Zasluge: Konjak Frapin
- Pridruženi član
- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz siječnja 2021
Od svih kategorija žestokih pića, Konjak , sa svojim jasno definiranim razinama proizvoda različitih dobnih specifikacija, jedan je od najrazličitijih. Od VS i VSOP kategorija, koji se svugdje koriste u koktelima i uživaju u noćnim klubovima u Americi, do starije i luksuznije predstavljene ponude, počevši od XO i radeći prema gore, postoji konjak koji odgovara svima.
2020. godina obilježila je 150. godišnjicu nastanka prvog XO - ili Extra Olda. Stvoreni u Hennessyju od strane Mauricea Hennessyja i majstora podruma Emilea Filliouxa 1870. godine, 'ekstra stari' spoj očito je bio namijenjen prijateljima i obitelji, no tada je zapravo pokrenut u SAD-u, prije nego što je 1872. godine odveden u Šangaj i Hong Kong.
umire li Maggie u hodu mrtvih 6
Što točno znači oznaka XO? Da bismo razumjeli, prvo moramo pogledati kako se proizvodi konjak.
Osnove XO-a
Konjak se proizvodi s područja od 78 000 ha vinograda, od kojih se većina prostire na regijama Charente i Charente-Maritime francuske zapadne obale Atlantika, sjeverno od Bordeauxa. Proizvodi se pretežno od grožđa Ugni Blanc - koje obuhvaća 95% grožđa uzgojenog za alkohol - a fermentacija i postupak dvostruke destilacije dovršavaju se u zasebnim serijama.
Rezultirajući alkohol, poznat kao eau-vie, zatim odležava u hrastovim bačvama godinama, ako ne i desetljećima, sve dok nije dovoljno uvjetovan za miješanje s drugim eaux-de-vieom različitih dobi i karakternih svojstava okusa Proizvod od konjaka.
Postoje različite klasifikacije ili stilovi konjaka: VS, VSOP, Napoleon, XO i XXO imaju minimalnu dobnu dob (dvije godine, četiri godine, šest godina, 10 godina i 14 godina) s obzirom na eaux - de-vie koji se koriste u smjesi.
Naravno, kuće u konjaku mogu stvoriti sve više premium izraza s nestajuće rijetkim, starijim vodama, ali ti će uzorci biti pripremljeni za dekanter kristala Baccarat, klasifikaciju Hors d'Age ('izvan starosti') i privlačna za oči cijena.
Za većinu kuća konjaka, XO je najkvalitetniji u njihovom osnovnom asortimanu, a često se nalazi u rangu cijena od 70 do 120 funti u Velikoj Britaniji - pristupačan luksuz za entuzijaste koji žele razumjeti nijanse koje konjak izražava kako graciozno stari.
Hvatanje vremena
'XO je dio starijih kategorija konjaka, jer zahtijeva najmanje 10 godina odležavanja u hrastovim bačvama, [ali većina] XO-a su puno stariji od 10 godina', objašnjava Raphaël Delpech, generalni direktor BNIC-a (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). ‘To je dakle izraz vremena i strpljenja. Tijekom ovog dugog procesa odležavanja pojavljuju se nježne arome, poput 'rancio' - niz nota jesenjeg, ulja gljiva i oraha - ali i voćne, cvjetne i začinske note.
'XO mješavine obično kombiniraju eaux-de-vie iz različitih godina i različitih regija regije', nastavlja. ‘[Vremenom] nekoliko generacija glavnih blendera nadgleda sazrijevanje XO-a, što znači da je to savršena alkemija između terroira, muškaraca / žena i vremena.’
Kad smo već kod vremena, 10-godišnja specifikacija minimalne dobi za eaux-de-vie koji se koristi u XO-u relativno je novi zahtjev. BNIC je 2011. najavio povišenje dobi sa šest godina na 10 godina, s novom klasifikacijom koja je stupila na snagu 2018. godine kako bi se kućama konjaka omogućilo vrijeme da svojim dionicama daju potrebno sazrijevanje.
‘O svim odlukama u vezi s razvojem specifikacije konjaka na BNIC-u glasaju profesionalci - marke i proizvođači. Ova je promjena bila kolektivna odluka unutar sektora konjaka ’, objašnjava Delpech.
'U praksi je na tržištu već bilo mnogo XO konjaka u kojima je najmlađa eau-de-vie prešla 10 godina. Ova je mjera imala za cilj uskladiti regulativu i tržišnu stvarnost, a također i potvrditi pozicioniranje konjaka u svijetu alkoholnih pića.
chicago p.d. sezona 1 epizoda 6
Povijesne ostavštine
Proizvođači potvrđuju ovu tvrdnju, čineći se posebno nesretnim onim što bi autsajder mogao smatrati značajnom promjenom.
ona zna y & r
'U tvrtki Courvoisier koristili smo 10-godišnju eaux-de-vie u našoj mješavini XO od njezinog stvaranja 1984. godine, tako da promjene u XO klasifikaciji nisu imale utjecaja na način na koji stvaramo ovu smjesu', objašnjava Courvoisier master blender Patrice Pinet.
