Zašto se vina čine slađa mlađa? Zasluge: Cath Lowe / Decanter
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Jesu li vina slađa kad su mlađa?
Kaspars Reitups, putem e-pošte, pita : Mlada vina izgledaju slađe od istih vina kad su starija.
Što se događa sa šećerima? Da li se s godinama više integriraju u vino i uravnotežuju ili gube slatkoću? Možda se šećeri razgrađuju (ili tvore spoj) i stvaraju talog?
Odgovara László Mészarós : Ovo je fenomen s kojim se često susrećemo Tokaji . Ponekad kažemo da vino ‘probavlja’ šećere, ali ne znam znanstveno objašnjenje.
Ono što znamo je da se mjerljiva razina šećera ne mijenja. Isto je nakon 20 godina kao i prilikom punjenja - ali vino je manje slatkog okusa.
Šećer ne stvara nikakav talog, on samo ostaje u vinu. S vremenom se mogu pojaviti i druge molekule i aldehidi, što bi promijenilo ne samo aromu vina već i percepciju slatkoće na nepcu.
László Mészarós također je direktor svinja u Tokaju u Mađarskoj.
koji je večeras eliminiran iz plesa sa zvijezdama
-
Pročitajte više bilješki i upita svakog mjeseca u Decanter časopis. Pretplatite se na najnovije izdanje ovdje
-
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected] ili pomoću #askDecanter
Odgovor na još pitanja:
Zasluge: Mike Prior
Znači li punt vinske boce bolju kvalitetu? - Pitajte Decantera
Je li udubljeno dno poželjno - u vašoj boci vina?
Što je Pét Nat? - Pitajte Decantera
Što je Pét Nat ...?
Primarne vs tercijarne arome vina: u čemu je razlika?
Koja je razlika između primarnih i sekundarnih aroma?
