Zasluge: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
- Rosé vino
- Ljetna vina
- Kušani dom
Nekoliko uputa za hranu koja se podudara s ružičastim vinom:
- Salata od piletine ili niçoise
- Losos
- Tartlete od fete, špinata, mente i kvinoje
- Patka
- Janjetina poslužena ružičasto
- Veggie ražnjići na roštilju
- Delikatesa
- Mekani sirevi
Rosé vino i sunce idu ruku pod ruku, a mnogi su stilovi prilagođeni vrsti aperitiva koji vam može omogućiti da sjednete i promatrate svijet u ranoj ljetnoj večeri.
Ali neka vas ne zavara ležerna slika, jer dobro napravljeni primjeri roséa mogu raditi sa svim vrstama jela.
U uobičajena vremena mogli biste uočiti stolove kafića ukrašene karafama ružičastog vina od 25 cl, koje se dijele tijekom ručka diljem južne Francuske, od Provanse i Azurne obale na jugoistoku do Languedoc-Roussillona (danas Occitanie) Zapad.
Posljednjih godina vinari, sommelieri i kritičari također se više fokusiraju na takozvana gastronomska rose vina, stvorena da ponude veću složenost.
Ono što ružičasto vino svrstava u gastronomsku ligu je to što „ono može biti jedan od najboljih partnera za širok spektar hrane“, napisala je stručnjakinja za hranu i vino Fiona Beckett, u članku o podudaranju ružičastih vina s hranom u izdanju iz kolovoza 2017. godine. Časopis Decanter.
Razmislite o stilu
Ključna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom uparivanja rose vina s hranom jest da se vina mogu izrađivati od svih vrsta grožđa, u različitim klimatskim uvjetima i u raznim stilovima - od različitih vremena maceracije do kontakta s hrastom.
To znači da imate puno izbora, pa pokušajte razmisliti o karakteru sorti grožđa koje su korištene te o intenzitetu, strukturi i razini kiselosti vina - kao što biste to radili u većini situacija s uparivanjem hrane.
Sorta Mourvèdre koja je obično istaknut u Bandolu u Provansi , obično daje više strukture, ali ovo Provence rosé iz Mirabeaua sa sjedištem u Grenacheu stavlja fokus na ‘koštičavo voće i hrskave arome citrusa’, dok ovaj rosé od Zinfandela s farme Hiyu u državi Washington u SAD-u odležao šest mjeseci u starom hrastu i kombinira 'čvrstu strukturu tanina sa sokom od divljeg bobičastog voća', napisao je Decanterovu Tina Gellie.
Pisanje na talijanskom ruža vina nedavno , Richard Baudains rekao je, ‘Stilovi se kreću od laganih, suhih i nježno aromatičnih, do mekanih, okruglih i voćnih, preko punih tijela, pa čak i lagano taninskih. Općenito govoreći, što više idete prema jugu, vina postaju ozbiljnija. '
Na kraju, upamtite to boja nije uvijek pokazatelj kvalitete , ili profil okusa.
Opći savjeti o uparivanju
Savjet Fione Beckett bio je da će se, kao vrlo općenito pravilo, lakši stilovi roséa težiti boljem spajanju s nježnijom hranom, poput svježih salata ili kobasica.
Kuhar Michel Roux mlađi rekao je za Decanter.com 2016. godine da je uživao u ružičastom rodu Sancerre napravljenom od crnog pinota sa svojim ljetnim tarteletima , uključujući Feta, špinat, cherry rajčice i metvicu s koricom kvinoje. Ravnoteža cvjetnih aroma, svježine i kiselosti dobro je funkcionirala uz jelo, rekao je.
Međutim, punija ružičasta vina, možda sa zrelijim voćem i više strukture, vjerojatnije će se suprotstaviti mesu s roštiljem ili hrani s malo začina, rekao je Beckett, autor knjige podudaranjefoodandwine.com .
'Rosés iz Novog svijeta obično je zreliji i slađi od svojih europskih kolega, a to nije nužno neuobičajena kvaliteta kad se kombiniraju s začinjenom hranom', rekla je .
Neka ružičasta vina mogu donijeti malo začina do izražaja, također to može ovisiti o korištenoj sorti grožđa ili vremenu provedenom u hrastu.
Stručnjak za vino iz Loare Jim Budd primijetio je začinjenu teksturu ovoga Domaine de Reuilly sivo vino ’ - oblik vrlo blijedog ružičastog - napravljen od sivog pinota, na primjer, dok je Pedro Ballesteros Torres našao 'papreni izraz' na ovo Marques de Murrieta Prvo ružičasto .
Roséovi veće složenosti također se mogu dobro kombinirati s mesnijim jelima za stolom.
Kao što je prethodno predložio Decanter suradnik Michael Edwards, što kažete na to da li patka ili divljač poslužuju ružičasto s vintage ružičastim šampanjcem?
2017. Beckett pohvalio je slane note i složenost fermentirane bačve, 2013-berba roséa iz Bordeauxova Château Brown , napravljen od cabernet sauvignona i merlota, i preporučio ga posluživanje uz stalak od janjetine.
'Konačna poruka, kao i kod ostalih vina, jest da ćete biti obilno nagrađeni u pogledu karaktera i složenosti tako što ćete platiti malo više za svoj rose ', rekao je Beckett.
Pazite na degustaciju ružičaste ploče Provence u izdanju časopisa iz kolovoza 2020 Decanter.
Pretražite najnovije Decanter stručne recenzije za izvrsna ružičasta vina
Iz arhive:
Izbor vrhunskih gastronomskih rose vina koja je preporučila Fiona Beckett Decanterovu Izdanje iz kolovoza 2017. godine :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
jake dani našeg života
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, posebna cuvée des vinjeta, Côtes de Provence Cru Classé, 2014.
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose iz Virginije, dolina Barossa, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Ovaj je članak ažurirao Chris Mercer u svibnju 2020. Izvorno je objavljen 2017. godine.
