Cocchi Storico Vermouth di Torino ponovno je pokrenut 2011. godine za 120. obljetnicu tvrtke
- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz veljače 2018. godine
- Pijemont
- Kušani dom
Trenutno uživa u oživljavanju zahvaljujući kulturi koktela, Vermouth di Torino borio se za utvrđivanje svojih kvaliteta. Michaela Morris izvještava ...
Nešto je prije podneva i Roberto Bava, izvršni direktor Giulio Cocchi i predsjednik novoosnovanog Instituta Vermouth di Torino, priprema mi piće. Jednake dijelove vermuta i sode prelije preko leda, prelivajući limunovim umakom.
'Mjehurići pomažu u stvaranju aroma', kaže Bava za ovu smjesu, koja je u Italiji poznata kao muttino . Nijanse rabarbare, đumbira, sladića i citrusa pojavljuju se jedna po jedna, niti jedna ne dominira, a svojstvena gorčina obuzdava integrirana slatkoća.
mali ljudi, veliki svijet, sezona 12, epizoda 5
Shvaćam da sam iznenada gladan, baš kao što Bava nudi parmigiano-reggiano. ‘Vermouth je vino’, nastavlja. ‘Ide s čokoladom i sirom.’ Umami okusi Parmigiana nevjerojatno se nadopunjuju s biljnim notama pića. Ipak, vermut se uglavnom smatra sastojkom koktela, a ne gastronomskim partnerom, a njegova uloga u Negronijima bila je temeljna u spašavanju njegove baštine.
Pomaknite se prema dolje da biste probali pet preporučenih vermuta
Aromatizirano utvrđeno vino, vermut vuče korijene iz drevnih civilizacija koje su u svoja vina često unosile biljne biljke. Pelin, moćno mirisna i jako gorka biljka Artemisia roda, postao posebno popularan kao lijek za želučane bolesti. 'Pelin je dao ime vermutu u njemačkom prijevodu Wermut', objašnjava Bava.
Kako su se primjeri poboljšavali, vermut se od ljekovitog tonika pretvorio u napitak užitka. Talijanski region Pijemonta i francuska regija Savoja bili su srce proizvodnje. Alpski teren bogat je pelinom i drugim biljnim vrstama poput metvice, kadulje i kamilice.
Pametni ljekarnici izdaleka su ih kombinirali s egzotičnim začinima. Godine 1786. Antonio Benedetto Carpano stvorio je vrhunski eliksir, temeljen na Moscatu Biancu. Predstavljen je vojvodi od Savoje i postao je piće kraljevskog dvora. Vermouth su također prihvatili šikantni kafići u Torinu, cementirajući njegovu ulogu talijanskog klasičnog aperitiva.
koji igra flo na odvažnom i lijepom
Do Drugog svjetskog rata vermut se široko konzumirao, divio mu se i njime se trgovalo. Tada su fascinantna nova pića iz dalekih krajeva mamila mlade Talijane od vermuta. 'Budući da smo mali zanatski proizvođač, jednostavno se nismo mogli natjecati s lošim proizvodima', objašnjava Bava, koji je obustavio proizvodnju vermuta kad se pridružio obiteljskoj tvrtki 1980-ih. slijedili su i drugi.
Roberto Bava, izvršni direktor Giulio Cocchi i član osnivač Instituta Vermouth di Torino
Koktel šik
Umjesto da je ovo posljednje poglavlje za vermut, suvremena američka kultura koktela dala mu je novi život. Barmeni i pisci koktela poput Davida Wondricha i Teda Haigha iznjedrili su renesansu za klasike poput Amerikana, Manhattana, Martineza i nadasve Negronija - razborito promiješana mješavina džina, Camparija i slatkog crvenog vermuta preko leda, završena uvojkom svježe naranče kora - ponovno pokretanje želje za vrhunskim i povijesnim proizvodima. Vermouth je odjednom opet postao cool.
Potaknuti ovim obnovljenim zanimanjem, proizvođači oživljavaju izvorne recepte. Prednjačio je Bava, lansirajući Storico Vermouth za 120. godišnjicu Cocchija 2011. godine.
chicago p.d. neki prijatelj
Tada je poznati producent Barolo Pio Cesare oživio svoj obiteljski recept, koji nije rađen od 1950-ih, a Martini je 2015. objavio dva nova specijalna vermuta. Preporod je čak uskrsnuo Chazalettes, koji su se ugasili sedamdesetih.
Prava stvar
'Sad je popularno, svi uskaču', navodi Bava. Ali nisu sve boce koje pušu vermut stvorene jednako. Neki čak i ne koriste pelin, biljku koja definira vermut. 'To je kao da pravite limoncello bez limuna', prosuđuje Bava. 'Lažno je.'
Nadalje, drugi proizvođači koji nisu povezani s Piemontom varljivo su etiketirali svoju robu Vermouth di Torino. Iako je ovo geografska oznaka od 1991. godine, nije postojalo regulatorno tijelo niti zakoni koji definiraju njegove proizvodne parametre kako bi zaštitili Vermouth di Torino.
Upravo iz tih razloga osnovan je Institut Vermouth di Torino. Savez od 15 robnih marki - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati i Tosti - okupio se radi izrade propisa. 'Veliki i mali proizvođači, surađivali smo s istim ciljem da spasimo apelaciju koja pripada Italiji', kaže Bava.
hart of dixie sezona 2 epizoda 14
Ishod je bio Zakon 1826, uspostavljen 22. ožujka 2017. On definira Vermouth di Torino kao „aromatizirano vino dobiveno u Pijemontu samo talijanskim vinom, uz dodatak alkohola, aromatizirano uglavnom Artemisia iz Pijemonta, zajedno s ostalim biljem i začinima. '
Iako se alkohol može kretati od 16% do 22%, superiore kategorija zahtijeva 17% ili više. Nadalje, najmanje 50% baznog vina i tri biljke mora dolaziti iz Pijemonta zbog superiornosti. 'Generički vermut i dalje će postojati', objašnjava Bava, 'ali to će biti kvalitetna piramida s Vermouthom di Torino kao premium kategorijom.'
Raznoliki stilovi predstavljeni su nizom boja i razina slatkoće. Svi oni imaju svoje mjesto u koktelima, ali podjednako uživaju i sami, rashlađeni ili na ledu. Dok je rosso najbolje poslužiti na 16 ° C, njegova blijeda braća i sestre blijede boje, rosato, ambrato i bianco, idealni su na 14 ° C-12 ° C.
Općenito je Vermouth di Torino tradicionalno slađi od svojih francuskih kolega, premda su različite razine šećera označene klasifikacijom kao extra secco (manje od 30g / l šećera), secco (manje od 50g / l) i dolce (šećer jednak ili prelazeći 130g / l).
Iznad svega, Vermouth di Torino je aperitiv s dugom i plemenitom tradicijom poticanja apetita, kao i sjajnim razgovorom. A, barem je prema Bavaru to prikladno 'bilo kad'.
