Zasluge: Zachariah Leave / @zachhagy na Unsplash.com
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Raznovrsna vina koja treba razmotriti
- rizling
- mali
- Crni pinot
- Barbera
- Chenin Blanc
Tanka je linija između branja raznolikih vina koja odgovaraju različitim ukusima oko stola ili niza obroka i pukog igranja previše sigurnosti.
Gdje leži ta crta osobna je stvar, baš kao što je velik dio i individualnih preferencija sljubljivanje hrane i vina općenito, ali ne znači da morate žrtvovati kvalitetu.
Općenito govoreći, pogledajte vina koja imaju svijetlo voće, dobru kiselost i relativno niske tanine ako želite nešto što može raditi sa svim vrstama jela.
motel bates sezona 2 epizoda 2
Ne morate se nužno ograničiti na sorte grožđa koje tradicionalno nude ovu kombinaciju. Moguće je pronaći svježe verzije vina koja su se nekada smatrala jednoliko velikim i smjelim, takva je stilska diverzifikacija u vinskom svijetu danas.
Kiselost je jedan od najcjenjenijih aspekata vina kad se suoči s mnogim jelima na jednom stolu - poput božićne večere - jer može prorezati niz priloga i dodati podizanje cijelom obroku.
Djelomično iz tog razloga već godinama se drži da je rizling izvrsno vino za sparivanje hrane za mnoge sommeliere. Također se može proizvoditi u raznim stilovima, naravno, od suhog do slatkog, naravno.
Međutim, postoje mnogi drugi svestrani vinski stilovi.
Ronan Sayburn MS, voditelj vina u privatnom vinskom klubu i restoranu 67 Pall Mall, rekao je, 'Dobro svestrano vino i za ribu i za meso mogao bi biti prilično mladenački pinot crni.
Predložio je da veliku vrijednost i kvalitetu potražite u Čileu, Novom Zelandu ili Južnoj Africi, a rekao je kako će vina 'vrlo dobro funkcionirati s janjetinom, govedinom ili svinjetinom, kao i s lososom i tunom i raznim sirevima'.
Dodao je, 'Za one koji vole dublje vino, argentinski Malbec velika je priča o uspjehu tijekom posljednjih 20 godina, jer je taman, mesnat i prepun okusa, iako mekan u taninima.'
Will Hargrove, šef finog vina u tvrtki Corney & Barrow, rekao je da Barberina kombinacija okusa jarkog crvenog voća, hrskavosti i kisele kiselosti znači da vina mogu puno ponuditi za stolom.
vuk tinejdžer rekao je pauk muhi
'U Pijemontu postoje neke vrlo, vrlo dobre Barbere', rekao je.
Ta su vina često dobar izbor za grupu u restoranu, 'ako ljudi jedu svakakvu hranu', dodao je.
Sunny Hodge, osnivač londonskog vinskog bara i trgovine boca Diogenes the Dog, rekao je za Decanter.com , 'Očekuje se da će dobra svestrana vina biti uvredljiva, pa izbjegavajte bjelance izuzetno visoke kiselosti, velike taninske crvene boje i [bilo što] previše suho ili preslatko.'
Dodao je, 'Šećer, kiselost i tanini obično su stvari koje mogu uništiti ili dobro funkcionirati s hranom. Dobri svestrani moraju imati ova tri čimbenika, prigušeni i u ravnoteži. '
Ali to ne znači da morate igrati previše sigurno.
'Za bijelce mislite da vrlo nježno hrastova [vina] uklanjaju kiselu prednost', rekao je Hodge, koji je s popisa svog bara predložio češko biodinamičko vino zvano Milerka.
se ej vraća u dool
‘To je mješavina Müller-Thurgaua i Neuburgera u malo hrasta i bagrema. Okruglo je i voćno naprijed, a da ne bude previše hrastovo. '
Za crvene je savjetovao izbjegavanje hrasta kako ne bi previše naglašavao tanin. 'Za mekše svestrane, mislite na hladnija, sočnija i lakša vina.'
Istaknuo je Gamaya. 'Vaš stil u Beaujolaisu, [plus druge] mlađe i voćne opcije poslužili bi kao dodatak velikom broju jela i nepca tamo.'
Što se tiče francuskih vina, Pierre Vila Palleja, sommelier koji je postao vlasnik pariškog bistroa Le Petit Sommelier, rekao je da će se ugledati na Chenin Blanc i Gamay.
zack from the voice 2015
'Teško je pronaći tečaj koji ne funkcionira s ove dvije sorte grožđa', rekla je Palleja, koja je prethodno radila kao sommelier u Ritzu.
'Svi su sretni s Beaujolaisom', rekao je, dodajući da i vina Beaujolais i Chenin iz doline Loire mogu biti od velike vrijednosti.
Ovo bi moglo malo saviti pravila svestranog vina, ali oni koji žele malo dublje sa svojim uparivanjem mogli bi razmisliti o zalihama nekoliko različitih stilova - takva je fleksibilnost koju nude ove sorte grožđa.
U Beaujolaisu možete pronaći više strukturiranih vina u nekim vrstama, poput Moulin-à-Vent, na primjer. U Loari bi kremastijim jelima odgovarao bogatiji, hrastavi Chenin, rekao je Palleja.
Vidi također:
