- Dugo čitati vinske članke
Nakon vrlo veselog Božića, jeste li u prvih nekoliko dana samonametnutog suhog siječnja? Doktor Michael Apstein, gastroenterolog i vinski pisac, objašnjava kako naša tijela obrađuju alkohol i djeluje li novogodišnji detoks.
zločinački umovi 11. sezona 6. epizoda
Dr. Michael Apstein: znanost o suhom siječnju
Prvo pitanje koje dobijem kad ljudi čuju da sam gastroenterolog (liječnik jetre) koji piše o vinu je: „koliko je sigurno piti?“ Moj je odgovor uvijek isti - „ovisi“ - i teško je biti korisnije.
Sigurne razine konzumacije alkohola razlikuju se ovisno o pojedincu. Ljudi različito metaboliziraju (razgrađuju) alkohol, što rezultira dramatičnim razlikama u njegovoj apsorpciji u krv. Ova količina alkohola - koncentracija alkohola u krvi (BAC) - određuje njegov učinak na tijelo. Što više osoba može metabolizirati alkohol, to manje ulazi u krvotok. dakle, oni pojedinci koji učinkovitije metaboliziraju alkohol imat će niži BAC, manji rizik od štetnih učinaka od njega i postat će manje opijeni.
Brzina pijenja i pijete li alkoholna pića ili vino ima ogroman utjecaj na BAC. Ali isto tako i vaš spol i dob, jedete li dok pijete, jeste li sporadični ili svakodnevac ili, možda iznenađujuće, koje vino pijete.
Koliko često pijete?
Hoće li osoba svakodnevno piti ili sporadično određuje brzinu razgradnje jetre u alkoholu. To je zato što su odgovorni enzimi inducibilni, što znači da ih jetra stvara više kad treba, poput tvornice koja zapošljava više radnika kad posao krene. Pijenje jedne ili dvije čaše vina dnevno stimulira jetru da stvara više alkoholne dehidrogenaze. Slijedom toga, ljudi koji piju svakodnevno sposobni su metabolizirati više alkohola od onih koji piju samo vikendom, jer njihova jetra sadrže više alkoholne dehidrogenaze. To znači da će kronični imbiber imati niži BAC od sporadičnog pića nakon konzumiranja iste količine alkohola.
Ipak, ovo vrijedi samo za određenu točku. Nikada ne možete potaknuti dovoljno enzima da ublaže potencijalno smrtonosne učinke opijanja, što je praksa koju morate izbjegavati jer je uvijek opasna.
Spol i dob
Razgradnja alkohola započinje u vašem želucu, gdje se nalazi enzim zvan alkohol dehidrogenaza (sličan onima koji se nalaze u jetri). Žene ili imaju manje ovog enzima u želucu ili on kod njih djeluje slabije od muškaraca, jer ga estrogeni inhibiraju - znanstvenici nisu shvatili koji. Kao posljedica toga, žene razgrađuju manje alkohola u želucu, što znači da više prelazi u tanko crijevo gdje se apsorbira. Krajnji je rezultat da će žena, unatoč tome što pije jednaku količinu alkohola istom brzinom kao i muškarac, imati viši BAC.
Ova tablica uspoređuje ženu od 60 kilograma i muškarca od 80 kilograma, od kojih svaka tijekom 90 minuta konzumira dvije čaše vina od 175 ml. Vrijednosti se izračunavaju pomoću formule iz Globalni Rph .
Sastav tijela također favorizira muškarce kada je u pitanju smanjenje BAC-a. Alkohol se distribuira samo u dijelovima tijela koji se sastoje od vode, za razliku od masti. Budući da muška tijela sadrže veći udio vode od ženskih, ista količina alkohola raspršit će se u većem volumenu, što rezultira nižim BAC-om.
A 60-godišnji muškarac ili žena imat će viši BAC od 25-godišnjaka koji pije istu količinu alkohola. Kako pojedinci stare, njihova jetra - a možda i želudac - sadrže manje enzima koji razgrađuju alkohol. I da stvar bude još gora, kako ljudi stare, njihova tijela gube vodu i debljaju se. 60-godišnjak ne može alkohol razgraditi tako brzo jer ima manje enzima koji metaboliziraju alkohol, a budući da ima manje tjelesne vode, manji je volumen u kojem se alkohol može razrijediti.
