Hranu poput dimljenog lososa, oštrih umaka, kiselih krastavaca i vinaigreta može biti teško spojiti s vinom. Zasluge: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Spajanje vina s jajima
Žumanjak jaja oblaže usta na vrlo ljepljiv način, a mrvičasta tvrdo kuhana jaja imaju sumpornu kvalitetu. Kako se jaja obično ne jedu sama, osim za doručkom, vina bi se trebala podudarati s glavnim sastojkom okusa u jelu s jajima. To bi mogao biti luk, slanina, losos ili čak crno vino, kao u Oeufs en Meurette.
Da se slaže s holandaise umakom, Chardonnay je često najbolji, sa svojim kremastim, maslačnim prizvukom i ponekim hrastom ako je holandaise limun, a zatim odaberite asertivna, svježa vina s visokom kiselinom. Prozračni, lagani sufle nemaju problema s oblogom teksture jaja, pa se prilikom usklađivanja hrane sa sufleima koncentrirajte na glavnu aromu.
Ako je riječ o siru, želite mliječni okus u pratećem vinu, pa odaberite nešto što je prošlo kroz malolaktičku fermentaciju. Isprobajte vino hrastove dobi kremaste teksture nježne kiselosti, poput chardonnaya u bačvi.
Sufeli od dimljenog lososa, s druge strane, dobro funkcionira s mladim, asertivnim sauvignon blancom. Majoneza može imati sličnih problema s tekućim žumanjcima, pa vam treba vinsko podudaranje s kiselinom da biste presjekli tu masnoću.
sljedeći američki ciklus top modela 24 epizoda 1
Stoga bi s waldorfskom salatom dobro funkcionirao engleski Bacchus, sa svojim vrlo snažnim karakterom celera i grožđa i visokom kiselinom. Prepeličja i galebova jaja su nježnijeg okusa i dobro se podudaraju s mladim šampanjcem, posebno kad su tvrdo kuhana i umočena u sol celera.
Spajanje vina s određenim povrćem
Artičoke su posebno lukave uz vino šparoga , komorač i špinat. Artičoka može od vina proizvesti metalni ili slatki okus zbog kemikalije poznate kao cinarin.
Posluživanje povrća s limunovim sokom, laganim vinaigrettama ili hollylandom od limuna (koje je sve teško uskladiti s vinom) može vam pomoći da to popravite, sve dok odaberete mlada, žilava, svježa vina.
Sauvignon Blanc dobro djeluje, kao i Chenin Blanc, rizling ili pinot grigio. Pirjanje povrća, dodavanje vrhnja, parmezana ili limunovog soka najbolji je način da mu omekšate rubove, olakšavajući podudaranje s vinom.
Kako je povrće često prilog, ne stvara previše problema na večeri.
Spajanje vina s tartufi
Postoji afinitet između tartufa i grožđa Nebbiolo na sjeveru Italije. Tartufi, sa svojim dubokim, bogatim i zemljanim okusima, mogu nadvladati neka vina, ali ne bi trebali stvarati probleme kada se štedljivo koriste kao ukras. Stari šampanjac jako dobro djeluje s bijelim tartufima, premda mi je Richard Geoffroy - koji je Dom Pérignon radio od 1990 - rekao da mu je omiljena utakmica hrane i vina ikad bio Dom Pérignon iz 1959. godine s djevičanskim sladoledom od maslinovog ulja, koji je poslužen njega u restoranu elBulli. Otmjeno
Spajanje vina s masnom ribom
Masna riba može narušiti okus vina, pa je vino s visokim udjelom kiseline najbolje prorezati kroz ulje. Najbolja su vina s visokim kiselinama, nježnog okusa. Pokušajte skuša ili haringa upariti s Muscadetom, Gaillacom, Soaveom, Trebbianom ili Sauvignon Blancom ili čak ledeno hladnom skandinavskom eau de vie.
Isprobajte Vinho Verde sa sjevernog Portugala sa srdelama s roštilja na plaži, ili čak crveni Vinho Verdes. Masna riba više odgovara hladnijoj klimi, a alkoholni stilovi crnog vina iskušavaju sjevernotalijanske crvene boje napravljene od sorti kao što su Schiava ili Viosinho, koje se u Portugalu koristi za crveni Vinho Verde.
swat sezona 2 epizoda 9
Imao sam jedan od najboljih morskih obroka u životu u Portugalu: masne srdele s crvenim Vinho Verdeom s bogatim plodom crvene brusnice i niskim taninima.
Spajanje vina s dimljenom hranom
To može biti teško uskladiti s vinom, ovisno o tome koliko smo zadimljeni. Manzanilla i Fino Sherries izvrsno se slažu s dimljenom hranom, kao i rizlingi iz Njemačke i Australije, s visokom kiselinom i dodirom slatkoće.
Dimljeni losos prilično oprašta uz vino, a klasično se podudara s Chablisom ili Šampanjcem.
Spajanje vina s kiselim krastavcima i umacima
Kad poslužujete hranu uz oštru, slatku, intenzivnu pratnju poput chutneya, umaka od brusnice ili umaka od jabuka ili mente, da nabrojimo nekoliko, pažljivo gazite.
Ako pečenu janjeću nogu uparite sa skupim Bordeauxom, a zatim meso prelijte umakom od octene metvice, ubit će vino. Pazite i koristite razboritost s okusima octa visoke slatkoće.
Spajanje vina s vinaigrettama
Kada pripremate preljev za jelo koje se kombinira s dobrim vinom, razmislite o korištenju aromatiziranih ulja ili preljeva od limunovog soka ili vina. Ocat koristite štedljivo. Vina za vino uz vinaigrete trebaju biti oštro bijela, a čak i tada mekši ocat poput balzamika, cabernet sauvignona i sherryja može biti opraštajući.
