- Naglasci
Ništa ne piše slavlje kao flaute fizz-a, ali već godinama nisam taknuo svoje. Nisam predvidio svečanosti niti šumeća pića - ali kao i mnogi u poslu i ja pijem svoje Šampanjac i pjenušava vina iz čaša za bijelo vino.
Na ovaj način mogu uživati u ljupkoj aromi i okusu i u potpunosti cijeniti zbog čega su ti mjehurići toliko radosni za piće.
Stručnjaci se izjašnjavaju protiv flauta
Nisam ni sama u zaziranju flaute. Maximilian Riedel, izvršni direktor cijenjenog proizvođača stakla Riedel Crystal, prethodno je za Decanter.com rekao da mu je cilj učiniti flaute za šampanjac ‘zastarjelima’.
Jean-Baptiste Lécaillon, majstor podruma u Šampanjac Louis Roederer , rekao je: 'Naš stil šampanjca treba prozračivanje kako bi u potpunosti pokazao svoj potencijal, pa često koristimo čaše za bijelo vino. Prije nekih 25 godina čak smo razvili vlastite naočale za tulipane, koje su bile veće od flaute. '
Hugh Davies, izvršni direktor i vinar u Vinogradi Schramsberg , jedan od najistaknutijih kalifornijskih proizvođača pjenušavih vina, slaže se: 'Pri izradi naših pjenušavih vina predviđamo gotov proizvod koji nudi izvanrednu aromu, nepce i vizualni dojam.
'Iako se klasična, uska flauta često koristi i nudi prekrasan prikaz pjenušavosti, ona može spriječiti našu sposobnost istraživanja dubine arome i okusa u tom vinu.'
fotografije bobbi kristine na samrtnoj postelji
Zašto su flaute postale popularne?
Flaute su popularne jer savršeno prikazuju malene, dižuće se mjehuriće - trajnu i vizualiziranu privlačnost moći pjenušavog vina da osvježi. Mnoge flaute imaju čak i diskretnu točku nukleacije urezanu u njihovu unutarnju bazu kako bi stvorile postojani, vertikalni tok pjenušca.
Flauta ima i druge prednosti: čuva pjenušavost koja se tako lako rasipa u kupeima i tanjurićima. Također je puno teže proliti svoje dragocjene mjehuriće u flautu, dok je veličina posluživanja idealna za zabave. Međutim, oblik ne podrazumijeva fino pjenušanje.
Dok su kuće u šampanjcu koristile ili vlastite tulipane ili čaše za bijelo vino, trebao je sommelier da ideju iz podruma vinarije podigne u ruke potrošača.
Trebamo li prestati piti šampanjac iz flaute?
Philippe Jamesse, šef sommeliera u Les Crayères u Reimsu, otvoren je: 'Oduvijek sam mrzio flautu. Kod kuće sam uvijek okusio u vinskim čašama. ’Započeo je u restoranu Champenois 2000. godine i bilo mu je‘ neugodno ’posluživati šampanjac u frulama. 'Znao sam da možemo puno bolje. Kad kuhar restorana s Michelinovom zvjezdicom proizvodi složeno kuhanje, neprihvatljivo je ne pokazati stvarni potencijal šampanjca koji se ondje poslužuje. Počeo sam tražiti, ali nisam mogao pronaći staklo koje sam želio. '
Savršena čaša?
Svoju je ideju odnio lokalnom proizvođaču stakla Lehmann i zajedno su stvorili izduženo staklo, zaobljeno u sredini i suženo prema vrhu. U najširem dijelu, njihova čaša Grand Champagne mjeri 88 mm, a čak i najskromnija serija, Initial, ima 72 mm.
Jamesse je otkrio kasnije, zajedno s Gerard Liger-Belair , fizičar sa Sveučilišta u Reimsu, da 'sferni oblik stakla, koji također potiče vertikalno kretanje, poštuje ulogu moussea'.
Svaki mjehurić nosi aromu na površini. U njegovim naočalama to je 'progresivno produženje duž krivulje stakla koje pogoduje prvo postupnom, a zatim ispruženom usponu, omogućujući svakom mjehuriću da pukne na najširem mjestu kako bi oslobodio svoje okuse i izrazio aromatičnu suptilnost'.
Veća površina omogućuje pucanje više mjehurića istovremeno dok se njihove arome hvataju unutar suženog vrha. 'Staklo smo predstavili u restoranu 2008. godine', prepričava Jamesse. 'U početku su zalogajnici bili malo šokirani, ali kad su jednom probali, shvatili su razliku.'
