Zasluge: Mike Prior / Decanter
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Preostali šećer (ili RS) odnosi se na šećere koji su nefermentirani u gotovom vinu. Mjeri se u gramima šećera po litri (g / l).
Količina zaostalog šećera utječe na slatkoću vina, a u EU je razina RS-a povezana s određenim uvjetima označavanja. Primjerice, vino koje sadrži više od 45 g / l je ‘slatko vino’.
ray donovan 7. sezona 4. epizoda
Rijetko kad vino padne ispod 1 g / l, jer kvasac jednostavno ne može konzumirati neke vrste šećera.
S druge strane, potrebno je najmanje 150g / l zaostalog šećera slatko vino 'šest puttonyos' Tokaji .
I, iako to danas nije moda, neki šampanjci iz 19. stoljeća utvrđeno je da sadrže 150g / l zaostalog šećera .
Ovih dana uvjeti označavanja mirnih vina u EU uključuju:
Do 4g / l Suho / Sek
Claire dane našeg života
4 g / l - 12 g / l Srednje suho / polu-sek
12 g / l - 45 g / l Srednje (srednje slatko)
Više od 45 g / l Slatko / Doux
Za pjenušava vina uvjeti označavanja regulirani su kako slijedi:
Do 3 g / l Brut Nature
Do 6 g / l ekstra brut
Do 12 g / l Brut
dani naših života spojleri za ovaj tjedan
12 g / l – 17 g / l Ekstra suho / ekstra sek
17 g / l –32 g / l Suho / Sek
32 g / l –50 g / l Demi-sec
Više od 50 g / l Slatko / Doux
Koja je razlika između šampanjca i prošeka?
Slatka senzacija
Vrijedno je napomenuti da bi, osim zaostalog šećera, i drugi elementi vina mogli utjecati na percepciju slatkoće ljudi.
Na primjer, visoka kiselost daje svježinu i osjećaj lakoće, čak i ako vino ima znatnu količinu zaostalog šećera.
U stvari, gornja granica zaostalog šećera za ‘suha’ i ‘srednje suha’ mirna vina može se povisiti na 9g / l i 18 g / l, ako postoji odgovarajuća razina kiselosti za uravnoteženje.
Ostali čimbenici, kao što su hrast, okusi voća, razina alkohola i temperatura posluživanja, također mogu utjecati na percepciju slatkoće vina.
Ponekad mogu zavarati piće dovođenjem percepcije slatkoće u vino s vrlo niskom razinom RS-a.
paklena kuhinja, sezona 18, epizoda 6
Kako suho vino može biti slatkog okusa?
Izrada slatkih vina
Mnogo je razloga zašto višak šećera ‘ostane’ u vinu, a da se ne pretvori u alkohol.
Na primjer, ponekad sok od grožđa ima tako visoku razinu šećera da se ne može u potpunosti pretvoriti u alkohol. To je uglavnom zato što nakupljeni alkohol na kraju može ometati aktivnosti kvasca.
Tipična slatka vina napravljena od sokova s visokom koncentracijom šećera uključuju:
odijela sezona 5 epizoda 4
- Sauternes (plemenita trulež)
- Icewine (smrznuto grožđe)
- Slatka vina kasne berbe, poput Recioto della Valpolicella , proizvedeno od suhog grožđa.
Vinari također mogu odabrati da prekinu fermentaciju prije nego što se šećer potroši.
To se može učiniti hlađenjem fermenta, a zatim filtriranjem kvasca, na primjer za Moscato d’Asti, ili dodavanjem alkoholnih pića ili sulfita za ubijanje kvasca, kao što su Ruby Port i ‘vin doux naturels’.
Na određenoj razini, rezidualni šećer može pomoći oštrom, kiselom vinu da bude nježnijeg okusa, a obično vino ukusnije.
Neka se svakodnevna vina proizvode jednostavnim dodavanjem zaslađivača, poput konzerviranog soka od grožđa, suhim vinima prije punjenja u boce kako bi bila ukusnija.
Međutim, ostatak šećera također može biti opasan neprijatelj stabilnosti mirnog vina, jer može potaknuti ponovno vrenje u boci. Mikrobi se mogu hraniti šećerom koji je ostao u vinu i stvarati neželjene arome i plin.
Stoga je neophodno da proizvođači ili potpuno eliminiraju fermentirani šećer u vinu ili se kvasaca riješe sterilnom filtracijom na mjestu punjenja.
