadržaju odabrane boce u najboljem stanju.
Oni također mogu pomoći u savjetovanju koja vina mogu dobro odgovarati određenim jelima s jelovnika, od klasičnih savjeta o parenju do pomoći pri pronalaženju crno vino koje se podudara s ribom .
Iza kulisa, sommelier može usko surađivati s kuhinjskim timom ili kuharom kako bi pripremio uzbudljive parove hrane i vina, posebno na degustacijskim jelovnicima.
Ostale uloge i odgovornosti mogu uključivati osmišljavanje i određivanje cjenovnika vinske karte od nule, kao i pronalazak vina i osiguravanje ispravnog skladištenja. To bi moglo biti dio uloge 'vinskog direktora' za restoran ili hotelsku skupinu, što bi moglo uključivati i upravljanje timom sommeliera i drugih profesionalaca u cijelom poslu.
Ostali sommelieri nastavili su s vlastitim restoranima i barovima.
S obzirom na ogroman broj izvrsnih vina koja se danas proizvode diljem svijeta, širina znanja koja zahtijevaju sommelieri je značajna.
Nije ni čudo da je znanstveno istraživanje 2016. otkrilo da dio mozga vjeruje da kontrolira osjetilnu percepciju bio fizički deblji među Učiteljem Sommelierima .
Uz impresivne vinske vještine, sommelieri koji rade ispred kuće moraju se moći brzo povezati sa širokim spektrom kupaca koji prolaze kroz vrata restorana.
Kao Andrew Jefford, sada supredsjedatelj Decanter World Wine Awards (DWWA) , jednom zabilježeno, ' Stvarno dobar sommelier svojevrsni je psiholog brzih spojeva . On ili ona mogu s nekoliko rečenica čavrljanja utvrditi kakva ste osoba, koliko ste dobro i što vam se doista najviše sviđa - a zatim vas brzo odvesti tamo, uzimajući u obzir sve napuknuće koje usput ispustite. '
U članku za Decanter ranije ove godine, To je predložio sommelier iz Los Angelesa i vinski pisac Matthew Luczy tradicionalne uloge i strukture restorana mogle bi se promijeniti nakon utjecaja Covid-19.
Mnogi su se sommelijeri suočili s posebno teškim vremenom zajedno sa širom ugostiteljskom industrijom u 2020. godini, s mjestima koja su bila prisiljena zatvoriti ili ograničiti poslovanje kako bi se udovoljila vladinim pravilima osmišljenim za pokorenje pandemije.
Iza restorana
Mnogi su sommelierci upotrijebili svoju opsežnu obuku i znanje za istraživanje različitih dijelova vinskog svijeta, od proizvodnje vina do ocjenjivanja boca, vođenja vlastitog posla i savjetovanja, autoriranja knjiga i članaka, kao i uspostavljanja vinoteka ili nadgledanja obrazovnih programa.
Suradnik Decantera Elin McCoy napisao je 2017. godine uspon 'super sommova' , posebno u SAD-u i Velikoj Britaniji. 'Sommelieri su postali vinski pandan slavnim kuharima', napisala je.
Jedan od istaknutih primjera vinara koji je postao sommelier, a kojeg je istaknuo McCoy, je Rajat Parr, suvlasnik Sandhi Wines i Domaine de la Côte, koji su učinili mnogo da usredotoče pozornost na kvalitetu Chardonnaya i Pinot Noira iz Sta. Rita Hills u okrugu Santa Barbara u Kaliforniji.
MS vs MW: Koja je razlika? Pitajte Decantera
Postajući sommelier
Ne postoji fiksni put da postanete sommelier, ali nekoliko organizacija nudi tečajeve i kvalifikacije koji mogu pomoći u razvijanju praktičnog znanja bilo u pripremi ili uz stjecanje iskustva u restoranu ili baru.
Primjeri uključuju Wine & Spirit Education Trust (WSET) ispiti koji su prepoznati u cijeloj industriji i usredotočeni su na znanje o vinu i vještine kušanja.
Kao što mu samo ime govori, dvor Učitelja Sommeliera nadgleda notorno težak diplomski program Master Sommelier.
To je vrhunac njegova četverostupanjskog kvalifikacijskog sustava. Ostale tri faze redom su:
- Uvodni sommelier certifikat
- Ovjereni sommelier pregled
- Napredni sommelier certifikat
Le Cordon Bleu London također ima niz tečajeva vina i gastronomije, uključujući 'put stažiranja' koji studentima omogućuje stjecanje iskustva u vrhunskim restoranima.
The Međunarodni sommelier ceh , sa sjedištem u SAD-u i Kanadi, također vodi nekoliko tečajeva.
