Zasluge: DV enologija / Alamy Stock Photo
- Pitajte Decantera
- Časopis: izdanje za travanj 2019
William McMurray, Inverness, Škotska pita: Je li moguće prepoznati da je vino odležalo u amfori pri slijepom kušanju? Kakav bi karakter dao vino u čaši?
Simon Woolf, stručnjak za prirodna vina i autor knjige Jantarna revolucija , odgovara: To je važno pitanje, jer se upotreba amfora za fermentaciju i starenje širi izvan njihovih središta u Gruziji ili Italiji na svaki kutak svijeta.
Jednostavan je odgovor ne - ne bi trebalo biti moguće slijepo otkriti da je vino odležalo u amfori. Neutralnost gline kao skladišnog medija jedna je od glavnih atrakcija u usporedbi s hrastom koji često daje okus, ali i potiče nježno oksidativno starenje.
Degustatori ponekad primijete zemljane ili zemljane note u vinima proizvedenim u amfori, ali većina stručnjaka slaže se da se to događa samo s prljavim posudama. Savršeno očišćena i dobro održavana amfora ili qvevri ne bi trebala davati nikakav okus.
Međutim, karakter vina odležanih od amfore i / ili fermentiranih proizvoda pokazuje manju oksidaciju od usporedivog starenja u drvu i manje smanjenja od vina odležanih samo od nehrđajućeg čelika. Moguće je da bi vrlo pronicljiv kušač mogao usavršiti ove karakteristike i obrazovano nagađati.
Ovo se pitanje prvi put pojavilo u Izdanje iz travnja 2019 e od Decanter časopis.
