Mnogo različitih okusa Valpolicelle - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Unutar podruma u Zymeu u državi Valpolicella. Zasluge: Andrew Jefford

Naglasci
Vijesti Početna

Andrew Jefford okusi Valpolicellu u različitim oblicima i preporučuje vina koja treba probati.

U većini fino-vinskih regija postoji jasna sličnost između najjednostavnijih vina mjesta i onih ustoličenih na summitu. Sorte i stilovi vinifikacije dijele se kod određenih vrsta tla i struktura su prevladavajuće kad vino nastaje u jednoj klimatskoj zoni. Razlike između čaše osnovnog crvenog Bordeauxa i čaše mladog Pauillaca klasificiranog rasta mogu biti oštre, ali one su visoke, a ne ljubazne.

Valpolicella je iznimka. Zašto? Budući da se grožđe koje se koristi za najbolja vina u regiji, Recioto i Amarone, podvrgava metamorfozi.

Sirovine za čašu Valpolicelle (svježe grožđe) i čašu Amarone (djelomično osušeno grožđe) nisu iste - a razlika je više od pukog nedostatka vode. The uvenuće Postupak uključuje mnoge druge mikrobiološke promjene u grožđu, iako je točno što bi to moglo biti još uvijek stvar tajne. Na neki način, doista, dva antitetska stila Valpolicelle utjelovljuju alfu i omegu crnog vina između kojih se nalaze i drugi izrazi (poput Ripasso i Recioto).

Valpolicella

Počnimo s Valpolicellom. Svjetlost bi se trebala spuštati kroz njega, kao kroz visoke prozore. Trebao bi mirisati na svježe voće - često na trešnju s kojom je ključna sorta grožđa Corvina u regiji, ali povremeno i na plodove brusnice, maline i drugog crvenog voća. Svježina je ipak ključ: zadivljujuća, podignuta jednostavnost mirisa. Na nepcu je ovo crno vino s malo tanina ili ekstrakta, a ono može biti jednako glatko kao staklo, a njegova je definirajuća kvaliteta, za razliku od njega, žustra, voćno zasićena kiselost koja je u kombinaciji s okusima gorke trešnje i prigušenom Sadržaj alkohola čini ono što bismo mogli nazvati srdačnim vinom - ono koje pije toliko dobro da poziva na neumjerenost.

Okus: Novaia, Valpolicella 2016

Samo 12% i flaširano pod poklopcem, ovo je blistava, prozirna trešnjastocrvena boja, sa svijetlim, svježim, žilavim, gotovo eksplozivnim plodovima osvijetljenim iznutra zrelom, sočnom kiselošću i dodanom malo složenosti naizgled slanim rubom. U ovom primjeru postoji posipanje tanina samo kako bi se primarnom plodu dalo malo dna i dubine, i to je utoliko bolje za to, ali gorljiva trešnja je ono što ostaje nakon što progutate. 89

Ripasso i njegovi vršnjaci

Sada smo ušli u sredinu - i to predstavlja ogroman spektar napora, od puke geste prema dubini i sadržaju, kratkim prolaskom preko gotovo iscrpljenih taloga Amarone i tropinaka, pa sve do vina proizvedenih s značajnim postotkom prave sušenog grožđa ili samo od pravog sušenog grožđa koje je dobilo manje dugotrajan postupak sušenja nego za onaj dio usjeva namijenjen Amaronu.

Da se pojačaju komplikacije, mnoga najbolja vina proizvedena u ovom stilu zapravo se ne nazivaju 'Ripasso', bilo zato što ne ispunjavaju sve zakonske uvjete, bilo zato što njihovi proizvođači taj izraz smatraju poniženim. Radi cjelovitosti, trebao bih spomenuti i vina poput Allegrinijeve La Grola i La Poja koja uopće ne koriste suho grožđe niti bilo koji prolaz preko tropa ili taloga - ali čija ih dubina, složenost, raskošnost i prisutnost tanina ipak čvrsto stavlja u sredinu tlo, a ne s klasičnim mladenačkim stilovima Valpolicelle.

Ne odustajte! Tema je možda složena, ali ta „srednja“ vina na mnogo načina predstavljaju najfinija crvena obroka proizvedena u regiji (za razliku od Valpolicelline žeđi, ljetne zabave i meditativnije, kontemplativne ili noćne uloge Amaronea i Recioto). Ako želite da se venetonska crvena postavi uz veliku toskansku ili pijemontsku crvenu za veliku večeru, pogledajte ovdje.

