Šef Pierre Gagnaire ispred La Grande Maison Bernarda Magreza. Zasluge: Kulturni institut Bernard Magrez. Zasluge: Kulturni institut Bernard Magrez
- Naglasci
Jane Anson daje svoj upućeni vodič za izvrsne restorane u vlasništvu dvorca Bordeaux.
Pomaknite se kroz popis ispod i kliknite naslove da biste vidjeli web stranice restorana
Ovaj put prošle godine, da bi se poklopilo s dolaskom kušača, kupaca i novinara tijekom Bordeaux en primeur sezona, napisao sam članak o najboljim sommelierima u Bordeauxu i vinskim listama za gledanje u gradu. Trebalo je više vremena da se ideja o proširenoj ponudi hrane i pića probije do dvoraca, ali stvari se događaju i sada je sve veći broj imanja koja su se probudila zbog blagodati dobrog hranjenja i zatočenja svojih klijenata još malo.
Imanje poput Haut-Baillyja, Carbonnieuxa, Guirauda i Phelan Ségura bili su rani posvojitelji i angažirali su kuhare da nude klijentima privatne blagovaonice, ali ovdje navedeni dvorci prošli su dalje i imaju pune restorane ili barem ozbiljnije mogućnosti prehrane.
Pessac Léognan i Graves
Crveni / Lavoir stol / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte
Restoran u izvoru Caudalie. Zasluge: Izvor Caudalie.
najbolji burbon za starinski
Za mene je ovo vjerojatno najuspješnija kombinacija vrhunskog restorana + bistroa + tapasa / vinskog bara s bilo kojeg vinskog imanja u Bordeauxu, koji su svi dijelovi Cathiards-a Izvor i hotel Spa Caudalie . Bar Rouge najnoviji je dodatak, s vinskim barom i épicerie, te lijepom terasom s pogledom (pogađate) na vinove loze. Sva vina iz Bordeauxa ovdje su, za razliku od dva restorana u hotelu koji imaju izvrsne i opsežne popise. Ovdje sam imao nekoliko lijepih večeri, iako sam prošli tjedan dobio neke povratne informacije od vinskih prijatelja da su na zalihi imali samo vrlo mlade berbe, što nije baš najbolji način da se pokaže potencijal Bordeauxa.
The Manège, Château Léognan
Sjedala na otvorenom u Le Manègeu. Kreditna: Tripadvisor / ThierryGerald .
Ovo je zanimljiva nova grupa malih hotela i restorana koja tek kreće. U vlasništvu obitelji Miecaze iz Château Leognana, u partnerstvu (barem donekle) s Millesime Group, oni sada Hotel de la Tresne na ulici Cheverus u centru Bordeauxa, La Course chambre d'hote od strane Jardin Public i hotela- restoran Domaine de Raba u Talenciji). Le Manège ima uslugu restorana i tapas prostor za aperitive.
La Grande Maison, Château Pape Clement
La Grande Maison u Bordeauxu. Zasluge: Velika kuća
Dakle, zapravo ne u dvorcu (iako Pape Clement zaista ima vinoteku Les Clés du Vin koja prilično redovno nudi degustacije i tapas večeri), ali ovaj restoran u središtu Bordeauxa još je jedna sve važnija stanica na gurmanskom obilasku Bordeauxa. Nakon kratkog početka s Joelom Robuchonom, Pierre Gagnaire sada je taj koji je ovdje zadužen za hranu. Na vinskoj će se karti naći svako pojedinačno razvrstano imanje u Bordeauxu - pametni potez Magreza, po mom mišljenju, jednostavno kao način da se direktori dvoraca na računima troškova dovedu sa sobom klijenti.
Medoc
Kafić Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac
Bistro u kafiću Lavinal. Zasluge: JM Cazes.
Novi kuhar Julien Lefebvre sada je zamijenio Jean-Luca Rocha, koji je nakon 14 godina otišao s obitelji Cazes kako bi karijeru nastavio u Parizu, baš kao što je to prije njega uspješno radio Thierry Marx, ali ljupki Arnaud le Saux, kuhar sommelier, još uvijek je tamo. Ponuda je ovdje podijeljena između gastronomskog restorana u hotelu Cordeillan Bages i opuštenijeg kafića Lavinal u selu Bages. Prošlog sam se tjedna vratio u Lavinal nakon zimske stanke i iskreno govoreći, na meniju su propustili brojne klasike bistroa (posebno spominjanje Bages Burgera), ali očito će ih trebati vratiti - Lefebvre je vježbao svoje pire znanje za glavni restoran prije nego što se otvori krajem mjeseca.