Za Delamain, jednu od posljednjih kuća u konjaku u obiteljskom vlasništvu, njegova dva XO-a uvodni su proizvod iz njegovog asortimana. Charles Braastad, direktor kuće i deveta generacija obitelji Delamain koja proizvodi svoje konjake, objašnjava zašto je ova klasifikacija tako posebna: 'XO i više je tko smo', objašnjava. ‘Najzanimljivije je, najizazovnije, najkorisnije i najkreativnije mjesto biti u svijetu konjaka.
‘Ono što se s vremenom događa sa starom eaux-om je čarobna stvar. Potencijal na gornjem kraju spektra mnogo je raznolikiji nego na mlađem kraju i da bismo imali priliku slušati što nam priroda i vrijeme govore ... Možemo pričekati da konjaci dosegnu svoju individualnu čaroliju. '
Nije samo Hennessy proslavio godišnjicu svog XO-a 2020. Delamain's Pale & Dry također je dostigao veliku starost od 100 godina, dajući Braastadu priliku da zastane i razmisli. 'Dolazak na stogodišnjicu Pale & Drya bilo je duboko i osobno iskustvo', objašnjava.
'Kad pomislim na Jacquesa i Roberta [Delamaina, njegove tvorce] koji su se vratili iz Prvog svjetskog rata i krenuli u stvaranje Blijedog i Suhog, kad sam pročitao o ptičjem pjevu - čak i u rovovima - koji su ih proveli kroz rat i kako je to prošlo nadahnuo ih je da se urone u prirodne ljepote i potencijal prirode, što je bit Pale & Dry-a, čini me vrlo ponosnim i vrlo skromnim. Bilo je vrlo važno i dirljivo iskustvo vidjeti svijet i izradu konjaka kroz njihove oči. '
Svijet konjaka u kojem doba zasigurno dolazi s ljepotom - a XO je savršeno mjesto s kojeg entuzijasti mogu istražiti ovo najfinije alkoholno piće.
Vrijedi čekati: sjajni XO konjaci
Dvorac Beaulon 12-godišnji XO Premier
Iako je 95% grožđa uzgajanog u konjaku Ugni Blanc, postoje još dvije odobrene sorte - Colombard i Folle Blanche. Ovaj XO je u potpunosti napravljen od potonje dvije. Nos kore grejpa, narančastih segmenata, đumbira, karamele i laka za drvo prethodi svilenkasto glatkom nepcu nektarine, cimeta, tartufa od tamne čokolade i zagrijavajućeg zimskog začina. Alkohol 40%
Courvoisier XO
Klasični konjak iz jedne od najvećih kuća u regiji, ponuda Courvoisiera mješavina je eaux-de-vie-a koji su sazrijevali 11-25 godina. Nos je privlačna mješavina sušene narančine kore, grožđica, kožne torbe, sočnog crnog ribiza i eukaliptusa, vodeći u nježno, voćno i cvjetno nepce s mrvicom začina. Alk 40%
love & hip hop new york sezona 7 epizoda 8
Delamain Blijedo i suho XO
Vodeći izričaj Delamaina, koji ove godine slavi stotu obljetnicu. Zanosan nos od limunskih kapi, ljuskica jabuke Red Marc, marmelade, cimeta i škriljevca. Na nepcu je ta marmelada popraćena bijelim paprom, cimetom i kakaom, prije nego što se umije slavni rancio lik, sa slanom kožnom završnom obradom. Alk 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Konjak iz Frapina s jednim imanjem, krasi se veličanstvenim buketom voćnog voća i prhkog tijesta koji nagovještava istinsku slasticu nepca, nagovještenu voćnim krem kremama, kaneleom i slanom karamelom, posuti cimetom i primjesom stare kože. Alk 41%
Hennessy XO
XO koji će ih sve pokrenuti, Hennessy XO je 2020. napunio 150 godina. Dubok nos suhih datulja i suhih šljiva, ljepljivi puding od karamele, narančina kora i crni papar vode do ugodnog nepca tamnog suhog voća, kakaa u prahu, duhana i cimet začin. Alk 40%
Maxime Trijol XO Classic
Šest generacija ove obitelji proizvodilo je konjak od 1859. Dubok i taman nos spužve od datulja, smokava, sladića i vanilije. Na nepce su sušeni urme i grožđice, žvakaći karamela, umak od karamele i đumbir prekriveni daškom gorčine grejpa i parfimiranim završetkom. Alk 40%
Normandin-Mercier XO
Proizvedeno od grožđa uzgajanog na području Grande Champagne u konjaku, inače poznatom kao ‘premier cru’ šest regija. Pristupačne arome cvijeta naranče, punjenja đumbira, bijelog papra i krede dovode do lijepo uravnoteženog nepca, s umakom od naranče, 70% tamne čokolade, lakiranom kredenom, sjeckanim lješnjakom i ljubičicama. Alk 40%
Mala serija serije Vallein-Tercinier XO 46 °
Mješavina 15-godišnje i 25-godišnje eaux-de-vie, ovaj je XO slatkoća i svjetlost. Lagane krem kreme, kora limuna, mahuna vanilije i slame kombiniraju se s kremastim nepcima od breskve, kreme od vanilije i muškatnog oraščića. Alk 46%
