- Naglasci
Andrew Jefford pita se koliko je Chablis 'burgundski'.
Chablis je zauzimao oko 500 ha 1960-ih, a sada je narastao više nego desetostruko, na 5600 ha. To je 23 posto svih vinograda Burgundije. Njegova je jedinstvena sorta Chardonnay najbolji klime su nijansirani u paket imena Premiers Cru i Grand Cru. Sve vrlo umirujuće, vrlo vojvodsko, vrlo sjajno. Ali ... sve vrlo zavaravajući?
Chablis se toliko razlikuje od ostatka Burgundije da ta sveopća asimilacija, počinjem razmišljati, ne ide u prilog. Ovo obilježje terroir vino se najbolje shvaća kao jedinstveno vinsko kraljevstvo po svome. Evo zašto.
- Slijedite kišu . Chablis zauzima dio slivnog područja rijeke Seine, a kiša koja padne na njegove brežuljke na kraju će doći do Sjevernog mora. Suprotno tome, kiša u ostatku Burgundije odvodi se prema jugu do Mediterana, preko rijeka Saône i Rhône. Riječni slivovi pružaju naslove poglavlja krajolika, a po toj mjeri Chablis i ostatak Burgundije pripadaju različitim poglavljima francuske knjige vina.
- Izmjerite svjetlost . U Chablisu ste sjeverno od Sancerrea. U Chablisu ste bliže Troyesu u Champagneu nego Dijonu, a kamoli Beauneu, Chalonu ili Mâconu. Chablisova hladna fosforescencija okusa odraz je tog mjesta i njegove geometrijske, pažljivo dozirane svjetlosti. Cvjetanje je padina brda gdje iznenada možete zadirkivati vinove loze chardonnaya prema zrelosti, a ne pljeskati pšenicom ili ječmom poput svih okolnih farmera. U vinskom stilu, na pola smo puta između šoka, kriške i treperavosti još uvijek bijelog Coteaux Champenoisa i podatnije i popustljivije gracije Chassagnea ili Pulignyja. Između - ali neusklađeno ni s jednim ni s drugim. (Povijesno je ovo bilo maršland: granica između vladavina vojvoda od Champagnea i Burgundije.)
- Procvjetajte svoj kompas . Ako to učinite, vidjet ćete da su Chablisovi vinogradi okrenuti prema istoku, jugu, zapadu i sjeveru - do svih točaka tog kompasa. To se potpuno razlikuje od Primorja i većine obale Chalonnaise, gdje južni i jugoistočni aspekti dominiraju većinom zasada bijelog vina. To nije niti jedna slomljena padina na zapadnom rubu široke doline, već vodeni niz usjeka i rupa duž rijeke Serein na rubu brdske zemlje Morvan. Chablis, poput Bordeauxa, kao posljedicu ima desnu i lijevu obalu - i svaka pokazuje drugačiji karakter. Položaji na desnoj obali malo su mekši, obimniji i topliji, a mjesta na lijevoj obali zestija, obilatija i svježa. Tu razliku, niti tako širok spektar aspekata, nećete pronaći u drugim dijelovima Burgundije.
- Vas . Ovdje se sva tla, kamenje i fosili razlikuju od onih koje ćete naći drugdje u Burgundiji - premda su slična onima u Sancerreu i sektoru Aube u Šampanjcu. To je možda razlog zašto je, unatoč razlici u sorti grožđa, dobrog Chablisa lakše zbuniti sa Sancerreom nego s bijelcima Côte de Beaune.
- Usporedite sirovo i klime . Čim to učinite, shvatit ćete da je terroir Chablisa funkcionira na vrlo drugačiji način od onog na Obali obale. Ovdje zaboravite na sjajni fetiš Obale s srednjeg nagiba i na način na koji se slavni Grand Cru može na nekoliko stotina metara raspetljati u ravnodušno ravničarsko seosko vino u Chablisu, jedan vinograd je uglavnom cijela padina, barem dok mekani kimeridžijski lapori ne ustupe mjesto žilavim bijelim ruševinama portlandskog vapnenca na vrhu.
- Razgovarajte s administratorima . Možda ćete se iznenaditi kad utvrdite da Chablis ima samo četiri naziva: još jedan snažan kontrast ostatku Burgundije. Administrativno se regija smatra jedinstvenim, gigantskim „selom“ (iako je zapravo Chablis mali grad i regija sadrži barem desetak sela i zaselaka). Grand Cru je jedan vrtlog vinove loze, podijeljen u sedam glavnih dijelova klime . Chablis Premier Cru prostrani je kovčeg pun ruskih lutki, s preko osamdeset neiskorištenih ili malo korištenih imena lažnih ditsova presavijenih i zapečaćenih u niz 'glavnih' klime i značajna nalazišta s obje strane Sereina. Chablis, vino „sela“, zaslužan je za sve ostalo - osim za Petit Chablis, koji je obično za ona hladnija, kamenita mjesta na portlandskom vapnencu.
Krajnji rezultat 'Chablisove razlike' za pojilicu jest taj da je u Chablisu veća razina dosljednosti nego drugdje u Burgundiji. Svaka razina Chablisa nudi finu vrijednost terroir vino, zapanjujuće i jedinstveno, uz malo dosjetljive kupnje čak i Petit Chablis može biti nezaboravno na način da se njegov ekvivalent na Obali obale, Hautes Côtes, bori za usklađivanje. Ovo je i glavna prednost Chablisa (dosljednost znači da naziv djeluje kao robusna globalna marka velike međunarodne popularnosti), ali i njegova najveća slabost (dosljednost također znači da Chablisova najveća vina nikad ne uspijevaju poletjeti u stratosferu obje kvalitete i cijena kao i ostatak burgundskog sjajnog bijelog Grands Crus i Premiers Crus).
Nedavno sam se vratio u ovo ‘kraljevstvo prohlade’, gdje su općenito svi izgledali veselo: rano natovareno proljeće bez mraza dobro je zaplodilo. Bilo je mokro, pa postoji pritisak bolesti, ali pod pretpostavkom da ljeto drži nebesko topništvo od tuče, Chablis bi se mogao natjecati za izdašnu berbu 2018. godine. Evo jedanaest najboljih vina koja sam probao od obilne berbe 2015., ukusne, majušne berbe 2016. i malo zrelije, ali ipak kratke berbe 2017. (neki proizvođači, poput Guillaumea Michela, izgubili su polovicu uroda tijekom dvije najnovije berbe).