blindspot epizoda 8 sezona 2

Ukus

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Ovdje se ne koriste tropin i talog, ali ova mješavina Corvine s 25% rondinelle i 5% Sangiovese sadrži otprilike trećinu grožđa sušenog oko 40 dana (duže u lakšim berbama, kraće u izdašnim). Duboko crveno-crvene boje, sa svijetlim, privlačnim aromama crvenog voća, lišća, dima i vanilije te kaskadnim, sočnim kolutovima voća na nepcu, finim taninima i crticom začina tamjana. Umjeren, živahan i moderan. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Ova mješavina 90-postotne Corvine s 10-postotnom Oseletom, obje u potpunosti nesušene, uzgaja se u jednom vinogradu zaprljanom vapnencem koji leži na 310 metara u Sant-Ambrogio i dobiva klasičnu, dvotjednu fermentaciju s dnevnim pretakanjem, do 16 mjeseci u barriqueu. Na nepcima su i mirni mirni mirni mirisi šumskog voća raskošne, teksturirane, začinjene voćne elegancije na finim, zrelim taninima. U obliku gotovo Vosne. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Napravljeno bez prolaza na Amaronovoj tropini i talogu, ali s dodatkom 30% polusušenog grožđa. Raskošne zrelosti u načinu tamnog voća: loganberry i kupina, s prašnjavom jesenskom toplinom i malo slatke mesnatosti, previše glatke teksture, zahvaljujući 25% rondinella i 5% Molinara. Plodovi potom opadaju, a tamna, gorkog ruba, izgorjela nota grožđice uvlači se kako bi se prigušio završetak. 90

Amarone

Tri note opreza ovdje dok na prstima ulaziš u začarani vrt Amarone.

Prvo, sama metoda (uporaba grožđa sušenog 100 dana ili više) ne garantira izvrsno iskustvo. „Sva vina koja se zovu Amarone legalno su Amarone“, kaže Sandro Boscaini iz Masija, „ali neće pružiti isto iskustvo i osjećaje. Kvaliteta nije stvorena zakonom, kvaliteta je stvorena strastima. ' Na tržištu postoji mnogo gestualnog Amaronea (isto vrijedi, naravno, i za druge vinske zone velikih količina - poput većeg Chiantija, St Emiliona ili Châteauneufa du Pape). Takva vina mogu biti pekmezna, prhka, jednostavna.

Drugo, zapitajte se što bi mogli biti ideali Amaronea za svakog proizvođača. Neki će možda željeti napraviti finozrnati, mirisni Amarone od visoko postavljenih, hladnih vinograda Marano ili Fumane, čime se u prvi plan stavlja izraz web mjesta, dok će drugi možda poželjeti napraviti izuzetno impresivan generički Amarone u stilu blockbustera koristeći lokalne materijale i tehnike. Oba rezultata bit će uvjerljiva, ali bit će međusobno različita (baš kao što će se i regionalno uklopljeni prestižni šampanjci vrlo razlikovati od šampanjaca s jednim vinogradom vinogradara).

Treće, uvenuće potencijalno stvara mikrobiološku džunglu - zbog čega je sjajni Amarone toliko zanimljiv. Međutim, kad nešto krene po zlu u džungli, rezultati mogu biti bizarni i zabrinjavajući. S jeftinim Amaroneom postupajte oprezno.

Što više kušam Amarone, to sam sve uvjereniji da metamorfoza djelomično osušenog grožđa vinu donosi nešto sasvim novo. To je za mene 'krokodilska' strana vina - pod tim mislim na element koji bi, ekstrahiran iz vina i kušan samostalno, bio divljak, zagrizan, opasan i gotovo odbojan, ali koji se ugradio u vino i uravnotežio svojim unutrašnjim voćem i sublimiranom slatkoćom, daje vinu ozbiljnost namjere, veličinu i gotovo šokantnu aluzivnost koja ga izdvaja od ostalih svjetskih finih vina. To je, uostalom, ono što se podrazumijeva pod ‘velikom gorčinom’ na koju ime vina aludira.

Što drugo? Također je uočljivo da, za razliku od glatkosti većine Valpolicelle, sjajni Amarone može biti duboko taniničan, pogotovo ako se kao dio mješavine koristi autohtono grožđe Oseleta (koje se suši na bezusnom truplu kože i koštica). Kiselina je, suprotno tome, rijetko istaknuta u svojoj šminki kad je mlada, iako s vremenom može postati očitija. Malo uglađenosti i povremeni dašak VA mogu dodati kompleksnost i zadovoljstvo Amaronea - pod uvjetom da u vinu ne prevladaju. Oksidativne bilješke također igraju složenu ulogu kod nekih Amaronea, posebno onih koji su vidjeli starenje trešnjevog drveta. (Ako ipak primijetite dodire funka, VA ili oksidaciju kod mladog Amaronea, piće je ubrzo odabralo samo najiskrenije verzije za starenje.) Amarone je uvijek bogat alkoholom, ali takva je obilje ostalih elemenata u njegovom sastavu koji sam alkohol je nepristupačan u bilo kojem visokokvalitetnom primjeru.

