Zasluge: Alamy: Vinogradi Chablisa
- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz prosinca 2019
Nije iznenadilo vinske entuzijaste širom svijeta kada su se penjali Bordo priznati su na UNESCO-vom popisu svjetske baštine 2015. Regija je oduvijek predstavljala značaj za predstavljanje važnosti terroira, s dugom povijesnom tradicijom spajanja s grožđem, tlima, izloženošću vinograda i klimom. Tvrdim da vodeći cru-klimi Chablisa uzdižu terroir do njegova najpreciznijeg izraza. Ovdje, s laserskim fokusom na pojedinu sortu grožđa, minimalnom (ili nikakvom) korištenjem hrasta i rubnom, hladnom klimom, vinjeroni Chablisa izrađuju najsvjetlucavije i precizne primjere izraza vinograda.
Chablis je uvijek bio jedna od mojih glavnih ljubavi. Čelična kiselost, nervozan, svjež, energičan stil Chardonnay se uvijek žalio, navodeći me da napišem svoju disertaciju Master of Wine na premijeri Crus. U ukupnom kontekstu Chablisa s, prema BIVB-u, oko 5600 ha pod vinogradom u 2017. godini (uključujući Petit Chablis), 779ha premier cru-a može se činiti pomalo nebitnim, ali mnogi smatraju da su ta vina najistinskijim izrazom ovog poznatog vina regija.
Vincent Dampt iz Domaine Daniel Dampt kaže: 'S premiers crusom postoje velike razlike u ukusu, čak i ako ih vinificirate na isti način. Uvijek govorimo o terroir-u kao o tlu, izlaganju i ruci vinara, ali zapravo je to uglavnom pitanje tla. «Chablis je poznat po jedinstvenom tlu (i temeljnoj strukturi stijena) u kojem dominira laporasti vapnenac još iz razdoblje gornje jure prije oko 150 milijuna godina. Kimmeridgijsko tlo karakterizira prisutnost nebrojenih okamenjenih školjki kamenica (exogyra virgula) - ključnog pokretača vinskog stila.
neženja u raju sezona 6 epizoda 3
Kad se pogledaju detalji Chablis Premier Crua, slika postaje još složenija. U svojoj knjizi Unutar Burgundije , Jasper Morris MW primjećuje da se s Chablis Premier Cru stvari zakompliciraju. Može se govoriti o premier cru-u kao važnoj oznaci kvalitete izolirano ili se usredotočiti na suptilnosti između vinograda. Većina ljubitelja vina svjesna su nekih ključnih mjesta - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - ali koliko ih je ili probalo, ili znaju stilske razlike između Beauroya, Côte de Léchet, Les Fourneaux ili Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Fini detalj
Postoji 17 određenih glavnih vodećih klimatskih podneblja (određena, definirana parcela vinove loze), uključujući sve one gore spomenute. Kad stvari postaju složenije, činjenica je da ukupno postoji 40 klimatskih područja, koja obuhvaćaju neka mjesta koja su prilično poznata (Fôrets, Les Lys), kao i ona koja su gotovo nečuvena (ili nikad viđena), poput Côte de Prés Žiroti ili Vaux Ragons. Da bi se zabuna pojačala, Chablis Premier Cru može se imenovati kao „glavno“ penjanje, npr. Fourchaume, ili pomoću glavne i dodatne oznake penjanja. Kao rezultat toga, Fourchaume se može imenovati upravo tako, ili preciznije identificirati dodavanjem Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent ili Vaupulent.
Da bi se procijenio položaj i stil različitih podneblja, važno je razumjeti topografiju regije. Sa sjedištem Chablis u središtu, prva ključna razlika rezultat je smještaja vinograda u odnosu na rijeku Serein. Na desnoj (istočnoj) obali, u blizini sela, nalazi se Chablis Grand Cru, s mnogim poznatim premijerskim grozdovima koji dijele vrlo sličnu geologiju, izlaganje i karakteristike. Lijevo od rijeke pojavljuje se drugačiji stil, s mnogo strmoglanih vinograda orijentiranih jugozapad-sjeveroistok, padinama okrenutim prema istoku i različitim omjerima vapnenca i gline.
