Strahovalo se da će tijekom 2010. godine biti ukinuta njegova glavna sorta grožđa, ali umjesto toga Armagnac obilježava 700. godišnjicu. Richard Woodard spreman je za proslavu - ali kako razlikovati Armagnac od konjaka?
Kako prepoznati razliku između armagnaca i konjaka?
Selo Gascon najznačajnija je ruralna Francuska: pejzaži s razglednicama, sela u bastidima i uspavana atmosfera. Za razliku od monotone monokulture Médoc-a ili Côte d'Or-a, ovdje se vinova loza natječe za prostor s suncokretom, kukuruzom i govedom.
U posljednje vrijeme mnogi vinogradi posuti između Aucha i šume Landes proizvode sve impresivnija stolna vina kao što su Côtes de St-Mont i Côtes de Gascogne. Ali ovo je i dom Armagnaca, najstarijeg destiliranog duha u Francuskoj, ove godine koji je proslavio 700. rođendan. A Armagnac, odražavajući selo koje naziva domom, piće je velike raznolikosti i nijansi - vjerojatno više od njegovog slavnijeg rivala, Konjak .
Pa što ih, osim podrijetla, razlikuje? Svaka analiza onoga što Armagnac čini posebnim mora započeti sa zemljom.
Stajati na bedemima grada Valence-sur-Baïse i gledati na zapad nad valjajućim nizinama Bas-Armagnaca znači stajati na atlantskim morskim liticama prohujale ere. Kad su se vode povukle u Biskajski zaljev, za sobom su ostavili blijedi pijesak i bulbene - mješavinu pijeska i mulja - s visokim udjelom željeza iz obližnjih Pirineja. Ovo tlo čini Bas-Armagnac srcem regije, izvorom najfinijih i najdugovječnijih rakija, voćnosti, strukture i delikatnosti.
kosti sezona 8 epizoda 15
Na istoku se nalazi Ténarèze, mješovita vreća krečno-glinenog tla i nekoliko bulbena, gdje su Armagnaci obično okrugliji i bogatiji, ali svoje najfinije osobine ipak izražavaju tek nakon desetljeća starenja.
Konačno, tu je Haut-Armagnac, teritorij u obliku slova L koji obuhvaća Bas-Armagnac i Ténarèze na istoku i jugu. Kredasta tla, koja su vrlo cijenjena u dijelu konjaka Grande Champagne, ovdje su manje tražena, a samo je nekoliko vinograda razasuto po cijelom području.
Sljedeće je grožđe, a ovdje je kontrast s konjakom još očitiji. Iako Ugni Blanc čini praktički cjelokupnu proizvodnju konjaka, ovdje se nadmeće uz Folle Blanche, vinsko grožđe Colombard, šest malo zasađenih zanimljivosti - i intrigantni Baco.
Triumvirat grožđa
Baco, jedino hibridno grožđe dopušteno u francuskom AC, križanje je Folle Blanche i hibrida Noah. Stvoren 1898. od strane učitelja Landaisa Françoisa Bacoa, bio je to lijek nakon filoksere kada je Folle Blanche imala poteškoća s cijepljenjem na otporne matičnjake.
Proizvođač jedinstveno neimpresivnog vina, Baco je tlom Boulbènes iz Bas-Armagnaca transformiran u duh neobuzdane snage i složenosti. Često naporan rad, dok su mladi, Baco Armagnaci omekšavaju dugim odležavanjem u bačvi, ponekad provodeći desetljeća u hrastu prije nego što dosegnu vrhunac lagane složenosti. Sretni smo što imamo Baca. Svaka loza trebala je biti istrgnuta do 2010. godine nakon zdravstvenog straha u Kanadi tijekom 1990-ih zbog razina etil karbonata u uvezenom Armagnacu. Srećom, daljnje su istrage očistile Bacovo ime i odustalo se od plana krčenja.
Kontrast između Baca i Folle Blanche ne može biti veći. Lagan i nježan, Folle Blanche ranjiv je na plijesan i truljenje. Ali u rukama majstora može se pohvaliti nosom mirisnog jasmina s laganim začinima i sjajnom finoćom - drugi kraj stilskog spektra od strukturiranog Bacoa od četiri kvadrata.
kakav viski za viski kiseli
Ugni Blanc ovdje se voli iz istog razloga kao i u konjaku, proizvodeći vina visoke kiselosti i malo alkohola, idealna za destilaciju - dajući Armagnacima preciznost, fino voće i glatkoću.
Stilovi i vještine
Raznovrsna tla, koktel sorti grožđa, destilacija bi mogla očekivati da bude barem jednostavna stvar. Pogriješili biste. Tradicionalna metoda proizvodnje, koja datira prije gotovo 200 godina, koristi jedan mirni, alambic Armagnacais. To omogućuje kontinuiranu destilaciju, za razliku od serije po seriju, dvostruke destilacije koja se prakticira u konjaku. No, i u Armagnacu postoji nekoliko dvostrukih fotografija, nakon što je praksa oživljena početkom 1970-ih. Janneau, Samalens i Delord tri su od rijetkih proizvođača koji koriste ovu metodu, a koja mlađim VS ili VSOP stilovima može dati glađi i profinjeniji karakter.
Općenito, eaux de vie izrađen metodom konjaka jači je (jer se destilira dva puta) i, ovisno o vašem gledištu, ili finiji ili izravniji - jer je samo srednji dio destilata, srce koristi.
No, iz toga ne slijedi da je Armagnac stoga rustikalniji ili manje profinjen, jer mnogo toga ovisi o pojedincu koji se još koristi i kako se vodi. Vješta destilacija na relativno nisku jačinu (oko 55% alkohola) čuva miris i voće, poboljšavajući glatkoću i složenost.
S duhom koji često stari desetljećima, bačve koje se koriste za sazrijevanje jednako su ključne kao destilacija, tlo ili grožđe. Prve godinu ili dvije, eau de vie odležava u novim bačvama - obično od 400 do 420 litara, širokozrnatog, začinjenog gaskonskog hrasta ili jačezrnatog, manje utjecajnog hrasta limuzina - da se otopi i postigne vrhunac drva. utjecaj.
Tada se eau de vie prenosi u starije, neutralnije bačve za kontinuirano sazrijevanje, a najfiniji, najdugovječniji često se nakon desetljeća u drvu premještaju u velike staklene dame-jeannes ili bonbonne.
Nakon svega rečenog, nemoguće je odrediti precizan recept za Armagnac. Svi opisani sastojci spajaju se i kombiniraju kako bi stvorili raznoliku, prepoznatljivu paletu proizvoda, od tradicionalnih VS, VSOP i XO oznaka do dobno navedenih proizvoda i aduta regije - niza fascinantnih berba Armagnaca. Postoji čak i mješavina bijelog duha - Blanche - za generaciju koktela.
ljubav i hip hop: miami sezona 2 epizoda 1
Je li Armagnac prepoznatljiviji i raznovrsniji od konjaka? Sigurno. Je li to bolje? Ovisi što voliš. Takve su usporedbe ionako nevidljive. Rekao bih da je to bio slučaj s konjima za tečajeve - da ne mislim da su konjak i armagnac uopće različite zvijeri.
