Jefford: Hektari s hektara i ostale statistike o vinu - Winestealssd.com

Kutch's Vinogradi Hirsch, obala Sonoma AVA.

Naglasci
Dugo čitati vinske članke
Vijesti Početna

Zaglavili u vinogradu bez WiFi-ja? Zbunjujete se sa svojim hektarima i hektarima s druge strane Atlantika? Andrew Jefford drobi neke brojeve i daje savjete ...

Tijekom posljednjih nekoliko godina, u pozadini uzastopnih dnevnika, započeo sam s bilježenjem popisa korisnih faktora pretvorbe i drugih podataka koji su spremni za obračun vinskog svijeta. Evo ih, zajedno s nekoliko napomena o tome zašto bi mogli biti važni. Ispravci, dopune ili dorade čitatelja su dobrodošli.

Zemljište, širina i nadmorska visina

Jedan od konceptualnih izazova za studente vina je da SAD i neke druge zemlje engleskog govornog područja i dalje koriste hektare kao standardno mjerenje zemljišta, a ne kao metričko mjerenje zemljišta (hektara i hektara). Da biste hektare pretvorili u hektare, pomnožite s 2,471 (mentalno dovoljno jednostavno - to je otprilike dva i pol puta), a za pretvaranje hektara u hektare (u mom slučaju sve teže, pomnožite s 0,4047). Čak je i hektar relativno mala kopnena jedinica: samo 0,01 kvadratnog kilometra - što je korisno za dokazivanje koliko malo općenito zauzimaju vinogradi. Na primjer, vinogradi čine samo 1,05 posto Obala, (9.300 ha u odjel od 8.763 km2) i to je samo 15 posto moje kuće odjel Héraulta, jednog od vinograda najintenzivnijih krajolika na svijetu.

Postoje različita osnovna pravila za mjerenje pomaka u klimatskoj komponenti terroira, pod pretpostavkom da nemate ukupan broj stupnjeva za određeno mjesto. Zemljopisna širina je ključni faktor - a jedan stupanj geografske širine iznosi oko 111 km (ili nešto manje od 70 milja). Učinci zemljopisne širine naravno ovise o okolini (oceani i pomorska klima ublažavaju učinke geografske širine, dok ih kontinentalne kopnene mase i kontinentalne klime mogu naglasiti), ali promjena u duljini dana i osvjetljenosti koju oni podrazumijevaju ne može izbjeći. Geografska širina je najveća pojedinačna točka kontrasta između vinogradarskih područja na sjevernoj i južnoj hemisferi - ali imajte na umu da je na južnoj hemisferi puno više oceana nego na sjevernoj.

chicago p.d. penjući se u krevet

Nadmorska visina je još jedan vitalno važan čimbenik u razumijevanju vinogradarskog područja, a ovdje je osnovno pravilo gubitak jednog stupnja Celzija (ili 1,8 stupnjeva Farenheita) na 180 metara (ili 591 stopa) nadmorske visine. (Precizna brojka nije moguća, jer toliko ovisi o mjestu, aspektu i vremenskim uvjetima.) U usporedbi mjesta, uvijek imajte na umu da uzmete u obzir visinu i širinu. Na primjer, mogli biste pretpostaviti da je Châteauneuf du Pape (zemljopisna širina 44,0566 ° S) hladniji od Ribere del Duero, leži mnogo južnije (geografska širina 41,5985 ° S). To bi bila opasna pretpostavka, jer će razmotriti nadmorsku visinu (760m-850m za Ribera del Duero u usporedbi s 23m-128m za Châteauneuf). Vinogradi male geografske širine, ali vrlo velike nadmorske visine čine ovu točku još snažnijom.

vinarije na stazi silverado napa

Pitanja prinosa

Ako čujete da proizvođač vina spominje 'tonu' grožđa, uvijek biste trebali pitati koja se tona misli: metrička tona (1.000 kg), američka ili kratka tona (907 kg) ili UK, carska ili duga tona (1016 kg).

Hektolitri po hektaru najbliži su univerzalnom sustavu za iskazivanje prinosa vinograda, premda ne postoji desideratum: napravljen je sjajni šampanjac na 80 hl / ha. Bordeaux First Growth može biti zadovoljavajući na 45 hl / ha fino vino iz Languedoca rijetko prelazi 30 hl / ha dok će vlasnici Sauternesa biti zadovoljni s 15 hl / ha.

Čak je i ovaj način izražavanja prinosa prepun opasnosti, jer ima smisla samo kad shvatite ne samo koliko je soka istisnuto iz tog grožđa, već i gustoću sadnje vinove loze (i režim rezidbe). Općenito, trebate oko 130 kg grožđa da biste dobili 100 litara crnog vina - ili, drugačije rečeno, tona grožđa proizvest će oko 769 litara vina. Da biste napravili 100 litara bijelog vina, potrebno vam je oko 160 kg grožđa (više u Sauternesu).

Možete pretpostaviti da je urod od 35 hl / ha 'kvalitativniji' od onoga od 45 hl / ha, ali ako je gustoća sadnje 10.000 biljaka po ha, tada će 45 hl / ha značiti 0,45 litara po trsu, dok će pri 6000 biljaka po ha, 35 hl / ha značit će 0,58 litara po lozi. Stoga je najrazumnije pitanje uroda vezano za gustoću sadnje zajedno s kg grožđa po lozi. (Inače, 1 kratka tona po hektaru jednaka je oko 15 hl / ha za bijelo vino, a oko 19 hl / ha za crno vino. Dakle, da biste hl / ha pretvorili u tone / hektara, podijelite s 15 za bijela vina i do 19 za crvene.)

