- Luka
Izvorno objavljeno u izdanju časopisa Decanter u prosincu 2014. godine.
koje vino upariti s lososom
Postoji luka za sva godišnja doba ako znate gdje potražiti. U luci se često misli kao piće uz večeru, uz kamin, na više načina, ovisno o karakteru vina.
Postoji piramida različitih lučkih stilova, koja se proteže od časne berbe do živahnog rubina. Često se smatra mačo vinom, možda otkad je esejist Samuel Johnson izrazio mišljenje ‘Claret za dječake, Port za muškarce’. No ostarjeli tawnies, colheitas i zrele vintage luke mogu biti izuzetno elegantni i profinjeni. Ta se vina nikad više nisu tražila.
Ovaj vodič za stilove istražuje najnovije trendove i vodit će vas do prave luke za svaku priliku.
Pogledajte sve bilješke o kušanju Decanterove luke
Vintage Port
Vrhunac lučke piramide: mnogi su brodari izgradili (i povremeno uništili) svoju međunarodnu reputaciju na leđima berbe. Vještina izrade izvrsne berbe luka proizlazi iz mukotrpnog izbora malih lota (parcela) vina s najfinijih lokacija od grožđa ubranog u optimalnoj zrelosti nakon izvanredne vegetacijske sezone. Ovo grožđe treba vrlo dobro obrađivati tijekom vinifikacije, bilo nogom utabane u kamene lagare ili sve češće podložnom pažljivom izvlačenju klipa ili robotskom gaženju. Grahamova 2000. bila je prva klasična berba luka koju su djelomično izradila robotska stopala.
Nakon berbe ta se vina prate radi potencijalne berbe. Odluku o ‘proglašenju’ berbe plovila donosi neovisno i nije ona koja se olako shvaća. Ne postoji zakon o pravilnosti lučkih berbi, ali obično postoje tri ili četiri desetljeća. Tijekom proteklog desetljeća 2011., 2007. i 2003. godine u potpunosti su deklarirali gotovo svi brodari.
Količine su ograničene i veći brodar može prijaviti između 8.000 i 15.000 slučajeva, ovisno o godini i okolnostima. Ponekad je prijavljena količina puno manja. Godine 1994. Quinta do Noval (željan poboljšanja svog položaja) prijavio je 1.000 slučajeva, a 2009. Warre's je prijavio samo 500 slučajeva izuzetno moćnog vina.
Luka 2017: Vodič za kupca
Koje luke biste trebali piti ove zime?
Također je noviji trend proglašavanja super-lagara (često uz klasičnu deklaraciju) s parcele specifične za određeno mjesto u određenom vinogradu. Quinta do Noval Nacional, iz malene parcele necijepljenih vinovih loza, povijesni je prototip podkategorije vina koja sada uključuje Taylorovu Quinta de Vargellas Vinha Velha, Grahamove kamene terase i Quinta de la Rosa's Vale do Inferno. Ukupna prijavljena količina svakog vina obično nije veća od 250 slučajeva, a cijene su razmjerne. To su vrhunska kolekcionarska vina!
Prije nego što se luka može puniti u boce kao berba, mora se predati IVDP-u (Institut za vino i luku Douro) na odobrenje, bilo kada između 1. siječnja i 30. rujna druge godine nakon berbe. Nakon što se vino buteljira, polako se razvija tijekom razdoblja od najmanje 15 do 20 godina prije nego što se smatra spremnim za piće. Kao i sedam čovjekovih doba, berba Port uživa u kratkom, mirisnom cvjetu mladosti prije nego što se ugasi i prođe kroz 10 do 20 godina sumorne adolescencije. Tada se polako pojavljuje kao odrasla osoba koja dobiva gravitaciju dok ne dosegne svoj vrhunac, često između 20 i 40 godine starosti. Za najfinija vina vrhunac postaje duga visoravan, a starost možda neće doseći 80 godina ili više. Svatko rođen u nekoj od velikih poslijeratnih berbi 1945., 1955., 1963., 1966. i 1970. ima vino koje će ga pratiti cijeli život!
