Zasluge: Winerie Parisienne
- Ekskluzivan
- Naglasci
Vinarija na Eiffelovom tornju možda se ne čini očitim izborom za Pariz, ali tada je prvi kat ove znamenitosti doživio popriličan udio ekscentričnih atrakcija tijekom posljednjih 130 godina.
1948. godine 85-godišnji slon popeo se na 328 stepenica za promociju cirkuske predstave. 2018. godine kostur dinosaura dugog 150 milijuna godina starog devet metara bio je izložen prije nego što je prodan na aukciji za 2 milijuna eura.
U razna druga vremena na platformi, koja se nalazi 57 metara iznad kule od 300 metara iznad Champ de Marsa i šikantnih ulica pariškog okruga 7ième, ugostili su medvjeda, trupu konja, trup broda i klizalište.
Tom popisu sada se pridružila linija bačvi za vino Demptos i dvije posude od nehrđajućeg čelika, koje pripadaju pop-up vinariji koja je od listopada 2019. dobila počasno mjesto na prvom katu Eiffelovog tornja.
Trebao bi ostati na mjestu do ožujka 2020., ali njegova popularnost znači da će tamo gotovo sigurno ostati barem do ljeta.
Tijekom posljednja četiri mjeseca, velik dio od šest milijuna posjetitelja koji se svake godine probiju do znamenitosti mogao je gledati Merlot grožđe istovareno iz sanduka, a zatim ga pogledajte kako ga dobrovoljci dobro razvrstavaju, prevrću u kace, prešaju i potom razbijaju u bačve koje se pažljivo slažu uz poznati željezni okvir.
U vinariji.
Kasnije ove godine posjetitelji bi trebali moći gledati kako se gotovo vino iz 2019. premješta iz bačve u 2000 boca, a sve s panoramskim pogledom na Pariz u nastavku - premda oboljeli od vrtoglavice možda žele odustati od pogleda i detaljnije proučiti liniju za punjenje.
Ovo nije vinarstvo za one slaba srca.
Pariška vinarija osnovali su 2015. Julien Bengué i Adrien Pelissié, kojima se šest mjeseci kasnije pridružio Julien Brustis.
Trojica partnera, svi u ranim 30-ima s različitim predznanjem u vinu, tehnologiji i upravljanju, organizirali su pokretanje, kako se vjeruje, prve urbane vinarije u Parizu od 1960-ih.
nova Abby u danima našeg života
To je ujedno i prva od 19. stoljeća koja je zasadila vlastite vinograde u regiji. Vinova loza nalazi se 20 minuta izvan grada na poljoprivrednom zemljištu oko Versajske palače.
Do kraja ove godine, tim će imati 23ha vinove loze, plus uspostavljena partnerstva s daljnjih šest uzgajivača, sve na Verskoj ravnici, koji će se iz drugih oblika poljoprivrede prebaciti u sadnju vinograda.
Prelijevanje grožđa
'Morali smo pronaći način da se istaknemo kao start-up', kaže mi Brustis dok se tih 328 stepenica penjemo do vinarije na prvom katu.
'Ideja tvrtke oduvijek je bila oživjeti vinsku povijest Pariza, pa se povezivanje našeg imena s kultnim pariškim znamenitostima činilo učinkovitim načinom da se u kratkom vremenskom roku izvrši utjecaj.'
Odabrali su krovni bar robne kuće BHV Marais za prvi skočni prozor u vinariji 2018. godine, a sponzorirali su teniski turnir Roland Garros 2019. godine, dva mjesta koja Parižani uvijek rado vide.
Za razliku od toga, Eiffelov toranj Parižani gotovo nikad ne posjećuju.
Rizik je bio da to može smjestiti Pariška vinarija na turističkom teritoriju, zajedno s privjescima za ključeve Eiffelovog tornja koje prodaju prodavači s druge strane sigurnosnih vrata.
prave domaćice okupljanja New Yorka, treći dio
Drugim riječima, suprotno od onoga što bi ozbiljna mlada vinska tvrtka poželjela.
Sortiranje grožđa
'Zapravo je taj rizik jedan od razloga što je ovo bilo toliko uspješno', kaže Pelissié, tehnički direktor projekta, koji je prije toga, među ostalim, radio s Châteauom Angélusom u St-Emilionu i Philippeom Melkom u dolini Napa.
'Skočni prozor stvorili smo u suradnji s Eiffelov toranj operativna tvrtka [SETE, 99% u vlasništvu grada Pariza] i tvrtka za ugostiteljske usluge Sodexo ’, kaže Pelissié.
‘Mogli su uvidjeti potencijal za promociju vina proizvedenih u regiji, za potporu lokalnoj poljoprivredi i gastronomiji.
'A mogli su vidjeti i da bi to moglo privući domaće stanovništvo natrag na Eiffelov toranj, dajući im autentični razlog da povrate ovaj prostor koji je usidren u njihovoj vlastitoj povijesti i kulturi.'
cara delevingne i kristen stewart
Glavna vinarija tvrtke nalazi se u bivšoj tiskari u Montreuilu, predgrađu istočno od Pariza.
Prve četiri godine tim se oslanjao na partnerstva s 15 vinara širom Francuske, prodajući 100.000 boca na 15 etiketa neovisnim trgovcima vinom i ključnim restoranima širom Pariza, uključujući i restorane SETE.
Zove se gornji cuvée Presuda Pariza kao naklon ukusu Stevena Spurriera koji je 1976. promijenio igru.
Berba 2019. prva će biti iz vlastitog vinograda, a prodaje se u rujnu 2020. godine, a troškovi postavljanja dijelom će se platiti pretplaćenom crowdfunding kampanjom koja je od 107 ulagača prikupila 755.190 eura. Tim je u početku tražio 500.000 eura.
'Nismo tipična urbana vinarija jer je ovo također poljoprivredni projekt', kaže Brustis.
'2016. godine imali smo priliku kupiti komad zemlje u selu zvanom Davron - 27ha veće farme koja je ležala ugaru posljednjih 15 godina zbog siromašnih glineno-vapnenačkih tla koja nisu bila odlična za žitarice koje su posađene na ostatku farme.
‘Prvo smo posadili 16ha, a našu početnu berbu izabrali su naši investitori i prijatelji, ljudi koji su projekt pratili od početka.
‘I gledalo ga je 25.000 ljudi koji su ga pratili putem Facebook Livea.’
Do sada su sadnje koncentrirane na šest sorti - Chenin Blanc , Chardonnay , Merlot, Crni pinot , Cabernet Franc i Cabernet sauvignon , zajedno s malim rasponom rijetkih sorti grožđa viđenih u regiji u 19. stoljeću.
Oko 20% ukupne proizvodnje proizvodi se na Eiffelovom tornju i prodavat će se pod imenom La Chai de la Tour Eiffel, a ostatak vinificiran u Montreuilu.
Cilj je od sada sve više raditi samo s vinogradima u pariškoj regiji. To uključuje šest partnerskih imanja koja se također nalaze na otoku Ile de France, osnovana u suradnji s lokalnom poljoprivrednom komorom.
Vlastiti se vinogradi uzgajaju u potpunosti organski, a prva berba očekuje se 2022. Uzgajivači partneri moraju izbjegavati uporabu kemijskih herbicida s certifikatom HVE3 - trećom stepenicom vladine inicijative za održivost poljoprivrede u Francuskoj.
kako pobjeći s ubojstvom 2. sezona 6. epizoda
'Vrijeme nam je bilo dobro', kaže Brustis. 'Topla ljeta znače da su vinogradi na sjeveru Francuske odjednom izvedivi, a mi imamo koristi od pokreta lokalnog stanovništva, održavajući lanac opskrbe što kraćim, lokalno dobavljajući i podržavajući lokalno poslovanje.'
Tako su prvotno započeli u Eiffelovom tornju. Brustis se pojavio na blagajni dolje s kovčegom uzoraka vina kako bi ušao na vinsku kartu restorana Jules Verne.
Baš kad je osoblje bilo zauzeto pokazujući mu vrata, direktor pića slučajno je prošao pokraj njih, uživao u uzorcima - i priči - i pristao ih preuzeti kao dobavljača.
Odatle je partnerstvo raslo. Mehanika postavljanja stvari bila je, blago rečeno, izazovna.
Sva oprema morala je stati u lift na Eiffelovom tornju i nije baš prostrana.
'Kaze su doslovno izgrađene na najbliži centimetar od dimenzija dizala', kaže Pelissié. 'A liniju za sortiranje i prešu za vino morali smo rastaviti i ponovo sastaviti - jer će linija za punjenje biti kasnije tijekom godine.'
Mjesto sljedećeg skočnog prozora za berbu 2020. još nije objavljeno.
'Trenutno puno ljudi daje prijedloge, ali još nismo donijeli nikakve odluke', obojica kažu stidljivo - a ja imam osjećaj ne posve iskreno.
'Koncentriramo se na sadnju partnerskih vinograda i samo na to da prijeđemo na ovu fazu prije nego što odlučimo gdje je sljedeći.'
Sigurno su si postavili visoku ljestvicu. Puno je drugih kultnih mjesta u Parizu, ali imat će svoj posao kako bi mogli izjednačiti ovaj pogled.
