Rose saignée izrađen od Syraha u Kataloniji, Španjolska. Zasluge: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Pitajte Decantera
- Naglasci
- Rosé vino
Saignée se na francuski može prevesti kao 'krvarenje', a u vinarstvu metoda saignée obično uključuje 'istjecanje' tekućine iz spremnika soka za crno vino u ranim fazama postupka proizvodnje vina.
To može pomoći u stvaranju koncentriranijeg okusa i boje u crnom vinu, kao objašnjava australski Institut za istraživanje vina .
Ali, sifonirani sok može se koristiti i za proizvodnju ružičastih vina.
Neki su kritizirali saignée rosé kao puku popratnu predstavu ili razmišljanje o proizvodnji crnog vina.
Drugi tvrde da je mnoštvo visoko cijenjenih proizvođača i regija iskoristilo principe saignée metode za stvaranje ružičastih vina koja pršte karakterom i dubinom. Na primjer, koristi se za izradu vrhunskih ruževa u španjolskoj regiji Navarra, gdje je tehnika poznata kao ‘sangrado’.
Kao Marcel Orford-Williams iz The Wine Society i Jo Locke MW zabilježeno u ovom članku , saignée rosés ‘zasigurno nisu ništa manje kvalitetna od vina s izravnim prešanjem’.
Šampanjac
U kultnom proizvođaču Champagne Péters, 'rosé de saignée' miješa se s vrhunskim Chardonnayem iz Le Mesnil-Sur-Oger kako bi stvorio cuvée 'Rosé for Albane', prvi put pokrenut 2007. godine.
Uzgajivačnica također nedavno je koristio tehniku za pokretanje ružičastog šampanjca u suradnji sa suvlasnicima Château Miravala , uključujući Brada Pitta, Angelinu Jolie i obitelj Perrin iz Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, vinar i voditelj obiteljske tvrtke, objasnio je za Decanter.com zašto je korišten saignée rosé, umjesto uobičajene metode u Champagneu miješanja male količine crnog vina u cuvée od bijelog vina.
'Umjetnički koncept koji stoji iza stvaranja Fleur de Miraval miješanje je Chardonnaya koji imaju plemenite, autolitičke evolucijske note i izuzetno svježi crni pinot s blago kiselim, crvenim voćnim notama.
rezime sezone 4 teen wolf
‘S obzirom na aromatični profil koji smo tražili u crnom pinotu, metoda saignée činila se posve prirodnijim izborom od korištenja klasičnih tehnika crvenog vina koje bi dale puno zrelije, bogatije tonove.’
Péters je dodao: 'Sve serije chardonnaya koje čine mješavinu Côte des Blancs izražavaju kredne karakteristike specifične za ovu regiju i snažnu pomorsku mineralnost.
‘Često kažemo da ova vina iz Le Mesnil-sur-Oger imaju slani, čak i slani završetak. Tijekom vlastite potrage za savršenom mješavinom ruže primijetili smo da ovi slani, pomalo gorki završni slojevi nisu dobro odgovarali strukturi i taninima crnog vina, dok je ružičasti, sa svojom više dijafanskom strukturom i puno lakšim sadržajem tanina, dao daleko veću količinu. skladniji rezultat. '
Vinarski tim Miravala već koristi metodu 'saignée' za mali dio grožđa Syrah koji pomaže u stvaranju njegovog roséa iz Provence.
Louis Roederer, drugdje u Šampanjcu, kaže da je njegov Cristal Rosé djelomično izrađen tehnikom saignée, koja uključuje krvarenje soka nakon nekoliko dana hladne maceracije u dodiru s kožicama grožđa.
Šampanjac Delamotte i Laurent-Perrier također su poznati da koriste slične strategije.
Možete li ga probati?
Mnogo je odluka o vinarstvu koje će utjecati na karakter vina u vašoj čaši, ali neki vjeruju da metoda saignée može poboljšati određene kvalitete - kao što je gore objasnio Péters.
Stručnjak za šampanjac Michael Edwards rekao je za Decanter.com, 'Po mom mišljenju, saignée metoda krvarenja crvenog grožđa Pinot Noir za proizvodnju rosea daje čaši drugačiji okus. U osnovi, puno bliži ukus mjesta, teritorija s kojeg dolazi. '
Edwards, autor knjige Najfinija vina šampanjca, rekao je da vina često imaju 'vinsku' kvalitetu, a u Šampanjcu metodu preferiraju 'domene uzgajivača s velikim teroirima'.
Međutim, dosljednost između berbi može biti problem.
'Jedan nedostatak saignéea je promjenjiva nijansa, berba po berbi', rekao je Edwards. Dodatan dodir Chardonnaya ponekad se može koristiti za popravljanje boje, dodao je.
Međutim, Saignée nije za svakoga. Šampanjske kuće koje radije rade ružičasto kombinirajući malu količinu crnog vina zajedno s bijelim 'rekli bi da žele sačuvati bitnu eleganciju šampanjca u ružičastom', rekao je Edwards
