Vrhunski sommelieri koji znaju: tko su oni - Winestealssd.com

Sommelier uzima bocu vina u podrum u El Celler de Can Roca u Gironi u Španjolskoj. Zasluge: Xinhua / Alamy Stock Photo

Elin McCoy bira imena da bi ih znala ...

Vrhunski sommelieri koje treba znati

Izvorno objavljeno ua za Decanter.com uredila Ellie Douglas.

Superzvijezde dana

Pokrili smo pionire novovalnog sommeliera , uključujući Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes i Paul Grieco. Ispod su još neke današnje zvijezde.

Rođen u Austriji Aldo Sohm , majstor sommelier koji se bavi 'cheme sommelierom' u Le Bernardinu s Michelinovom zvijezdom u New Yorku, istaknut nakon što je 2008. osvojio jedno od dva najbolja svjetska natjecanja sommeliera. njegovo ime, uključujući suradnju sa staklenim posuđem Zalto, drugo s Laguioleom na vadičepu i puštanje vinskog bara Aldo Sohm tik dolje od ulice.

Sama težina natjecanja za Najbolji svjetski sommelier privlači globalni interes i pažnju medija, što dodaje pobjedničkom sjaju. Publika od 4000 ljudi gledala je švicarsko-talijanski Paolo Basso preuzima nagradu u Japanu 2013. Sada je vinski savjetnik za luksuzne restorane i autor Air Francea, a bavi se i proizvodnjom vlastitog vina.

Najnoviji Best Somm je švedski Arvid Rosengren , čija je pobjeda 2016. godine uživo prenošena u svijet. Direktor je vina u njujorškoj Charlie Bird, ali kaže da je njegov novi status donio unosne ponude za organiziranje međunarodnih večera i degustacija i za pomoć American Airlinesu u odabiru. Također je primjer raznolike, visokoobrazovane pozadine današnjih sommova: Rosengren je studirao nanotehničko inženjerstvo na sveučilištu prije nego što ga je ugrizla vinska kuka. Rosengrenov kolega u The NoMad, Thomas Pastuszak , diplomirani neurobiolog na Sveučilištu Cornell, klasično je obučeni pijanist i planirao je otići u medicinu prije nego što otkrije vino. Jedan je od prvih ljudi u New Yorku koji je pobjedio na vinima iz regije Finger Lakes u državi New York, a čak pravi i svoje vino.

Ronan Sayburn MS

Stalni put do uspjeha bilo je profesionalno certificiranje kroz program Master Sommelier koji nudi Sud Master Sommeliera, kaže super somm Ronan Sayburn , koji je sada šef vina u vinskom klubu londonskih vinskih klubova 67 Pall Mall, koji je prethodno dugo služio režijsko vino u grupi Gordon Ramsay. Sayburn je i sam majstor sommeliera i glavni direktor za Court of Master Sommeliers Europe.

dylan od mladih i nemirnih

'Ljudima daje jasno definiran put u karijeri', objašnjava. 'I to također daje sommsovu vjerodostojnost.'

Što je potrebno da biste postali Master Sommelier?
Kviz za somaniste iz Decantera
U restoranu: Što reći sommelieru

Madeline Triffon , koja je prije nekoliko godina napustila svijet restorana iz Detroita zbog maloprodaje Plum Market, postala je druga žena na svijetu koja je nagrađena MS-om još 1987. godine i kaže da joj je to otvorilo vrata tijekom cijele karijere. Samo oko 15% Master Sommeliera su žene, no kako broj somma u urbanim restoranima u SAD-u raste, to će se sigurno promijeniti.

Rođen u Francuskoj Pascaline lepeltier , direktor pića u Rouge Tomateu u njujorškoj četvrti Chelsea, stvorio je ogromnu buku vodeći sommelier šampion organskih, biodinamičkih i prirodnih vina. Ima dva MBA-a i namjeravala je postati profesor filozofije, prije nego što je svoje akademske interese usmjerila na stjecanje MS certifikata.

Još jedan super somm put do prepoznavanja bila je specijalizacija u određenim vinskim regijama. Jeff Porter proslavio se kao najvažniji kupac talijanskog vina u SAD-u. Sada je direktor vina za Babbo, Del Posto i druge restorane grupe Batali & Bastianich, gdje je započeo trend nuđenja rijetkih, skupih vina na čaše, koristeći sustav zaštite vina Coravin.

