Veliki Tokay vinski drveni puder. Zasluge: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Pitajte Decantera
- Naglasci
- Tokaji
Bilo je nekoliko promjena u načinu mjerenja i priopćavanja slatkoće Tokaji, ali Tokaji Aszú ostaje jednostavno jedno od najboljih svjetskih slatkih vina. Ako tražite savršen završetak obroka ili čak izvrstan početak, onda ne tražite dalje.
Što je Aszú?
Aszú je mađarski izraz za grožđe koje je zahvaćeno plemenitom truleži i koje se smežuralo - maglovita jutra u regiji omogućuju plemenitoj truleži da se uhvati, a vjetrovito sunčano popodne smežura grožđe.
Ove Aszú bobice beru se pojedinačno i namaču u fermentacijskom soku otprilike jedan do dva dana.
Puttonyos i mjera slatkoće Tokaji
Tradicionalna mjera Puttonyos brojila je brojeve kanta [Puttonyos] Aszúa dodanih tradicionalnoj bačvi grožđa od mošta [gönci]. Međutim, danas se klasifikacija temelji na ostatku šećera.
U 2013. godini propisi o Tokaju značajno su se promijenili, uklanjanje kategorija 'tri' i 'četiri' Puttonyos .
Minimalna razina sada je ekvivalentna s ‘pet’ Puttonyosa, što znači najmanje 120g / l zaostalog šećera. U ‘šest’ Puttonyosa, vina moraju sadržavati najmanje 150g / l.
Koliko god ove razine šećera zvučale, ljepota Tokajija je u tome što ga uvijek podcrtava trag apetitne kiselosti.
U praksi se proizvođači odlučuju označavati ravnotežom vina, sve dok ispunjava zakonski minimum.
Usklađivanje Tokajija s hranom
Vina ‘Five’ Puttonyos odnose se na međusobnu interakciju slatkoće i osvježavajuće svježine, što znači da se sjajno mogu podudarati s paštetom, azijskim jelima i lakšim sirevima, kao i s desertima na bazi voća poput mrvice jabuka, poširanih krušaka ili voćnih kolača.
Put 'Šest' Puttonyos više se odnosi na raskošno slatku slatkoću, iako kiselost opet dolazi na red tako da najbolja vina nikad ne idu u susret. Razmislite više o podudaranju ovih vina sa sirom punog okusa, posebno s plavim sirom, koji je spoj napravljen na nebu.
Također pročitajte:
Postoje li zahtjevi za odležavanjem slatkih vina Tokaji?
Nedavne promjene pravila svele su minimalno razdoblje starenja za Tokaji Aszú na ukupno dvije godine, s najmanje 18 mjeseci u bačvi, iako se pojedini proizvođači mogu odlučiti na dulje starenje.
Od ostalih slatkih stilova Tokajija, Szamorodni, koji se pravi od cijelih grozdova s različitim udjelom Aszú bobica, mora odležati 12 mjeseci s najmanje šest mjeseci odležavanja hrasta, dok kasna berba ne mora odležavati u hrast uopće.
Nevjerojatno rijetka Eszencia, sirupast sok bez tekućine koji curi iz Aszú bobica, obično sadrži više od 450 g / l zaostalog šećera, tako da postoji minimalna fermentacija - obično u staklenim demižonima.
Povremeno se puni u boce i poslužuje žlicom. Legenda kaže da ovo vino liječi bolesnike.
