Operakällaren - Stockholm, Švedska
- Naglasci
Bilo da je to zasluga Nome, IKEA-e ili koncepta zabava , Skandinavska kuhinja nikada nije bila vruća nego sada. Erica Landin odabire neke od svojih omiljenih restorana širom Danske, Švedske, Norveške i Finske kako bi vam dala inspiraciju za vinska putovanja za 2017. godinu ....
Restorani za ljubitelje vina u Skandinaviji
Iako odvojene zemlje s zapaženim regionalnim razlikama, postoji zajedništvo među najboljim skandinavskim restoranima. Oni uglavnom ili isključivo rade s lokalnim uzgajivačima i farmama, fokusirajući se na svježe, sezonsko meso, povrće i plodove mora. Ishrana za bobice, bilje, gljive i divlje povrće i dalje je popularna. Usluga je često neformalna, ali informirana, od zavidnog broja sommeliera svjetske klase. Dopustite im da vas vode do novih otkrića.
-
Sljedeće recenzije preuzete su iz siječanjskog broja časopisa Decanter Časopis za uvid u najnovije restoranske i putničke značajke.
Napisala Erica Landin, a uredila Laura Seal za Decanter.com
mlada i nemirna natalie
-
Pogledajte putničke vodiče Decanter.com za popularne vinske regije i planirajte svoje sljedeće putovanje
Ovo je slika 1 od 10 Admiralgade 26 - Kopenhagen, Danska
Ovo je nestrpljivo iščekivani restoran karizmatičnog dvojca Christiana Nedergaarda i Sebastiana Rinda Nellemanna, koji vode omiljeni vinski bar Ved Stranden 10. Ako tražite doručak, ručak, večeru ili obilan kasnonoćni međuobrok, njihov će gost pozivajući restoran biti u blizini. kut. Hrana varira od dobro poznate do uzbudljive, s utjecajima koji su raznoliki poput Japana, Bliskog istoka, Mediterana i, naravno, Danske.
Ambijent je prozračan i neformalan, a dekor nadahnut 1910. godinom - godinom same zgrade. Vinska karta produžetak je onoga što se poslužuje u restoranu Ved Stranden 10. Zabavna vina na čaše uključuju Morillon (aka Chardonnay) iz Sepp Mustera u Austriji, Baby Bandito iz Testalonge u Južnoj Africi i Champagne iz Poillota. Na popisu boca pronaći ćete sve od vlasničkog cuvea kuće Christiana Tschide, Moric's Blaufränkish ili Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Kopenhagen
Telefon +45 33 33 79 73
Rezervacije potražite na web mjestu Admiralgade 26
Kredit za sliku:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbOvo je slika dva od 10 Maaemo - Oslo, Norveška
Jednom viđena kao rukav skandinavskog finog jela, Norveška se 2016. nasmijala svojim susjedima kada je Maaemo (zajedno s Geraniumom u Kopenhagenu) pobijedio u utrci da postane prvi skandinavski restoran Michelin s tri zvjezdice. Smješten je u arhitektonskoj zgradi od cementa i stakla iza središnjeg kolodvora. No, uđite unutra, a glavni chef Esben Holmboe Bang povest će vas na očaravajuće, večernje putovanje kroz Norvešku, od strmih fjordova do hladnih bistrih voda i bujnih šuma obloženih mahovinom.
Bang je uvjeren u kvalitete biodinamičkog uzgoja. 'Još nisam upoznao farmera koji potječe iz biodinamičkog niza misli koji ne voli ono što ubere', kaže. Uzbudljivo inovativni vinski paketi odražavaju ovu sklonost, premda se u podrumu nalazi i obilje velikih Burgundija kako bi iskušalo klasične piće, poput Domaine de la Romanée-Conti, Roumier i Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Na: +47 221 79 969
Za rezervacije pogledajte web mjesto Maaemo
Kredit za sliku:Marie Louise MunkegaardOvo je slika 3 od 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Danska
Nicolai Nørregaard nije bio školovani kuhar kada je na rodnom otoku Bornholmu u tjesnacu Oresund otvorio Kadeau s prijateljima iz djetinjstva Rasmusom i Magnusom Kofoedom. Mnogo godina kasnije tim ima i Kadeau Copenhagen i slučajnog omiljenog Ponyja, ali izvorni Kadeau Bornholm ipak ostaje nenadmašna gastronomska ljetna destinacija.