Od ranih 2000-ih, dramatično poboljšanje kvalitete utvrđujućeg duha (koji je lako zaboraviti, čini 20% vina) možda je promijenilo profil okusa berbe Port. Duh koji se koristi za jačanje berbe i berbe luka s jednom kvintom ima puno vinski karakter više nego u prošlosti.
To znači da ono mnogo manje ometa voće u mladom vinu od grubog, prilično masnog duha prošlih vremena. Svakako su nedavno proglašene berbe poput 2007. i 2011. značajne po čistoći i jasnom izrazu voća, čak i u ovoj ranoj fazi. David Guimaraens, glavni vinar The Fladgate Partnership, drži da će prijelaz iz mladosti u zrelost u budućnosti biti puno uglađeniji, s manje te neugodne adolescentne faze. To bi trebalo olakšati berbu berbe u ranijoj fazi, ali najbolja vina trebala bi odležati cijeli život.
Vintage od jedne kvinte
Uz ogromna poboljšanja u vinarstvu od 1980-ih nadalje, proizvodnja dobre berbe Port puno je manja stvar hit-and-miss. Ako godina nije potpuno isprana (npr. 1993. i 2002.), vina potencijalne berbe mogu se proizvoditi svake godine. Prema tome, vina iz dobrih godina (između deklariranih berbi) veliki brodari pune u boce kao berbu s jednom kvintom (SQVP). Primjenjuju se ista pravila kao i za vintage luke, jedina razlika je u tome što vina dolaze iz jedne kvinte ili imanja s preporukom da se mogu piti ranije, nakon 10, a ne 20 godina.
Bez kolekcionarske kešete berbe Port, ova vina izvrsna su vrijednost, a izgradnjom vertikalne kolekcije možete pratiti određeni Douro terroir. Nekoliko neovisnih kvinta sada proizvodi svoje vlastite SQVP gotovo svake godine, po uzoru na dvorce u Bordeauxu. Iako je ovo relativno nova kategorija, pripazite na svojstva koja već imaju dobre rezultate: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro i Quinta do Vale Meão.
zločinački umovi full tilt boogie
Kasno bocana berba (LBV)
Late-flaširana berba znači upravo ono što piše na etiketi: vino iz jedne godine flaširane između četiri i šest godina nakon berbe. Proizvedena u mnogo većim količinama od klasične berbe ili SQVP-a, pojavila su se dva različita stila LBV Port.
Moderni stil LBV-a osnovao je Taylor's sredinom 1960-ih i brzo je postigao komercijalni uspjeh. Ova vina odležavaju u velikim kacama i podliježu se finoći i filtriranju prije punjenja u boce. To sprječava stvaranje kore ili sedimenta u boci, čime se uklanja potreba za pretakanjem. Tijekom 1990-ih postojao je kontra trend prema takozvanom 'tradicionalnom' ili nefiltriranom LBV-u: vina odležala na isti način, ali u bocama bez ikakve filtracije. Nefiltrirana vina strukturiranija su i punijeg sastava od LBV-a koji su tretirani i imaju sposobnost odležavanja u boci od pet do 10 godina. Pune se u plutani čep (za razliku od čepa za LBV koji se flašira za trenutno piće).
Od 2002. godine, LBV se može prodavati i kao 'sazrela boca'. Ta su vina morala odležati u boci najmanje tri godine prije puštanja u promet. Warre's i Smith Woodhouse napravili su posebnost ovog stila, a vina dijele nešto od dubine, karaktera i zrelosti prave berbe, uz djelić cijene.
