Deset najboljih restorana u Alzasu - Winestealssd.com

Wistub vas sommelier u Bergheimu

Od choucroute i tarte flambée do Gewurztraminer-a i Riesling-a, Alzas ima neka od najosebujnijih jela i vina u Francuskoj. Sue Style odabire najbolje restorane koje će posjetiti ...

10 najboljih restorana u Alzasu

Alzas je jedno od onih umirujućih mjesta na kojima vjerojatno nikada nećete ostati gladni ili žedni. Sam naziv sinonim je za foie gras, choucroute, svinjske pite u pahuljastom tijestu, variva bogata vinom, divljač, voćni tarti, sladoled posut kiršom natopljenim grožđicama, elegantan rizling i moćna eau-de-vie Marc iz Gewurztraminer .

Više vodiča za Francusku pogledajte ovdje

Vila René Lalique

Ovogodišnja vruća karta nalazi se sjeverno od Strasbourga u Wingen-sur-Moderu. Novi restoran je svjetleći stakleni paviljon koji je dizajnirao zvijezda arhitekt Mario Botta, u usporedbi s drvenom i sljemenjačkom obiteljskom kućom Renéa Laliquea iz 1920-ih koju je nedavno obnovio Silvio Denz, poduzetnik, vlasnik vinograda i izvršni direktor tvrtke Lalique.

To je blistava vitrina ne samo za kristal i staklene posude Lalique, već i za poneki kuhinjski vatromet od čeljusti chefa Jean-Georgesa Kleina, kojeg je ovdje namamio Denz iz (tada) L’Arnsbourga s tri zvjezdice u Baerenthalu. Jelovnik za degustaciju čaroban je niz sićušnih iznenađenja koja kombiniraju i kontrastiraju hrskavo sa svilenkasto-glatkim, začinjenim sa slatko-kiselim, cijevima vrućim s ledenim hladom.

Vinska je karta pozamašna biblija koja uklapa Denzov vlastiti zastrašujući podrum (velik na bordo i SAD) s nagrađivanim sommelierom Romainom Iltisom odabranim odabirom Alzasa. O rizlingima se piše veliko, od naslova koji grabi nova vina od staromodnih imena (Trimbachov Grand Cru Geisberg, Hugelov Grossi Laüe), do velikog kruska od relativno novih pridošlica Paula Ginglingera i Henryja Fuchsa. Otkriće onima koji nisu voljni vjerovati u potencijal Alzasa za pristojno crno vino stranica je posvećena Crni pinot , gdje Iltis odlazi izvan teritorija koji su nekoć monopolizirali Albert Mann, Muré i Zusslin kako bi otkrio nadobudne majstore od Pinota poput Jean-Paula Schmitta i Schoenheitza. www.villarenelalique.com

Vila René Lalique

Jelen

Krećući se prema jugu do Marlenheima, na vrhu Rute des Vins, Le Cerf krči sve kutije u Alzasu svojim drvetom, pelargonijem, drvenim oblogama i intarzijama Spindler. Ipak, ova obiteljska afera koju je osnovao pradjed chefa Michela Hussera, neprestano se obnavlja. Razumno je očekivati choucroute u seoskoj gostionici, ali Husserova verzija, prekrivena komadićima ispucale koruške, odojka koji se topi u ustima i zapečenih foie grasa, suvremeni je trijumf. Cibeta lokalne divljači također je primjerena za tečaj u bogatom divljači Alzasu, ali kuhar kao pratnju ubaci svježu samosu od višnje morello. Čak i taj klasični Alzas, glazer od vacherina, dobiva preobrazbu s gosamer slojem beza koji obuhvaća raznobojne grumenke sorbeta.

Vinska karta u svom srcu ima posebno mjesto za vrhunske kapi s Bas-Rhina, uključujući Domaine Pfister, Mochel i Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Studs

Les Haras u Strasbourgu

Činjenica da je Marc Haeberlin iz legendarnog Aubergea de l’Ill-a šef konzultanta za Strasbourški Les Haras prikladna je za postavljanje ubrzanih impulsa i podizanje očekivanja koja, kad je hrana u pitanju, nisu uvijek ispunjena.

Poanta je ovdje mjesto, a ne ono što vam je na tanjuru. Penjete se uskovitlanim spiralnim stubištem na prvi kat gdje je, obješen ispod splavara nekadašnjih staja nacionalne ergele, dizajner Patrick Jouin dočarao nagrađivani suvremeni prostor za blagovanje. Ondje se čuje sretnih, sjajnih ljudi koji se spremaju za francusku pivnicu u školu slatkih kruhova / magret de canard, s povremenim upadima iz Azije i Latinske Amerike, opranim točenim pivom Meteor i vinima svih uobičajenih osumnjičenih (Hugel, Josmeyer, Zind Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Povratak na Route des Vins u Au Potin u Barru, vlasnik i kolekcionar starina Hervé Duhamel stvorio je alzaški bistro u pariškom stilu, kompletan sa zrcalima, mjedenim postoljima i primjercima današnjeg Dernières Nouvelles d’Alsacea koji visi na drvenim nosačima novina.

