Što koristiti u umaku od bijelog vina? - pitaju Decantera

Što je najbolje koristiti u vašem kuhanju? Zasluge: moodboard / Alamy Stock Photo

Pitajte Decantera
Naglasci

Koje je vino najbolje za stvaranje umaka od bijelog vina? I postoji li velika razlika između stilova? Razgovaramo sa stručnjacima ...

Što koristiti u umaku od bijelog vina? - pitaju Decantera

'Osnovno je pravilo da ne koristite ništa što ne biste rado popili', kaže Rosi Hanson , autor knjige Recepti iz francuske berbe vina.

‘Ovisi o tome što kuhate i koliko dugo će umak krčkati i smanjivati se.’

Najsvestraniji

'U većini umaka najvažnije je uzeti u obzir slatkoću i kiselost', rekao je Pete Dreyer, pisac hrane iz Veliki britanski kuhari .

'Dok kuhate alkohol i smanjite vino, oboje će postati izraženije, pa je najbolje držati se suhog bijelog, s razumnom količinom kiselosti.'

'Najsvestranija vina su oštra, suha, nepromućena bijela, poput Pinot grigo , ’Kaže Fiona Beckett u svojoj novoj knjizi recepata, Kuhinja ljubitelja vina.

Sauvignon Blanc i Chardonnay također su pouzdan izbor za većinu umaka.

10 pravila kuhanja s vinom

Stilovi umaka

'Očito ovisi o kakvom umaku', rekao je Hanson.

'DO Bijeli maslac potječe iz Loire a vina tog stila - suha, a ne ona slađa - dobro funkcioniraju u ovom bogatom umaku od maslaca u kojem možete smanjiti malu količinu bijelog vina i u njemu skuhati ljutiku kao osnovu. '

‘Ako razmišljate o vrsti umaka u kojem, nakon što pirjate nešto, odmrznete tavu, ja obično koristim Chardonnay jer ne želim visoku kiselost koja će se naglasiti kuhanjem.’

Upotrijebite svoja bolja vina za brzo odglađivanje tave, kaže Beckett, koji je također Decanterovu glavni restoranski kritičar .

‘Možete koristiti manje dobro vino za sporo kuhano jelo poput variva.’

Vina koja treba izbjegavati

'Osobno bih izbjegavao hrastove chardonnayeve, ali mišljenje je podijeljeno oko toga ima li razlike ili ne', rekao je Dreyer.

'Izbjegavajte bilo što srednje / slatko, jer će se šećeri karamelizirati i pojačati, dajući vam vrlo slatki umak.'

Beckett u svojoj knjizi dodaje: 'Vina s izraženim aromatičnim karakterom poput rizlinga ili Gewürztraminer-a mogu biti manje fleksibilna, ali i dalje mogu biti ukusna s, na primjer, kremastim umakom.'