Jelo dok se pije
Kada jedemo - posebno kada jedemo masnoće ili proteine - želudac automatski usporava brzinu kojom hranu dostavlja u tanko crijevo, omogućujući polaganu i ravnomjernu apsorpciju hranjivih sastojaka iz tankog crijeva. Slijedom toga, pijenje vina uz obrok (za razliku od pijenja na prazan želudac) rezultira da alkohol dulje ostaje u želucu, omogućujući razgradnju većeg dijela alkohola. Kao rezultat, manje alkohola dospijeva u tanko crijevo, a manje se apsorbira u krv. I voilà, BAC je niži kod osoba koje piju vino tijekom obroka nego kod onih koji ga piju natašte.
Brzina kojom želudac isprazni svoj sadržaj u tanko crijevo mogla bi objasniti dodatnu buzu koju ljudi opisuju od pijenja pjenušca. Britanski su istraživači 2003. godine pokazali da je razina alkohola u krvi viša nakon što ljudi popiju šampanjac nego nakon što popiju istu količinu razmrvljenih mjehurića. Razumno, ali još uvijek nedokazano objašnjenje je da karbonizacija potiče pražnjenje želuca i time smanjuje vrijeme zadržavanja alkohola u želucu gdje bi ga enzimi razgrađivali.
Povećani udio alkohola u vinu
Sadržaj alkohola u vinu je narastao tijekom posljednjih nekoliko desetljeća jer proizvođači odgađaju berbu nastojeći postići sve veću zrelost grožđa i napraviti (ono što oni misle) ukusnija vina. Zrelo grožđe sadrži više šećera, što rezultira višom razinom alkohola nakon fermentacije.
Puno je napisano o ukusu i stilu ovih ‘modernih’ ili ‘blockbuster’ vina i imaju li sposobnost razvijanja s dobi boca. Ali izostaje iz rasprave učinak koji ova robusnija vina imaju na BAC. Nije trivijalno.
odvažni i lijepi spojleri steffy trudna
Naizgled male razlike u udjelu alkohola u vinu rezultiraju dramatičnim i važnim razlikama u BAC-u. Prelazak s dvije čaše bijelog Burgundije koje sadrže oko 13% volumena alkohola, na jednaku količinu (obično) australskog chardonnaya s višim oktanom na 14%, na primjer, može utvrditi jeste li ispod ili iznad zakonske granice za vožnju. Doista, kako se sadržaj alkohola u vinu povećava s 12% na 15% - skok od 25% - razina alkohola u krvi raste do 33% do 43%, ovisno o spolu (vidi gornju tablicu).
Labavi propisi
Dio problema u procjeni BAC-a kod pijenja vina proizvedenih u SAD-u predstavlja nesklad između navedenog vina i stvarnog udjela alkohola. Iako propisi EU dopuštaju toleranciju od plus ili minus 0,5%, labavi američki propisi dopuštaju toleranciju od plus ili minus 1,5% alkohola za vina ispod 14% alkohola i plus ili minus 1% za vina iznad 14%. Stoga američka etiketa s vinom koja bilježi koncentraciju alkohola kao 13,5% znači da bi vino u stvari moglo sadržavati 15% alkohola.
Možete li što učiniti?
Ne postoji čarobni način za smanjenje BAC-a. Pijenje ogromnih količina vode to neće učiniti, jer normalna funkcija bubrega sprječava povećanje tjelesne vode u koju bi se alkohol mogao razrijediti. Ako pijete kavu ili uzimate druge stimulanse, možda ćete se ‘osjećati’ budnije, ali nema utjecaja na BAC. Čak je i konzumacija velikog, bogatog obroka nakon pijenja neučinkovita - konj je već zaskočio. Uobičajena jetra nastavit će razgrađivati alkohol brzinom od oko osam grama (jedna jedinica) na sat. Dakle, jedini način da se BAC smanji nakon pijenja je pričekati.
Može li suhi siječanj pomoći?
Neki ljudi vjeruju da je ‘odmaranje jetre’ apstiniranjem od alkohola otprilike mjesec dana korisno. Zapravo, ne postoji znanost koja podupire ovu praksu, niti ona ima fiziološkog smisla. Jetra može bez poteškoća metabolizirati malu i stalnu količinu alkohola.
Ako mislite da trebate uzeti mjesec dana odmora, ili pijete previše tijekom ostatka godine ili vas grize savjest.
No odustajanje od alkohola rezultirat će skromnim gubitkom kilograma, pod jednakim uvjetima. Prethodnih mjesec dana jedne čaše vina od 175 ml dnevno uštedjet ćete kalorijsku protuvrijednost od 0,5 kg težine.
Michael Apstein MD je gastroenterolog u Beth Israel Deaconess Medical Center u Bostonu i docent medicine na Harvard Medical School. Također je slobodni vinski pisac, urednik i vinski sudac.
Drinkaware video: Što je jedinica?