Ukus

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Ova smjesa od 90 posto Corvine s po pet posto Rondinelle i Oselete ima zapanjujuće senzualni miris crnog voća zaprašenog slatkim pepelom, narančinom korom i začinom korijena. U ustima je bogat, mesnat i mliječno mekan usprkos obilnim taninima i primamljive složenosti okusa: crno voće, suhomesnati proizvodi, ispucala paprika, suhe gljive. Neiskreno i razoružavajuće. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Ovo je vino od jednog vinograda, s jugozapadne strane i relativno visoko smješteno (375-400 m), vapneno zaprljano vinogorje Campolongo di Torbe u Negraru. Aromatično je to još uvijek mlado vino, bogato kremastim plodovima koji se tek počinju produbljivati i stjecati malo sekundarne patine. Nepce je također mladoliko, s dubokom, tragajućom sintezom okusa: plodovi jabuke, šljive i bazge, namočeni ekstrakti - a zatim i nestalnost gorjele grožđice, sušene kore naranče, biljnih ekstrakata i zgnječenih oraha. Parfimirana do posljednjeg. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Mišljenja se razlikuju o ‘dobnoj dobi’ Amaronea, pa uključujem ovu bilješku o vinu starom 23 godine kako bih pružio izvještaj o tome što bi oni koji odležavaju ta fina vina dugoročno mogli očekivati. Još uvijek je tamne boje - ali uopće nema crvene ili ljubičaste nijanse, već crnu nijansu s smeđim rubovima. Miriši potpuno zrelo, plodovi su sada u potpunosti transformirani u gljive, filc i kožu, ali unatoč tome tu ima aromatične energije. I na nepcu se čini mladim u smislu volumena i gustoće, ali star u pogledu svojih okusa: narančina kora, treacle i katran, s jabukom gotovo glavnom voćnom notom. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe proizvodi se u berbama koje ne udovoljavaju standardima obitelji Quintarelli za Amarone. Složeno i sporedno sada, zahvaljujući najmanje osam godina u velikim tunama: plodovi sjevernog voćnjaka, slama, katran. Na nepcu je ovo slatko suho, žvakaće, s intenzivnim, iako skladnim plodovima voćnjaka, uz šapat žućkastog katrana, malo gorkog badema i umami note. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Produženo i s ljubavlju punjenje koje vina Quintarelli dobivaju u velikim hrastovim tunama ostavilo je ovo vino prozirnim, s profinjenom slatkoćom božura, ljubičice, jesenskog lišća i duhana vanilije. Na nepcu je to vino sjeverne čežnje, s gotovo nikakvom teksturnom raskošnošću i notama strogosti i nepromjenjivosti koje nalazite negdje drugdje: mekano, sočno, profinjeno, izdignuto, njegove note i aluzije nježno omaleni u sklad. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Fascinantan Amarone iz dva razloga: riječ je o jednom vinogradarskom vinu uzgojenom na vapnenačkim padinama brežuljaka iznad ovog imanja Sant'Ambrogio, koje je Danteov sin Pietro Alighieri kupio 1353. godine, a još uvijek je u vlasništvu obiteljskih potomaka i prolazi kroz starenje u tradicionalnom drvetu trešnje. Oboje znači da je to lagani do srednje teški Amarone sa suhim crvenim plodovima i bjegunskim balzamičnim složenima koji se miješaju u arome. Na nepcu je glatka, suha, strukturirana, intenzivna i dramatična, jer jagoda, crveni ribiz i trešnja otpadaju prema izgorenim grožđicama i zgnječenom orahu. 91

crna lista 2. sezona 6. epizoda

Recioto

Ako je Amarone omega, onda je Recioto vjerojatno filozofiran, drugim riječima, malo natrag u abecedu. Slatki je Recioto u prošlosti prethodio suhom Amaroneu, sjetite se, i povezanost ovog grčkog slova sa zlatnim rezom u matematici nije neprimjerena: veliki Recioto može biti manje dopadljiv od Amaronea i manje živahan od Valpolicelle, ali dok pijuckate, samostalno, u nekom mirnom i tihom trenutku, teško je ne priznati da su ovdje svi elementi u igri u finim vinima brda Veneto najsavršeniji i najbolje odabrani.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Lijepo označen Masijev Angelorum, najklasičniji od njegovih Recioto stilova, savršeno ilustrira način na koji je ovaj stil korak unatrag od složenih periferija Amaronea - prema primarnim voćnim notama (šljiva, suha šljiva, loganberry, kupina, bazga i šljunak - oni čini se da su svi ovdje) s podržavajućim, ali nenametljivim taninima i čistom, živahnom, živahnom kiselinom. Uglađeno i ukusno. 92