Clive Coates MW napominje da su vina s lijeve obale cvjetnija i manje moćna od onih s desne obale, breskvastog karaktera jabuke Granny Smith, dok su vina s desne obale snažnija s orašastim / čeličnim notama. Marc-Emmanuel Cyrot, radeći s Domaine Millet, primjećuje da: „Desna obala pruža složena, uravnotežena vina, s maksimalnom mineralnošću i živahnošću. Oni s lijeve obale vrlo su aromatični, manje punog karaktera. ’Međutim, to su generalizacije - jedini način da se stvarno shvati jest ući u detalje.
koliko dugo traje otvorena boca bijelog vina
Desno od rijeke
Zamislite vinsko područje Chablis kao sat, u središtu je selo Chablis. Ova tura oko vinograda započinje Fourchaume u zamišljeno podne, prije nego što nastavite u smjeru kazaljke na satu. Fourchaume, jedan od najpoznatijih premier crusa s premijskih desnih obala, nalazi se na 34 ha, zapaženo po snazi, koncentraciji i okusima voćnjaka, u kombinaciji s umamijima i kremenim notama. Guillaume Vrignaud opisuje Fourchaume Domainea Vrignauda, dvije trećine zasađenih na kamenom lameru iz Kimmeridgia, kao 'koji pokazuje slani / jodni karakter'. Sébastien Dampt iz Domaine Sébastien Dampt dodaje: ‘Fourchaume je, u pogledu aroma, bogat, bogat i složen. Izlaganje je južno i zapadno, tako da je uvijek dobro za sazrijevanje. Kiselost nikad nije visoka, ali je karakteristična za klimu. Sviđa mi se Fourchaume, vrlo je cvjetno, fino vino. '
Također vrijedi potražiti i manje poznato (ali vrlo poznato) podneblje Vaulorent , na istočnom rubu Fourchaumea. Hervé Tucki, veleposlanik zadruge La Chablisienne, povjerio se da je ovo vrhunski cru koji uvijek naručuje u restoranu, s obzirom na njegovo glavno mjesto odmah pored grand cru Preusa.
Tucki je, kao i mnogi drugi mještani, zagovornik premier cru-a Uspon groma . Mnogi bi se složili da bi ovaj klimatski plan bio prvi koji će biti povišen na grand cru status (u malo vjerojatnom slučaju da se to dogodi). Iako su Chapelot, Côte de Bréchain i Pied d’Aloup prepoznata klimatska područja u Montée de Tonnerre, u većini slučajeva na vinskim etiketama se navodi samo ovo drugo - s razlogom. Ovo je pravilno kraljevski premier cru, vina velike dugovječnosti, slojevita i složena, s čvrsto namotanim notama citrusa i koštičavog voća u mladosti. Starenjem se kvaliteta može izravno uspoređivati s grand cru-om - možda i ne čudi s obzirom na njegovu situaciju uz grand cru Blanchot (na desnoj obali) i slično izlaganje.
Mont de Milieu nalazi se oko 15 sati na našem Chablisovom satu, a ovo veliko (34 ha) mjesto dijeli mnoštvo najboljih karakteristika Montée de Tonnerre. Dobro poznat, nesumnjivo je kvalitetan, premda ga niti jedan intervjuirani proizvođač Chablisa nije prepoznao kao jednog od najosebujnijih.
Vaucoupin , u 16 sati, druga je priča. Ovdje kamena tla daju puno klesaniji, jezgroviti, grejpfrut. Eve Grossot iz Domaine Corinne Perchaud napominje: 'U vinu se iz godine u godinu nalazi jednaka ravnoteža - lagana i cvjetna na nosu s iznimnom staloženošću i preciznošću na nepcu, te tipični okusi mokrog kamena, kremena i slanog završetka.'
Lijevo
Krećući se preko rijeke, Vosgros prvo je klimatsko područje s lijeve obale, biljno i cvjetno, žilavo, ali uravnoteženo i precizno, a slijedi ga na jugozapadu regije, u 19 sati, niz klimata koji se rijetko susreću - Beauregards , Cote de Jouan , Tava Talvata . Mnogo značajnije je Montmains , topli, izdašni i otvoreni vrhunski cru gdje je na individualni proizvođački stil utjecaj prisutnosti gline. Mnogi Montmains imaju note jabuka i koštičavog voća, svježe limunske kiseline i orašastog završetka. Fôrets je podneblje u Montmainsu koje se često označava odvojeno - Domaine Raveneau pravi čudesno prepoznatljivo punjenje u boce (označeno kao „Fôret“) s velikim fokusom i u prvi plan stavlja pikantne, čelične, biljne likove.
crna lista sezona 4 epizoda 11
Ležanje u 20:00, Vajoni je važan premier cru koji se može dalje podijeliti: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Većina proizvođača koristi naziv Vaillons kako bi olakšala miješanje prepoznatljivog, lako pijućeg, svježeg stila, koji je obično velikodušan i atraktivan na samom početku.