vampirski dnevnici 7. sezona 7. epizoda
Restoran je smješten u paviljonu na plaži s kojeg se pruža nevjerojatan pogled na more. Degustacijski jelovnik sadrži opsežnu inspiraciju iz Bornholma, s mnogo namirnica ili sastojaka uzgajanih u kući. Ruža na plaži, zelene jagode, dimljena haringa, prašina od crnog ribiza i ocat od škriljevca - Nørregaardino kuhanje zaigrano je regionalno. Na vinskoj karti nalaze se klasični nazivi Francuske, Italije, Njemačke i Austrije, poput Les Béguinesa iz šampanjca La Closerie Jérômea Prévosta, Chablis in magnum iz Domaine Pattes Loup, Yanna Durieuxa Love and Pif Bourgogne Aligoté i njemačkog rizlinga Georga Breuera.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon +45 56 97 82 50
Rezervacije potražite na web mjestu Kadeau Bornholm
Ovo je slika 4 od 10 Kolonijalni Bislett - Oslo, Norveška
Pontus Dahlström, osnivač Michelinovog Maaema s tri zvjezdice, trebao je ponovno pokretanje. Novootvoreni Kolonialen treba
biti 'kvartovski zglob', ali pažnja prema detaljima i savršenstvu u ravnoteži i okusima nije ništa drugo nego kvaliteta zvijezda. Atmosfera je, međutim, opuštena i živahna, a cijene su dobre. Na meniju se nalaze svježe kamenice, tanjurići goveđih obraza s pečenim porilukom i iverka s mlijekom u školjkama s dagnjama.
Ponuda vina podijeljena je na uvijek promjenjivu listu 'Fast Track' slasno laganih vina, plus ljepšu listu vinskih podruma, među ostalim šampanjca iz Agraparta, rizlinga iz Weinguta Kellera i crvenog burgundca iz Armanda Rousseaua. U regiji u kojoj su mnogi vrhunski restorani specijalizirani za 'prirodna' vina, ovdje odabiri odražavaju čiste, klasične preferencije po kojima je Pontus postao poznat na Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon +47 901 15 098
Rezervacije potražite na web mjestu Kolonialen Bislett
Kredit za sliku:www.pmrestauranger.seOvo je slika 5 od 10 PM & Friends - Växjö, Švedska
Španjolski rođeni sommelier Rubén Sanz Ramiro uspostavio je blistavu međunarodnu karijeru kad ga je supruga dovela u švedsko selo. Srećom, gradić Växjö ima jedno od najboljih švedskih odredišta za ručavanje - hotel i restoran PM & Vänner - gdje je Andreas Larsson (Najbolji svjetski sommelier 2007) izgradio vinski podrum
međunarodnog kalibra. S više od 4000 boca, uključujući Krug Collection 1981 u magnumu, Dominus Estate 1992 iz Nape i Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, impresivni podrum neprestano se razvija.
'Intenzivno radimo na stvaranju kolekcije vina koja su stečena produženim podrumima, što je rijetkost na većini popisa restorana', kaže Ramiro. Ujutro će svježi kruh iz poznate pekare kiselog tijesta u restoranu i kupanje u hotelskom bazenu ublažiti rezultate opsežnih istraživanja vinske karte prethodne noći.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon +46 470-75 97 10
Rezervacije potražite na web mjestu PM & Vänner
sezona 7 epizoda 22 vampirski dnevnici
Ovo je slika 6 od 10 Operakällaren - Stockholm, Švedska
Od svog otvaranja 1787. godine, Operakällaren u stokholmskoj opernoj kući institucija je švedske vrhunske gastronomije i miljenik kraljevske obitelji i umjetnika. Opsežni vinski podrum izgrađen je tijekom posljednjih 30 godina, ali upravitelj restorana Carl Frosterud - koji se smatra jednim od najboljih sommeliera u Švedskoj - sada će započeti s radom na udvostručavanju broja referenci.
'Želimo jednu od najboljih vinskih lista na svijetu', kaže. Da bi to učinio, nastoji proširiti izbor klasika i okuplja vertikale vrhunskih producenata. Kuhinja je tradicionalno fino jelo u najboljem slučaju - prekrasan, ažuriran salon u secesijskoj bogatoj povijesti, izvrsnoj hrani, besprijekornoj usluzi i vinskoj karti u koju se možete izgubiti. Vinski bar otvorit će se ovog proljeća u povijesnom podrumu Nobis, koja je do sada bila zatvorena za javnost.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefon +46 8-676 58 00
Pogledajte web stranice Operakällaren za rezervacije
Ovo je slika 7 od 10 Restoran Palaegade - Kopenhagen, Danska
U Palaegadeu, poznati tim olujno je odnio blagovaonice u Kopenhagenu, pružajući usluge starih škola i klasična jela s mladenačkim dodirom. Za ručkom se vrhunski smørrebrød, tradicionalni danski sendviči otvorenog lica, kombiniraju s aquavitom i pivom. Dođite večerati, moderne izvedbe klasičnog danskog kuhanja zauzimaju glavno mjesto.
