Imate li vrhunsku kombinaciju vina i pljeskavica? Zasluge: Foto amirali mirhashemian na Unsplash-u
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Vino s pljeskavicama: Stilovi koje treba razmotriti
- Cabernet sauvignon
- Syrah Shiraz
- Sangiovese
- Cabernet Franc
- Bandol-stil Ružičasta ili Zelena Valtellina s pileći pljeskavice
- Rossese di Dolceacqua s pljeskavice od tune
- Vina od naranče ili zemljani Crni pinot s vege burgeri
Pretražite naše stručne recenzije vina kako biste pronašli svoj savršeni spoj
Kratka povijest hamburgera
Drevna knjiga recepata nazvana Apicije sugerira da su Rimljani jeli mesne paštete s vinom, stoljećima prije nego što su Ronald McDonald i njegovi sumnjivi suradnici, uključujući gradonačelnika McCheesea, otkriveni da žive u izmišljenom svijetu McDonaldlanda.
Drugi povjesničari hrane vjeruju da su se 'hamburgeri' razvili iz tradicionalnog hamburškog odreska u Njemačkoj.
Tko god je u pravu, hamburgeri su sada sveprisutni i nedavne inkarnacije pretvorile su skromnu pljeskavicu u oblik umjetnosti.
kako pobjeći s ubojicom 4. sezona 7. epizoda
Učinci konzumiranja previše mesa na okoliš i javno zdravlje sve se više razumiju. Dakle, slijedeći mantru ‘manje, ali bolje’, ako ćete jesti hamburger, onda ga napravite dobrim.
A ako ćete imati odličan burger, ne gubite iskustvo s lošim vinom.
Vina s klasičnim pljeskavicama od govedine
Za klasični hamburger od mljevene junetine uzmite u obzir neka od crnih mesnih vina, poput Cabernet Sauvignona i Syraha. Ako ste ljubitelj Malbeca, razmislite o primjerima s hladnijih vinogradarskih područja koji mogu imati kiselost veću od normalne.
Vinska stručnjakinja i kritičarka restorana Fiona Beckett imenovala je hamburgere s cru classé Bordeauxom jednim od svojih 'tajnih užitaka' za Decanter članak još 2007. godine.
A zašto ne odčepiti gornju bocu?
'Definitivno sam ljubitelj briljantnog vina i hamburgera', rekla je Jane Anson, Decanterove glavni bordo kritičar.
Izvrstan hamburger s 'savršeno slanim tankim čipsom i nekoliko čaša Côte Rôtie ili St-Julien prilično je savršen', rekla je.
Beatrice Bessi, pomoćnica šefa sommeliera u 67 Pall Mall u Londonu, također je dala glas za Syrah - posebno iz sjeverne Rhône.
'Struktura s crnim voćem, suhim biljem i zadimljenim, zaigranim profilom savršeno će funkcionirati', rekla je za Decanter.com.
‘Kad hranu sparim s vinom, bitan je svaki pojedini detalj, [poput] strukture jela, profila okusa, kiselosti, ima li začina.’
‘Za hamburger bih crvenu boju uzeo u obzir kao opciju, jer struktura tanina može uravnotežiti strukturu govedine s roštilja.
Uz Syrah, dodala je, 'Lijepa čaša Sangiovesea iz Toskane, poput Chianti Classica ili Brunella di Montalcina, uvijek bi djelovala, gdje kiselost i tanini mogu odgovarati hamburgeru, a prženo bilje poboljšava okuse okusa meso.'
Druga opcija bila bi davanje prioriteta kiselosti i voću. 'Uvijek sam volio Cabernet Franc s pljeskavicama', rekao je Decanter stručnjakinja Michaela Morris. 'Ne preteško, svijetlo hrskavo voće i još bolje uz hladnoću, osvježavajuća je ljetna utakmica.'
Iako bi Cabernet Franc iz doline Loire bio klasičan izbor, ona je također predložila da pogleda Ontario u svojoj rodnoj Kanadi.
TV serija Ljepotica i zvijer, sezona 4
Što o tome sir , čujemo kako pitate?
Kremastiji, masniji sir vjerojatno će naglasiti potrebu za sočnim voćem i dobrom kiselošću, dok bi tanji, tvrđi sir otopljen u vašoj pljeskavici mogao podnijeti nešto hrabrije vino, poput mješavine Bordeaux na bazi Caberneta.
Pogledajte naš vodič za podudaranje sira i vina , ali imajte na umu da se neke stvari možda neće prevesti. Sauternes je često san s plavim sirevima poput Stiltona ili Roqueforta, ali njegova slatkoća možda nije toliko zabavna u ovoj situaciji.
Različito meso: od pilećih pljeskavica do ribe
Kao i za svako jelo, lakše meso u vašem hamburgeru znači pomak prema malo lakšim stilovima vina, ali s dovoljno kiseline i strukture da se suprotstavi nizu sastojaka.
Matthieu Longuère MS, iz Le Cordon Bleu London, prethodno je preporučio austrijski Grüner Veltliner za jela od piletine koja uključuju arome češnjaka, bilja i limuna, a to bi se lako moglo prilagoditi scenariju hamburgera.
Puniji ružičasti stilovi također mogu funkcionirati, možda čak i oni s poljupcem hrasta, koji vinu dodaju malo začina.
Na sličan način, lagane, živahne crvene mogu raditi s ribljim pljeskavicama.
'Sklona sam jesti pljeskavice od tune puno češće i jedno od najboljih udruživanja koje sam s tim imala bila je Rossese di Dolceacqua [iz Ligurije u Italiji] ', rekla je Michaela Morris.
‘Slana / kisela priroda voća i lagani tanin upravo su zasjali ribom.’
Vegetarski hamburgeri
Možda ćemo ih morati početi nazivati 'vege diskovima' ako neki političari uspiju u pokušaju da ograde pojmove poput 'pljeskavice' i 'odreska' za meso.
Ali, ostavimo tu raspravu za još jedan dan.
Natalie Earl , Decanterove nagrade Voditelj natjecanja predložio je zaronjavanje u svijet narančastog vina.
‘Često je uistinu tekstura s hvatalnim osjećajem za usta i slanim rubom sa suhim biljem poput kadulje i majčine dušice, plus suhe note naranče i kore naranče. Mislim da se narančasti vinski parovi jako dobro čine, jer su vege burgeri često biljni i pomalo začinjeni ', rekla je.
mladi i nemirni preduhitreni danas
Također je predložila više zemljanih stilova crnog pinota, poput Burgundije na razini sela, a ne zrelijih stilova pinota.
'Mislim da bi pikantniji, nježniji likovi bolje pristajali uz vege burger. Nešto s Côte de Beaunea, poput Monthélie ili Maranges, unijelo bi jelo u paprenu vibraciju crvenog ribiza. '
Isprobajte sami
Mnogo je više kombinacija hamburgera, a da ne spominjemo stilove vina, nego što možemo pokriti u ovom članku, naravno.
A eksperimentiranje je dio zabave što se tiče podudaranja hrane i vina.
Ako isprobavate vlastite šibice, razmislite o tome kako se određeni okusi međusobno nadopunjuju ili kontrastiraju.