Iz kuhinje dolazi ugodna mješavina omiljenih starih škola (tarte flambée, choucroute, foie gras) i specijaliteta koji se svakodnevno mijenjaju (svježa tjestenina, sočno malo i polako kuhano meso), kao i kreativna glavna povrća - rijetkost kod mesoždera Alzas. Otvorena vina dolaze od Duhamelovih vinogradarskih prijatelja i susjeda, uključujući Andréa Ostertaga, Lucasa Rieffela i Patricka Meyera. www.aupotin.com

Hotel-restoran La Cheneaudière

Stepenište prema Vosgesu vodi vas do hotela-restorana La Cheneaudière u Colroyla-Rocheu. Chef Roger Bouhassoun jedna je od umirućih pasmina koja sve moguće dolazi iz kruga od 20 km od svoje kuhinje. Također mesari, filetira, kuha ili čuva od nule, jednostavno zato što ne može zamisliti da nešto radi na drugi način. Rezultat je hrana sa stavom i stvarnim osjećajem za mjesto (mekano kuhana jaja s vosgeskim lisičicama i domaćom šunkom, domaći puževi okupani biljnom pjenom, sporo kuhana golublja prsa s nogama pakiranim u svježe tijesto).

Sommelier Rodrigue Palvadeau obiluje dobrim prijedlozima što odabrati sa svog opsežnog popisa i dobro je prilagođen onome što je novo u Alzasu, uključujući zavodljivi crni pinot iz Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Dolje u vinogradima u zanosnom selu Bergheim (jednako dobro kao Riquewihr, ali s manje turističkih autobusa) nalazi se Wistub du Sommelier ( na slici vrh ), klasični vinski bar / bistro koji je obitavalište lokalnih vinjerona i omiljen kod posjetitelja u potrazi za l’Alsace authentiqueom. U vlasništvu Patricka i Antjea Schneidera, mjesto je za umetanje u domaći foie gras ili presskopf (hrabar) praćen volovskim obrazima pirjanim u pinot crnom i ledenim sufleom začinjenim Marcom de Gewurztraminerom. Antjeov popis je antologija iz Alzasa, kreće se od bliskih susjeda Deiss, Lorentz i Sylvie Spielmann do drugih koje bi voljela da otkrijete, poput Beck-Hartwega, Gérarda Neumeyera i Clémenta Klura. www.wistub-du-sommelier.com

Mapa restorana Alzas

Slikarska radionica

U L’Atelier du Peintre u zadivljujućem gradskom središtu Colmara, Michelinova zvijezda Loïc Lefebvre jedan je od mladih francuskih kuhara koji savršeno odgovara svima koji tvrde da je francuska hrana pasa.

Dođite ovdje zbog lijepe, suvremene, intenzivno aromatizirane hrane na bazi lokalnih sezonskih sastojaka koji se poslužuju po cijenama koje trljaju oči (jelovnik za ručak sredinom tjedna). Lefebvreova partnerica Caroline daje toplu dobrodošlicu, a njihov sommelier fond je vinskog znanja. www.atelier-peintre.fr

Jedno od Osjetila

Dvije minute hoda udaljen je L’Un des Sens, vinski bar i trgovina čiji je vlasnik sommeliera evanđelist neobičnih, lijevih vina - uglavnom organskih, biodinamičkih i / ili prirodnih, uglavnom francuskih, sa snažnim prikazima iz Alsacea. Objasnite svoje interese i ukuse, bit će ponuđena boca za uzorkovanje (u bilo kojem trenutku može biti otvoreno 20 bijelih i 20 crvenih, uvijek svježa zahvaljujući brzom prometu), a ako vam se ne sviđa, predlaže se alternativa.

Nema kuhinje, ali poslužuju vrhunske šarkere, sireve od jagodne Jacky Quesnot i izvrstan kruh iz Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Alzaška konoba

La Taverne Alsacienne u Ingersheimu u vlasništvu je i vodi zastrašujuća obitelj Guggenbuhl. Omiljeno je među lokalnim vinogradarima i mjesto proslave večera u kojima se slažu vina Decanter World Wine Awards Regionalni predsjedatelj Alzasa Thierry Meyer. Chef Jean-Philippe Guggenbuhl poznat je po svom vještom kuhanju ribe (tijekom godine u njegovu kuhinju slete jata grdobine, rakija, skrei, štuka, jastoga i rakova), puna košara s gljivama (slobodni dani provode u potrazi za vosgesima) ), njegova vinska karta (crtanje na vrhunskim domenama od Alzasa do Burgundije, Rhône do Bordeauxa) i njegov pobjednički meni za ručak, izvanredna vrijednost za novac. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

Nova gostionica

La Nouvelle Auberge u Wihr-au-Valu na glavnoj cesti od Colmara do doline Munster nije bilo koja stara gostionica uz cestu. Bretonski rođeni kuhar Bernard Leray je u kuhinji, a njegova supruga Martine ispred (ili dolje u svom vinskom podrumu).

Bistro u prizemlju prepun je lokalnog stanovništva koje dolazi na ručak zbog domaćih terina, parenja tanjurića choucroute ili pudinga od kruha i maslaca (od kugelhopfa) s divljim borovnicama i sladoledom. Gore u restoranu s Michelinovom zvjezdicom nalaze se nagovještaji bretonskog naslijeđa chefa i njegovog usvojenog alzaškog identiteta: briljantni zeleni puž fricassée, slatko odjevena rakica s finim komadićima ukiseljene repe, krupni cepci iz Vogeza s pjenušavim sabajonom ili slatki kruh s mini kolač od mladog luka.

Svefrancuska vinska karta jako se naginje (ali ne isključivo) prema Elzasu, posebno finom Domaine Schoenheitzu, čiji se vinogradi uzdižu iznad sela i s kojima priređuju izvrsne večere u kombinaciji s vinom. www.nauberge.com

Sue Style slobodni je pisac vina, hrane i putovanja sa sjedištem u Alzasu .