S lijeva udesno: čaša Jamesse Grand Champagne Riedel Veritas Champagne Vinska čaša Zalto Dank’Art Universal čaša
Naočale su popularne: 'Koristili smo ih posljednje tri godine u Ruinart , ’Kaže chef de cave Frédéric Panaïotis. U Roedereru su čak zamijenili naočale tulipana s vlastitom kućom za svako kušanje, miješanje i zabavu. Istodobno su i drugi imali slične ideje. Piper-Heidsieck , Moët i Chandon i Krug na primjer, surađivao s austrijskim proizvođačem stakla Riedel stvoriti čaše po mjeri prilagođene određenim vinima. Krugova Josipova čaša, nazvana po osnivaču kuće, 'stvorena je kako bi poboljšala svaki aspekt senzornog Krugovog iskustva', prema riječima majstora podruma Erica Lebela.
Imaju li različita pjenušava vina bolji okus u različitim čašama?
Lécaillon vjeruje da 'svaka berba zahtijeva određenu čašu kako bi dala sve od sebe, ali ja preferiram Jamesse Grand Champagne za vina koja se temelje na eleganciji, čistoći i mineralnosti poput naših ne berbi, blanc de blancs i Cristal. Za intenzivnija i snažnija vina poput ružičastog, blanc de noirs ili berbe odabrao bih Jamesseovu čašu za bijelo vino. '
natprirodno 11. sezona 15. epizoda
Međutim, Panaïotis vjeruje da je ne-berba u odnosu na berbu 'važnija razlika od bijele boje protiv ružičaste boje'. Kaže: ‘Volim koristiti malo veću čašu za Dom Ruinart Rosé - za zrele berbe, 1990. i starije, preporučujem čak i naočale tipa Pinot Noir.’
Udovica Clicquot Majstor podruma Dominique Demarville ponavlja: 'Kako bismo našem vinu pružili najbolju priliku za sjaj, osmislili smo čašu koja kombinira Jamesseovu sfernu flautu i njegovu čašu s crvenim vinom.'
- UKUS: Vrhunski vintage šampanjci iz 2000. i 2002
Postupni pomak
Riedel je, kao i drugi proizvođači stakla, također razvio svoje pjenušavo specifično staklo u okviru svoje serije Veritas, lansirane u svibnju 2015.
Izvršni direktor Maximilian Riedel novu čašu, također promjera 85 mm u najširem položaju, znakovito naziva 'čašom vina za šampanjac'.
Bez obzira na to, Riedel nastavlja prodavati flaute u svom asortimanu, usprkos dobivenoj mudrosti i vlastitom izričaju. 'Proizvodimo flaute od šampanjca jer za njima postoji komercijalna potražnja, posebno iz hotela i restorana', objašnjava direktor Riedel UK Steve McGraw. 'Međutim, naš prijedlog za pjenušavo vino uvijek bi bio za oblik vinske čaše.'
Utjecaj se može osjetiti u cijeloj Europi. Jenny van Lieshout iz španjolske prestižne kuće Cava Gramona kaže: 'Usredotočeni smo na dugovječnu Cavu. Da biste u potpunosti uživali u širokom spektru aroma Gramone, predlažemo upotrebu čaša za bijelo vino umjesto flauta. U našoj kušaonici koristimo naočale Riedel Chianti. '
Najistaknutiji talijanski vinari s tradicionalnom metodom slažu se. Matteo Lunelli, predsjednik Podrumi Ferrari Trento , kaže: 'Mislim da tradicionalne uske flaute ne mogu pružiti parfem i složenost pjenušavog vina Trento DOC. Preferiram velike čaše u obliku tulipana, posebno za berbu ili rezervna vina s okusom hrane. Flaute su u redu za zabave i nazdravljanje, ali posluživanje Ferrarija Perléa u velikoj čaši u obliku tulipana odmah mijenja iskustvo. '
Restorani ispred krivulje
Prosvijetljeni restorani već su uhvatili novi trend. Tobias Brauweiler MS, šef sommeliera u londonskom Hakkasan Hanway Placeu, kaže da se šire frule koje 'puštaju više arome' koriste u 11 restorana grupe Hakkasan. 'Ponuda različitih vrsta stakla ne samo da iznenađuje kupca već i poboljšava njihovo iskustvo.'
U Medlaru u Londonu, glavni sommelier Clément Robert MS koristi ‘modernu vrstu flaute koju je izradio Zalto’, ali preferira Zaltovu Denk’Art-Universal za vintage ili bogatije stilove. 'Daje više prozračnosti i omogućuje vam puno bolje uživanje u vinskoj strani Šampanjca.'
Trend nije ograničen samo na Europu. Jordan Nova, direktor restorana u vinskom centru 1313 Main u Napi u Kaliforniji, slaže se: 'Iako je većina gostiju navikla na flaute, otkrili smo da su vinari i pametni gosti počeli tražiti čaše za bijelo vino za šampanjac.' Dakle, sljedeći put popnete čep, proslavite vino koliko i prigodu - u odgovarajućoj čaši.
Anne Krebiehl MW vinska je spisateljica, odgojiteljica, savjetnica i sutkinja.
