Amarone
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Jeste li probali Amarone della Valpolicella? Saznajte gdje i kako je napravljen ...
Što je vino Amarone?
Amarone della Valpolicella je vino proizvedeno s djelomično sušenim grožđem u Valpolicella, Veneto, sjeveroistočna Italija. Postoje tri zemljopisne podzone Classico, Valpantena i ‘Est’, proširena zona.
Vinska karta Amarone. Zasluge: Decanter / Maggie Nelson
'Svaka od tri geografske zone ima svoj identitet', rekao je Michael Garner 2018. godine Decanter Italija dodatak.
'Širokim potezima: Amarone iz Classica obično je najelegantniji i aromatičniji, verzije Valpantene općenito su svjetlije i voćnije, dok takozvana' proširena 'zona (izvan Classica i Valpantene, koja graniči sa Soaveom) nastoji proizvesti bogatija, mišićavija vina s višom razinom alkohola. '
Amarone: Činjenice
Amarone se proizvodi u cijeloj denominaciji Valpolicella (uključujući podzone Classico i Valpantena) od grožđa sušenog najmanje 1. prosinca nakon berbe i fermentiranog na najmanje 14% alkohola. Vino može sadržavati najviše između 12g / L i oko 16g / L šećera (ovisno o ukupnom udjelu alkohola), iako je 5-7g / L češći. Vino odležava najmanje dvije godine od godine nakon berbe ili četiri godine (počevši u studenom) za Riservu.
Detaljno: pogledajte naš vodič za kupnju Amarone - za Premium članove
Sorte grožđa
U vinu Amarone postoji nekoliko dopuštenih sorti grožđa - glavne su Corvina, Corvinone i Rondinella, plus neke manje poznate.
'Arome i arome Amaronea uvijek određuje Corvina - i u manjoj mjeri Corvinone', rekao je Garner.
lucifer sezona 1 epizoda 12
'Elegantnost i parfem (posebno izdašna nota svježe mljevenog crnog papra) obilježja su prvog, dok Corvinone ima dublju boju, više tanina i arome slične duhanu.'
'Neki uzgajivači razgovaraju s trenutnom omiljenom Oseletom unatoč niskom omjeru čvrste i tekuće (kože i koštica u moštu), što sortu čini manje prikladnim kandidatom za appassimento.'
Odležavanje hrasta
'Amarone provodi najmanje dvije godine u drvu, iako u rijetkim slučajevima može ostati do devet ili 10 (Quintarelli, Zyme). Bačve se razlikuju od francuskog i slavonskog hrasta do kestena, trešnje, pa čak i bagrema ’, rekao je Garner.
'Novije, manje bačve, obično hrastove, obično se koriste i imaju poseban učinak posebno na aromu i teksturu (osjećaj za usta), iako se čini da se vraćaju suptilnije i iskusnije note koje promiču veće i starije drvo.'
Povijest
Tijekom prvog desetljeća novog tisućljeća, broj proizvedenih boca godišnje utrostručio se i sada iznosi u prosjeku iznad 18 milijuna. Amaroneova tradicionalna uloga vina da meditazione (postprandijal koji se pijucka dok se raspravlja o finim stvarima u životu) dovedena je u pitanje. Visoka razina alkohola i šećera čini vino vinom zeznutim s hranom, a s obzirom na masovni porast proizvodnje, Amarone je morao pronaći mjesto za stolom kako bi išao u korak s promjenjivim načinom života potrošača.
Mnogi su se proizvođači vratili na ploču za crtanje: ponovno otkrivanje davno zaboravljenih sorti grožđa, više 'cjelovitijih' fermentacija, usmjerenih prema suhim eksperimentima u stilu s bačvama različitih vrsta, drvom, itd. - sve s ciljem preoblikovanja identiteta vina. Drugi su se zabili u pete i ostali vjerni vremenima počašćenim načinima. Doista su neki nastavili prihvaćati prisutnost malog udjela gljive u njenom 'ličinkom' ili novonastalom obliku, tj. Prije pune sporulacije. Kao takvi, Muffa nobile ili plemenita trulež mogu pružiti ekspanzivne i razvijene arome maceriranog voća, plus medene note tipične za botritisana vina, a osim toga, pojačava razinu glicerola, poboljšavajući baršunastu teksturu vina.
Tri ključna stila
Rezultat ove aktivnosti objašnjava iznenađujuće širok spektar mirisa i okusa tipičnih za današnji Amarone. Tri stila dominiraju trenutnom produkcijom.
- Jednostavnija inačica, obično s manje starenja drva, prikazuje svoju prijatniju stranu. Mnogi vjeruju da je Amarone najbolje piti do desetog rođendana kada se u njemu još uvijek radi o okruglosti, mekoći i harmoniji.
- Manje serije vrlo finog voća uzgajaju se odvojeno, a često im se daje dodatno odležavanje drva, a ova „premium“ ili Riserva verzija može izdržati do 20 godina u boci.
- Konačno, ‘modernistička’ interpretacija Amaronea obuhvaća koncentriraniji, dugovječniji i manje oksidativni stil vina uporabom kontroliranog appassimenta i uglavnom manjih (225L ili 500L) novih hrastovih bačava.
Uvenuće
Appassimento je metoda djelomičnog sušenja grožđa, koje se zatim polako preša i polako fermentira, da bi se napravilo Amarone della Valpolicella.
'Amarone se bavi vinarstvom kao i bilo što drugo', rekao je Susan Hulme MW, u našoj degustaciji panela za 2017. godinu .
'Odluke o sušenju grožđa, duljini dodavanja i vremenu fermentacije na koži dramatično razlikuju u stilu i kvaliteti.'
Koja je razlika između ripasso i appassimento?
Amarone: Upoznajte svoje berbe
- 2015. - Dugo, vruće i suho ljeto dalo je velika, zrela i bogata vina dobre fenolne zrelosti. Potencijalno izvrsna vina koja uglavnom trebaju čuvanje.
- 2014. godine - Notorno mokra i prohladna godina: iako su mnoga vina savršeno pitka, nisu ni sjajna. Biti pijan mlad.
- 2013. godine - Prohladnije ljeto pratila je topla i sunčana jesen. Vina su posebno aromatična, a najbolja pokazuju pravu finost. Piće od 2020.
- 2012 - Vremenski uvjeti postali su mjestimični nakon vrlo vrućeg ljeta. Ova velika, izdašna vina počinju dobro piti.
- 2011 - Visoko reklamirana berba koja proizvodi uravnotežena vina koja se bliže vrhuncu. Pijte ili čuvajte tri do pet godina.
- 2010 - Hladnija berba od prosječne berbe: iako možda nema mesa, vina imaju dobre arome i uglavnom su potpuno zrela.
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected] ili na društvenim mrežama s #askDecanter.
Ovdje potražite još pitanja o vinu .
Ažurirano u ožujku 2019. bilješkama Michaela Garnera