Mediji su glorificirali somme, objašnjava Patrick Cappiello , suorganizator vinske vruće točke Rebelle u centru grada New Yorka, ukazujući na snagu godišnjih popisa najboljih novih sommeliera u časopisima Food & Wine i Wine & Spirits. Vlastita putanja karijere uključivala je obuku na radnom mjestu na mjestima, uključujući Gilt, Tribeca Grill i Veritas, ali bio je jedan od prvih koji je prepoznao novi brzo-casual stil prehrane koji je sadržavao sjajnu i cjenovnu kartu vina.

Izuzetno društven i veliki mrežni posrednik, stekao je reputaciju kao domaćin hrane i vina za magazin Playboy, snimajući i videozapise koji su postali virusni.

bijela princeza sezona 1 epizoda 4

prigovori restorana

Sommelijeri na društvenim mrežama

Pojava i sve veća popularnost Facebook , Instagram i Cvrkut bili su izuzetno važni u utvrđivanju utjecaja mladih sommeliera, objašnjava uvoznik Bartholomew Broadbent, koji im pripisuje zasluge za širenje vijesti o neobičnim vinima u njegovom portfelju, poput Chateau Musara.

'Sommelier vinske potvrde sada su moćnije od ocjena kritičara', tvrdi. ‘Obično su ispred krivulje.’ Vrijedno je napomenuti da, međutim, glavni trgovci vinom još uvijek navode preporuke kritičara, a ne somma, kako bi im pomogli da prodaju svoja vina.

Web stranice društvenih medija poput Instagrama daju sommelierima veći utjecaj.

Ipak, postoji 29 000 vinskih štrebera koji slijede super somm iz San Francisca Rajat Parr , vinski direktor za restoransku grupu Michaela Minea, na Instagramu, gdje objavljuje svoja otkrića ispod radara.

I kao što su trgovci na malo promovirali kritičare navodeći njihove rezultate za prodaju vina, tako i američki uvoznici i regionalne vinske udruge promoviraju super somove angažirajući ih da budu domaćini degustacija. Vino Australska strategija za ponovno pokretanje interesa potrošača za vina zemlje bila je privoljeti sommeliere degustacijama i putovanjima, uvjeravajući ih da Aussie vino ima više od pukog modrice Shiraz. Jedan majstor sommelier, Michaël Engelmann , sada vinski direktor u The Modern NYC, na popis je dodao desetke novih vrućih Aussie etiketa.

Rajat Parr

Poduzetnici

Status super somma sada je postao glavna odskočna daska za poduzetnički vinski život izvan tradicionalnog poda restorana, omogućavajući sommelierima da steknu drugačiju vrstu utjecaja na ono što svi pijemo.

Amerikanci Ian Cauble i Dustin Wilson , Majstor Sommeliers, koji su obojica glumili u Sommu, nedavno su prošli maloprodajnu rutu, iskorištavajući svoj prethodni pristup iznutra kako bi izvadili posebna vina koja se rijetko viđaju u trgovinama za njihove nove kupce. Cauble je suosnivač vinskog kluba Somm Select, koji svakodnevno nudi e-poštu s neobičnim bocama, ponekad starim berbama, poput Olge Raffault, Chinon 1992., kao i mjesečnim kutijama od šest vina. Wilson je napustio svoj visoki posao nadgledanja vina u restoranu Eleven Madison Park s Michelinovom zvjezdicom i osnovao Verve Wine, trgovinu i web mjesto za e-trgovinu koje pomoću upitnika prepoznaju vaše sklonosti u kombinaciji s prilagođenim algoritmima, kako bi preporučio vina po mjeri vašeg profil okusa.

Xavier Rousset

Sa sjedištem u Londonu Gearoid Devaney , majstor Sommelier koji je također radio u restoranima s Michelinovom zvjezdicom, sada je direktor tvrtke Flint Wines, trgovca specijaliziranog za Burgundiju i zapadnu obalu Amerike.

Zatim tu su sommi koji su postali punopravni ugostitelji, poput londonskog Xavier Rousset , koji je postao najmlađi majstor sommelier na svijetu 2002. godine (23 godine), kasnije otvorio Texture, 28 ° -50 ° i Brojač Blandford i New Yorku Laura maniec , također Master Sommelier, s nekoliko vinskih barova u Corkbuzzu.

Tome dodajte desetak super-somova koji zapravo proizvode vina koja izražavaju vlastite preferencije okusa. Jedan od najslavnijih je Rajat Parr. 2011. pomogao je pokrenuti In Pursuit of Balance, utjecajnu organizaciju koja se zalagala za suzdržaniji i elegantniji stil kalifornijskog pinota crnog i chardonnaya. Njegov stav imao je utjecaja. A dvije vinarije u njegovom suvlasništvu, Sandhi i Domaine de la Côte, glavni su primjeri te filozofije.