Zasluge: Nina Assam / Decanter
- Pitajte Decantera
Sve veći broj vinskih stručnjaka uključuje taninsku ljestvicu - indeks ukupnih polifenola - u svoju ocjenu vina. Ali što točno znače?
Koja je taninska skala? - Pitajte Decantera
Indeks ukupnih polifenola - ili Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - mjeri količinu tanina u vinu.
'Nije točna znanost u bilo kojem slučaju', rekao je Decanter ‘S Bordeaux en primeur kušačica, Jane Anson.
'Budući da mjeri količinu, a ne kvalitetu, pa vam zapravo ne govori kakav će tanini osjećati.'
'Na primjer, u berbi Bordeaux 2016., visoki udio tanina nije uvijek jednak vinima koja su teška ili sušljiva za okus, jer su tanini tako mekani', rekao je Anson.
Ne koriste svi IPT. Château Mouton Rothschild, na primjer, nastoji mjeriti tanine u težini. Anson izvještava da Moutonov d’Armailhac 2016. zapravo ima veću taninsku težinu nego 2010. godine, i to 4,5 g u odnosu na 4g. ‘[Ali] to ne osjećate jer je zrno tanina tako fino’, rekla je.
-
Zašto se Bordeaux en primeur događa u proljeće? - pitaju Decantera
-
Zašto su razine pH važne u vinu? - pitaju Decantera
-
Dekodirane bilješke o kušanju
Koja je ‘idealna’ točka na taninskoj ljestvici?
‘Zapravo nema ideala - u većini berbi klasičan bordo imanja na lijevoj obali nalaze se između 65 i 80 ’, rekao je Anson.
'Kad vidite brojke u 90-ima i 100-ima, kao ove godine, tada znate da je to bila berba u kojoj je grožđe postalo jako zrelo, pa je broj polifenola bio velik.'
Tanini su ključni za strukturu crnog vina, posebno za vina koja su namijenjena dugotrajnom odležavanju.
U procesu starenja mogu se razviti iz osjećaja grubosti u postojanje svilenkaste kvalitete, jer se sve više integriraju u vino.
'Očito je prosječni IPT porastao za 20% od 1982. - zajedno s alkoholima kako pretpostavljam.'
-
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected] ili pomoću #askDecanter
Odgovor na još pitanja:
Zašto su razine pH važne u vinu? Pitajte Decantera - Decantera
Zašto je pH važan?
Fenolna zrelost
Kako razumjeti fenolnu zrelost - pitajte Decantera
Što je zapravo fenol? Justin Howard-Sneyd MW na to pitanje odgovara za Decantera.
Vrijeme Bordeaux en primeur - pitajte Decantera
Zašto se to događa u proljeće ...?
Zasluge: Decanter
Kako pustiti da vino diše i kada - pitajte Decantera
Ne nasjedajte starom mitu ...
Gaziranje vina može poboljšati njegov karakter. Zasluge: iFavine web stranica: ifavine.com
Kako prozračivati mlada vina - pitajte Decanter
Ponekad su najjednostavnije metode najbolje ...
