Salata od rakova i vermičela s mangom i crvenim čilijem...

• Riba
• Michel Roux
• Starter

Ovaj jednostavni ljetni recept pun je karaktera i odvažnih okusa. Nježno začinjeno meso rakova tako je elegantan dodatak i fantastičan način za uživanje u salatama. Ovo će vam početno sredstvo sigurno otvoriti apetit.

Salata od rakova i vermičela s mangom i crvenim čilijem

Sastojci:

• 200g rezanca riže od vermičelija
• 200g ubranog mesa bijelih rakova
• 1 crveni čili
• 1 mladi luk
• 1 čvrsti mango
• 1 žlica ubranih listova korijandera
• 1 žlica sitno narezanih listova metvice

Za pripremu preljeva:

• Kapljica sezamovog ulja
• 1 žlica maslinovog ulja (+ kapljica)
• 1 žlica slatkog chilli umaka
• 1 cijela limeta (korica i sok)
• 1 žličica ribanog đumbira
• 1 žličica ribljeg umaka
• 1 žličica soja sosa

Metoda:

matt lauer i savannah guthrie

1. Zakuhajte veliku posudu vode. Zatim sklonite lonac s vatre i unutra stavite rezance od riže. Namočite ih 5 do 10 minuta (ovisno o debljini) dok ne omekšaju.
   Procijedite rezance i nakapajte sezamovo ulje na vrh kako biste izbjegli da se slijepe.
2. Ogulite i narežite mango i mladi luk na julienne (fine trakice poput šibica). Crveni čili narežite na pola i prije sitnog rezanja izvadite sjemenke.
3. Preljev pripremite miješanjem svih sastojaka u maloj posudi za miješanje. Dodajte narezani čili u tekućinu kako biste difuzirali arome.
4. Prelijte preljev preko ohlađene vermičele i miješajte zajedno dok svi rezanci ne budu pravilno obloženi.
5. Na kraju meso rakova nježno začinite solju, paprom i kapljicom maslinovog ulja. Uključite svježe začinsko bilje u salatu s rezancima i elegantno se odjenite u plitku zdjelu.

Vina koja se slažu sa salatom od rakova

Petra i Ulricha 2014. suha rizling savršeno odgovara ovom pikantnom ljetnom jelu. Svježe i osvježavajuće ovo njemačko bijelo vino neće biti preplavljeno hrabrim okusima ove azijske salate od rakova.

Za malo originalnije uparivanje predlažem ne-suho Gewürztraminer od Paul Blancka 2015. Ovo izvrsno alzaško vino donosi suptilne egzotične i cvjetne arome koje nadopunjuju ovaj pikantni recept. Završite dobro uravnoteženim citrusnim notama koje izbjegavaju bilo kakvo klotanje.

Iako malo skuplji Ladoucette Pouilly-Fumto je2014. je definitivno posebna Sauvignon Blanc. Osvježavajuće i pomalo utaživanje žeđi ovo bijelo vino iz Loire regija pravo je poboljšanje bilo kojeg jela od plodova mora.

Vina

Peter & Ulrich, suhi rizling 2014 - Ovo vino čini prekrasan brak s morskim plodovima i drugim laganim jelima, nudeći okus presušene marelice i breskve s primjesom jabuke - nježnog sklada slatkog cvijeta i oštrijeg voćnog tanga.

UK

11,99 £ od Majestic Wine

Paul Blanck, Gewürztraminer 2015 - Atraktivna mješavina cvjetnih i začinjenih okusa, snaga ovog vina leži u pametnoj ravnoteži. Neobične ponude đumbira i ličija upotpunjene su začinjenim citrusnim notama koje ga izvrsno podudaraju s ovim jelom.

UK

14,99 funti od Waitrosea

Ladoucette, Pouilly-Fumto je2015. - Pojavu lagane ambrozije sa šljunčanim i obalnim esencijama animiraju zemljanije, zeljaste ponude za nepce. Ovo će vino podržati, a zatim i obogatiti svako jelo od morskih plodova, te se istaknuti čak i među vjerojatno smjelijim okusima.

UK

30 £ od Majestic Wine