Restorani i sommelieri Simon Olesen i Rasmus Amdi Larsen imena su kućanstava među ljubiteljima vina u Kopenhagenu. Ovdje služe onome što najviše vole. Vinska karta uključuje Montesecondov Chianti Classico, vina Léon Barral iz Héraulta i Moulin-à-Vent iz Jules Desjourneysa. 'Volimo proizvođače koji rade svoje, provode vrijeme u vinogradu i podrumu, a ne na PR-u ili u propovijedanju svojih uvjerenja', kaže Larsen.
Palaegade 8, Kopenhagen
Telefon +45 70 82 82 88
Rezervacije potražite na web mjestu restorana Palaegade
Ovo je slika 8 od 10 Burgundija - Stockholm, Švedska
Daniel Crespi je ugostitelj koji neće prestati izmišljati. U starom gradu hotelu proveo je godine oduševljavajući kolege gurmane, između ostalog, s mesnim utočištima Djuretom i hvaljenim Omakaseom Köttslöjd Tweedom, gdje se izrađeni kokteli i kolekcija cigara poklapaju s teškim kožnim kaučima, a sada vinskim salonom The Burgundy. Tijekom godina Crespi je prikupio više od 2.800 vinskih referenci, od kojih su mnoge iz Pijemonta, Burgundije i Šampanjca.
Cijene su atraktivne i što je vino finije, to je niža cijena. Vrhunska vina, poput Marca Colina St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999. ili Monfortino Barolo 2002. Giacoma Conterna u magnumu, pojavljuju se na čaše. Na jelovniku su hedonski ukusna jela, uključujući domaće suhomesnate proizvode, meso od divljači i najbolji burger u gradu. ‘Danas bih predložio Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003. iz Giuseppea Mascarelloa s našom tartarskom kalabrom i triput prženim krumpirićima’, primamljivo kaže Crespi. Sutra će smisliti nešto drugo.
rezervna kovanica malbec iz 2016
Burgundija, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefon +46 8-506 400 85
Pogledajte web stranice Burgundije za rezervacije
Kredit za sliku:Erik LevungOvo je slika 9 od 10 Lyran - Malmö, Švedska
U restoranu Lyran, u prethodno grubom kvartu Malmö, vole sve prirodno. Domaće povrće na tanjuru, ograničena količina sulfita u čaši i prirodno opuštena usluga. Ekipa koja stoji iza restorana, chef Jörgen Lloyd sa suprugom Melissom Gardarsdottir, sebe naziva 'toplim i prijateljskim običnim narodom'. Malena kuhinja daje dobru hranu, koja nije komplicirana, ali s puno okusa nadahnuta lokalnim sezonskim proizvodima i multikulturalnim utjecajima koji karakteriziraju Malmö.
'Volimo Loire', kaže voditelj restorana Erik Levung o izboru vina. ‘I Jura, St-Joseph i Beaujolais!’ Nepotrebno je reći da se Francuska jako pojavljuje, s proizvođačima poput Frédérica Cossarda iz Burgundije i Jean-Louisa Dutraivea iz Beaujolaisa. Lyran je suština gastronomije Malmöa i kao takav, najslađa karta u gradu.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefon +46 76-324 52 28
Pogledajte web stranicu Lyran za rezervacije
Kredit za sliku:vegemessut.fi Instagram @vegemessutOvo je slika 10 od 10 Kuhar i sommelier - Helsinki, Finska
Moderno i elegantno finsko kuhanje s organskim, lokalnim sastojcima u ležernom ambijentu, bakine tapete i kuhari koji hranu predstavljaju sami u tijesnom prostoru. Rezultat? Zamamna atmosfera uzbudljivog, energičnog šarma. (Uglavnom) samouki Sasu Laukkonen sebe naziva ‘chefom, hranom i poljoprivrednikom’, a cilj mu je čistoća okusa. Lipa borovnice, borovi, šumske gljive i list gorušice češnjaka mogu se naći u kreativnim jelima, od kojih su mnoga vegetarijanska.
Šibice hrane i vina zaštitni su znak restorana - s pravim vinom mnogi sastavi prelaze od ukusnih do uzvišenih. Reference su uglavnom europske, ali ne i klasične - mnoge spadaju u spektar 'prirodnih'. Šampanjac Erica Rodeza, rosé Franka Cornelissena na Siciliji i pjenušava vina biodinamičkog austrijskog proizvođača Strohmeier navedeni su pored vina s Mallorce, Slovenije i Doura. S većinom boca po cijeni između 50 i 70 eura, gosti si mogu dopustiti istraživanje. I oni to čine.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefon +358 400 959 44
Rezervacije potražite na web mjestu Chef & Sommelier