Tablica Agassac, Dvorac iz Agassaca, Haut Médoc
Terasa u La Table d’Agassac. Zasluge: Château d’Agassac.
Naplaćena kao vinski restoran, vinska karta nudi boce uglavnom iz Bordeauxa, ali uz malo mjesta iz Rhône (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Burgundije (Hubert Lignier) i Šampanjca (Philipponnat, Frank Bonville i Clos Cazals). Neki zanimljivi jelovnici slijepog okusa - gdje se pet klasificiranih bordoških vina poslužuje slijepo protiv hrane koju kuhar podudara. Otvoren je u lipnju i koristan je dodatak jelima u Médocu.
ncis: los angeles sezona 10 epizoda 22
St-Emilion i Pomerol
La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion
Pogled s La Terrasse Rouge. Zasluge: Château Dominique / Terrasse Rouge.
Ovaj lijepo uređeni restoran (koji je dizajnirao Jean Nouvel, s pogledom na Cheval Blanc), vodi tim koji stoji iza La Brasserie Bordelaise u središnjem Bordeauxu, a pruža vrhunski ugođaj bistroa - dugačak bar, drveni stolovi i pogled na vinograde. Otvoreni 2014. godine, svi sastojci dolaze od lokalnih proizvođača širom jugozapadne Francuske, a jelovnik se redovito mijenja. Tijekom En Primeura svaki dan imaju različite kuhare, uključujući Pierrea Gagnairea i Alaina Dutourniera. Dobra mješavina bordoških i ne Bordeaux vina na popisu - dobro uglavnom (opsežan izbor) Bordeauxa, da budem iskren, ali nekoliko vanjskih klasika poput Brocarda Chablisa i Vacherona Sancerre Rougea.
L’Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
L’Envers du Décor u St-Emilionu. Zasluge: L’Envers du Décor.
Gerard Perse, vlasnik hotela Château Pavie i hotela i restorana Hostellerie de Plaisance kupio je omiljeni restoran St'Emilion L'Envers du Décor. Smješten na istom trgu kao i hotel, cilj mu je ponuditi opušteniju alternativu hotelskom restoranu s Michelinovom zvjezdicom - slijedeći ideju Cordeillan Bages. Novi talijanski kuhar koji se pridružuje bilo kojem trenutku, ali ostatak osoblja ostaje isti.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
Tablice za promatranje svijeta u Logis de la Cadène. Zasluge: Logis de la Cadène.
Kupila ga je obitelj de Boüard 2013. godine, a ponovno otvorila 2015. godine, le Logis de Cadène jedan je od najstarijih restorana u Saint Emilionu, ali Stéphanie de Boüard ga je u potpunosti obnovila. Izvrsna vinska karta iz Bordeauxa, Burgundije, Alzasa, Loire, Španjolske, Nape, Italije i Njemačke. Imaju čak i Domaine Granmonte, tajlandsko vino s kojim se savjetuje Hubert de Boüard. Mladi kuhar Alexandre Baumard upravo je dobio svoju prvu Michelinovu zvijezdu .
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
Otvoren 2013. godine, ovo je bio jedan od prvih restorana nove vrste pasmine. Prvu Michelinovu zvijezdu dobio je u veljači 2016. godine, brigom kuhara Davida Charriera, i dalje je izuzetno mjesto za jelo. Vinska karta pokriva cijelu Francusku i prilično je opsežna.
La Table de Siaurac, Château Siaurac u Lalande de Pomerol
Sada je dio u vlasništvu Françoisa Pinaulta iz Château Latoura (od 2014. preko njegove tvrtke Artemis), ovo je jedno od najbolje ‘skrivenih’ mjesta za jelo na Desnoj obali, posebno sunčanog dana. Chef Jean-François Robert poslužuje ili gastronomski obrok ili jelovnik 'Povratak s tržnice', ili možete otići na degustacijski pladanj sira i šunki. Postoji atraktivna preuređena Orangerie ili se gastronomski obrok može poslužiti u glavnom zamku ili ispod drveća u parku. Kad sam zadnji put bio tamo, gledao sam stol za dvoje kako se postavlja večernji obrok u parku i izgledao je prilično primamljivo.
Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion
Nije baš restoran, ali Françoise Lannoye kupila je ovo lijepo imanje 2007. godine i nudi školu kuhanja i uvrštavanje nekompliciranih ručkova. To su u osnovi tanjuri sa sirom i hladnim mesom koji se poslužuju na terasi. Nije potrebna rezervacija između travnja i studenog. Vinograd je certificiran kao ekološki od 2015. godine, što na neki način čini da hrana izgleda još privlačnija, a uskoro će pokrenuti marendu svake prve nedjelje u mjesecu, počevši od svibnja.
Les Cordeliers, St-Emilion
Skriven u stražnjoj ulici u St-Emilionu, klaustar Cordeliers datira iz 14. stoljećathstoljeća i ima podzemni podrum u kojem se danas proizvodi pjenušac. Ali gore se nalazi prekrasan ograđeni vrt prepun ruševina klaustra i malih stolova i stolica. Možete kupiti rustikalni koktel za piknik od kruha, kobasica, pašteta, sira i kućnih pjenušavih vina. Neobično i briljantno mjesto za jelo u St-Emilionu.
Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion
Pierre Choukround iz dvorca Chaleau La Fleur D’Horus u Pomerolu (još jedno organsko imanje) također posjeduje Les Délices de Roy u St-Emilionu koji se preporučuje za lagane večere. Zatvoreno od studenog do početka ožujka, pa otvoreno za Primeure.
Plus dva koja se tek kvalificiraju ...
Dvorac Pomys, St-Estèphe
Ovaj hotel i restoran u sklopu Château Pomys trenutno je zatvoren, ali razumijem da je trebao ponovo biti otvoren u svibnju 2017. Ipak, detalji u vrijeme pisanja ovog članka još uvijek nisu bili jasni. I, Decanter.com potvrdio je ujutro 16. ožujka da je vlasnik Cos d’Estournel kupio Pomys .
sljedeći američki top model ciklusa 23. epizoda 3
Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
Ovaj restoran na ulici Girondins u St-Emilionu u vlasništvu je sestre Pierrea Mirandea iz Château Rose Côtes Rol ako se to računa ...
I izvan Bordeauxa ...
Haut-Brion ima Clarence u Parizu
Lafite Rothschild i Mouton Rothschild povezani su s engleskim ogrankom obitelji Rothschild na Waddesdon Manor (National Trust) u kojem se nalaze vinski podrumi i restoran
Latour ima novo partnerstvo s privatnim članskim klubom Trg deset Trinity u Londonu .
Phelan Ségur ima Le Taillevent u Parizu i Londonu i Les Crayères u Šampanjcu .
zakon i red: jedinica za posebne žrtve, sezona 19, epizoda 14
Cheval Blanc ima razne luksuzne hotele i restorane u Alpama, St Barths, Maldvies i uskoro Parizu.
Više turističkih vodiča na Decanter.com:
Logis de la Cadène u St-Emilionu, u vlasništvu obitelji de Boüard, a s hranom 29-godišnji kuhar Alexandre Baumard. Zasluge: Logis de la Cadène
Novi Michelinov vodič za Francusku 2017.: Vlasnici Haut-Briona, Angélusa i Cheval Blanca nazdravljaju uspjehu
Nekoliko vlasnika dvorca iz Bordeauxa ima razloga za slavlje ...
Riojina bitka za vino
Vodič kroz vinske festivale: Kamo ići u 2017. godini
Sljedeći odmor planirajte oko jednog od ovih vinskih festivala koji se održavaju u slikovitim regijama ...
Le Pressoir d'Argent Gordona Ramsaya u Bordeauxu uključuje engleska vina na jelovniku. Zasluge: www.ghbordeaux.com
Anson: Vinske karte najboljih restorana u Bordeauxu
Jane Anson imenuje uzbudljive sommeliere u gradu ...
Unutar Bordeauxova Cité du Vin ... Zasluge: Cité du Vin