Crusted Port
Takozvane zbog naslaga koje vino baca u boce, korice od luka su mješavina vina od dvije ili tri berbe odležale u velikim hrastovim posudama do dvije godine i flaširane, poput berbe, bez ikakvog finog filtriranja. Jedini značajan datum na etiketi je godina punjenja. Većina luka s koricama spremna je za piće s pet ili šest godina starosti boce i trajat će još jedno desetljeće. Britanske kuće čine specijalitet ovog stila. Izvrsna vrijednost: koruza je berba luka siromaha!
U dobi od Tawnyja
Dijeleći vrhunac s vintage Portom, prije se govorilo da je berba, iako je 'kralj' luka, tawny 'kraljica'. Proces starenja je od vitalne važnosti: dok će berba sazrijevati u velikim drvenim kacama, a zatim u bocama, tawnies će sazrijevati u malim bačvama (cijevi od 600 do 640 litara).
Vina prolaze kroz stalan postupak kontrolirane oksidacije i esterifikacije dok boja blijedi od dubokog, neprozirnog rubina do narančasto-jantarno-blijedosmeđe. Degustacija i miješanje ostarjele puhavice kontinuiran je postupak. Vina koja su odvojena u početku često se obilježavaju godinom berbe ('Colheita'), ali kako pošiljatelj stvara nove mješavine, a zatim smjese mješavina, karakteristike pojedinih vina postupno se uklapaju u stil kuće.
mladi i nemirni phylis
Tawnies se mogu puniti u bocama s naznakom starosti: 10, 20, 30 i 40 ili više od 40 godina, što su kategorije službeno dopuštene. To su očito aproksimacije i IVDP mora sva vina dostaviti na kušanje na odobrenje.
Obožavam zamršenost i delikatnost ostarjelog žućkastog bilja, dvadesetogodišnjaka koji preferira njegovu složenost nadoknađenu svježinom. Lučki brodari često se odluče za blago rashlađenu žućkastu ručak nakon ručka u vrućini Douroa: zamislite ostarjelog tawnyja kao ljetnu alternativu vatrogasnoj čaši berbe ili LBV-a.
Žetva
Što znači 'berba' na portugalskom, colheita je vino jedne godine, odležalo u drvu najmanje sedam godina prije punjenja, a tada vino počinje poprimati karakteristike žutosmeđeg. Većina koheita stari mnogo duže i uz pažljivo upravljanje može se puniti u boce nakon 50 ili 100 godina. Na etiketi se pojavljuju dva datuma: godina berbe i godina punjenja u boce. Potonje je značajno jer se vino općenito neće poboljšati u boci (iako se nakon duljeg starenja u drvu neće brzo pogoršati). Jednom kada su britanski brodari posljednjih godina s oduševljenjem zauzimali rezervat odabrane skupine takozvanih „portugalskih brodara“ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn), ponekad flaširani pod nazivom „pojedinačna žetva“. Poslužite u podrumu - hladno, poput blještavog.
Jednostavniji lučki stilovi
Rezerva
Mješavina vrhunskih vina koja su često odležala nešto dulje od osnovnog rubina prije punjenja u boce: daju bogatu, zadovoljavajuću luku. Rezervno tawny miješano je vino koje je provelo oko sedam godina u drvu i često je izvrsne vrijednosti u usporedbi s vinima u bocama s naznakom starosti.
Rubin
Nazvan po svojoj mladenačkoj boji, rubin Port bit će mješavina vina dulje od jedne godine, odležanih u rasutom stanju do tri godine i punjenih u boce kako bi zabilježilo njegovu snažnu, vatrenu osobnost.
Bijela
Napravljeno od bijelog grožđa. Većina se flašira s mladima, ali neki bijelci mogu ostarjeti i sada se mogu bocati s istim dobnim oznakama kao tamnopute luke ili kao koheita.
Ružičasta
Predvodio Croft, a usvojila ga je, ne bez kontroverze, većina brodara. Napravljen hlađenjem fermentiranog mošta grožđa, koji je imao minimalan kontakt s kožom. Poslužite preko leda ili upotrijebite kao mikser.
Richardovi glavni primjeri luke:
Navedeno po stilu
