Šampanjac prije raščlanjivanja.
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Niste sigurni što znače? John Stimpfig objašnjava ...
Razlika između tirage i doze
Pita Ben Jenkins, Sidmouth : Koja je razlika između tirage i doziranja u proizvodnji Šampanjac ?
Odgovara John Stimpfig : Oba su dodatka ključni elementi u procesu proizvodnje vina za šampanjac i za sve pjenušavo vino fermentirano u bocama.
Liqueur de tirage je tekuća otopina kvasca, vina i šećera koja se dodaje mirnom baznom vinu kako bi se stvorila sekundarna fermentacija u boci. Količina šećera određuje razinu suhoće u vinu kao i atmosferski tlak u boci.
Doziranje je količina šećera u likeru d’expedition (mješavina šećera i vina), koji se dodaje neposredno nakon izljepljivanja.
To ne samo da dolijeva vino, već također pomaže uravnotežiti kiselost i dodati slatkoću - ovisno o stilu (vidi dolje).
VIDI TAKOĐER:
Koja je razlika između ‘brut nature’ i ‘zéro dosage’?
Zašto je moj ‘ekstra suhi’ Prosecco slatkog okusa? - pitaju Decantera
Budući da su svi kvasci potrošeni ili protjerani u trenutku raspadanja, nema šanse za treću fermentaciju u boci.
Neki su šampanjci sada označeni kao ne-dosé, zer doziranje ili brut (službeni izraz), što znači da u ekspediciju likera nije dodan šećer.
Brut Nature : bez dodanog šećera i manje od 3 grama / litru zaostalih šećera
ekstra dobit : između 0g / l i 6g / l zaostalih šećera
Bruto : manje od 12g / l zaostalih šećera
Extra Sec / Extra Dry : između 12g / l i 17g / l zaostalih šećera
Sek / suho : između 17g / l i 32g / l zaostalih šećera
Demi-sek : između 32g / l i 50g / l zaostalih šećera