O da, i da biste litre pretvorili u standardne boce, podijelite sa 75%.

Kiselinski test (i)

Kiselost je jedan od temeljnih elemenata strukturiranja vina, a zanimljivo je i često otkriva pitanje o razinama kiseline u vinu. Uobičajeno se mjere na dva načina: pH i 'TA'.

Mjerenje pH odnosi se na vodikove ione, a vina uglavnom padaju negdje na pH skali između 2,9 (vrlo kiselina) i 4,2 (vrlo niska kiselina). To je korisno mjerenje za vinare koji prate stabilnost svojih vina (rizik od nestabilnosti - brett je veći rizik pri višim razinama pH), ali pH ne odražava uvijek percepciju kiselosti ili mjerene razine kiselosti u nekim prilikama i od određene vrste tla (osobito one s niskim udjelom kalija i visokim sadržajem vapnenca), vina s nižom kiselinom i dalje mogu imati „sigurnu“ (drugim riječima nisku) razinu pH koja se može povezati s vinom s visokim kiselinama. Za kušače, puno bolji mjerač opažene kiselosti je ‘TA’.

Pa zašto obrnuti zarezi? To je zato što TA može značiti ili ukupnu kiselost ili titrabilnu kiselost, a to nisu iste stvari: titrabilna kiselost uvijek je malo niža od ukupne kiselosti, iako je to lakše izmjeriti. Također se mjeri do određene pH vrijednosti, a stvarna vrijednost ovisi o odabranoj krajnjoj točki. Za ljubitelje vina koji nisu kemičari, ključna je opasnost da se razine TA u Francuskoj obično izražavaju (u gramima po litri) kao sumporna kiselina (H_dvaTAKO₄) nego kao vinska kiselina (C₄H₆ILI₆), što je normalan izraz negdje drugdje, a to može učiniti da se razina francuskog TA čini bizarno niskom. Da biste pretvorili TA izražen kao sumporni u onaj izražen kao vinski, pomnožite s 1,53.

ncis new orleans sezona 3 spojleri

Primjetno je da se razine kiselina u svijetu vina iznimno razlikuju, s time da su Francuzi i Kalifornijci opušteni zbog niske razine kiseline u crnim vinima ako je to mjesto i sezona, dok Australci preferiraju puno više crvene kiseline. Australski vinari rijetko su sretni zbog razine pH u vinu većoj od 3,7, dok su zabilježene razine pH vrijednosti od tri prva rasta iz 2009. godine (Margaux, Mouton i Haut-Brion) 3,71, 3,81 i 3,9. Razine TA do ili čak više od 6,5 g / l česte su u australskom crnom vinu, čak i onima uzgajanim na toplim mjestima. Oni će se naći drugdje samo u hladnim klimatskim crvenim, s toplijim mjestima koja pokazuju razinu TA od 5,5 g / l ili manje. Zreli Viognier u Condrieu može imati TA od 4 g / l i pH do 4.

Tanin i alkohol

Mjerenje tanina još je u povojima, a brojke koje otkrivaju razinu tanina rijetko se dostavljaju izvan Bordeauxa. Tu je, međutim, IPT ( ukupni indeks polifenola ) često se navodi, pri čemu su 'normalne' razine oko 65, a visoke 80 ili više. Da se IPT-ovi rutinski testiraju širom svijeta, rezultati bi bili fascinantni. Pretpostavljam da bi pokazali da su razine tanina u klasičnim europskim crvenim bojama, uključujući Burgundiju, iz nekog razloga i dalje znatno veće od većine njihovih konkurenata iz novijih vinorodnih područja: prekid veze koji (ako je istina) ambiciozan južni vinari iz hemisfere možda bi željeli učiti. Također trebamo na neki način razlikovati različite stilove tanina, baš kao što to činimo između različitih intenziteta i karakteristika kiseline (količina kiseline i snaga kiseline nisu sinonimi).

Napokon, alkohol je relativno izravna stvar za mjerenje (kao volumni postotak na 20 ° C), ovdje je ulov stupanj zemljopisne širine dopušten različitim režimima označavanja (EU i Kina imaju širinu od +/- 0,5%, dok ponekad je obmanjujući +/- 1,5% dopušteno u SAD-u, Australiji i Novom Zelandu). Još jedno osnovno pravilo koje vrijedi zabilježiti jest da je za proizvodnju 1% alkohola za bijela vina potrebno oko 17 g šećera, a za proizvodnju 1% alkohola za crvena vina oko 19 g šećera (jer crvena vina fermentiraju na toplijoj temperaturi , a alkohol isparava tijekom postupka ekstrakcije). Stope pretvorbe šećera u alkohol variraju ovisno o soju kvasca (i do 0,5%), ali to nije razlog zašto su vina danas mnogo jača nego što su bila. To može biti samo zbog sadržaja šećera - a razlike su oštre. Zabilježio sam dramatične primjere kad god mi se nađu na putu. Na primjer, Latour iz vruće berbe 1959. godine mjerio je samo 11,6%, Latour 1961 je 12,3%, a Grange 1971 12,3%. Latour 2010, nasuprot tome, mjeri 14,4% Grange 2008 iznosi 14,5%, a La Mission Haut-Brion 2010 15,1%. Čini se da je utjecaj antropogenih klimatskih promjena na ciklus dozrijevanja vinove loze glavni uzrok tome, premda nisu jedini jedini veliki čimbenici smanjeni prinosi, visokokvalitetno vinogradarstvo općenito i selekcija u berbi, što podrazumijeva uporabu homogenije zrelih bobice.