Sébastien Dampt objašnjava: 'Vailloni su okrenuti uglavnom prema istoku - vrlo dobro izlaganje. Općenito, vina imaju više svježine i puno mineralnosti. U mom asortimanu to je vino s najvišom kiselošću - vrlo 'Chablis' u stilu. '
Jedno od najzanimljivijih podneblja Vaillons je ono koje je Les Lys, koje je neobično okrenuto prema sjeveru na vrlo strmim padinama. Kao rezultat toga, vina su napeta, hladna, precizna i vrijedi ih znati u vrućoj berbi. Cécilia Trimaille, nova upraviteljica nekretnine (voditeljica imanja) u tvrtki Domaine Long-Depaquit, kaže: ‘Les Lys je uvijek mineralniji, nježniji poput čipke, s cvjetnim dodirom.’
Zapadni potencijal
Zapadno od Chablisa, u 21 sat, prema selu Beine, smještena su neka od Chablisovih najzanimljivijih (a u nekim slučajevima i novijih) podneblja. Ovdje je orijentacija vrlo različita, s vrlo strmim dolinama gdje sunce dolazi ujutro, tlo je prohladno i kamenito, a vina imaju karakter krečnjaka s finoćom, izvrsnom dobnom dobi i slanim / slanim notama. Vau de Vey mnogi vide kao potencijalno vrhunsko podneblje, s Vau Ligneau i Obala Léchet također vrijedi potražiti. Grégory Viennois iz Domaine Laroche napominje da je Vau de Vey ‘hladna parcela sa stjenovitim tlima, mineralnim aromama, koncentrirana i živahna s visokom kiselošću’ te da je ‘često posljednje mjesto koje se bere u Larocheu’.
Istočno od Vau de Veya, iznad sela Milly, Côte de Léchet izuzetno je cijenjeno, individualno podneblje. Vincent Dampt obožavatelj je: ‘Nije najpoznatiji od premier crus-a, ali ima jedan od najboljih kapaciteta za dugo odležavanje.’ Vina Côte de Léchet uravnotežuju lijepu kombinaciju mineralnih karakteristika s sunčanim koštičavim voćem i okusima egzotičnog voća.
Pri kraju naše turneje sa satom, u 23 sata se pronalazi podcijenjeno podneblje Beauroy , znatno različiti u izlaganju i tlu. Ovo vjetrovito mjesto okrenuto je jugoistoku, s tankim, šljunkovitim vapnenačkim tlom i nešto plave gline. Sunčani aspekt daje vina s velikodušnošću na nepcu, više voćna nego cvjetna i vrlo atraktivna u mladosti. Romain Bouchard iz Domaine de l’Enclos objašnjava: ‘S aspektom od 45%, još uvijek smo u zoni Kimmeridgian. Tlo na vrhu brda je siromašno, sastoji se od glineno-vapnenačkih lapora. Beauroy daje vrlo izražajna, voćna, cvjetna vina. '
dani naših života će umrijeti
Zreo za istraživanje
Pogrešno je pokušavati i previše pojednostaviti suptilnosti podneblja Chablis Premier Cru. Možda vina s desne obale pokazuju više sličnosti s velikim gradom, a težina, snaga i kamena napetost su u prvom planu. Vina s lijeve obale mogu biti hladnijeg stila, pokazujući finoću i preciznost. Međutim, čak i unutar jednog imenovanog klimatskog pojasa postoje značajne varijacije - ovdje ima izvrsnog prostora za ljubitelje vina da uspoređuju i uspoređuju različite lokacije i proizvođače.
Razlike su često prilično suptilne, ali mogu biti vrlo značajne. S godinama (a Chablis Premier Cru je sposoban za veliko starenje), individualizam pojedinih podneblja postaje još očitiji i fascinantniji.
