Foto Shirota Yuri na Unsplash-u
- Naglasci
- Duhovi uče
Viski su u Japan prvi put donijele američke vojne ekspedicije 1850-ih. Crpeći znanje iz škotskih viskija, sada država proizvodi neke od najboljih i najmodernijih primjera žitarica na bazi žitarica, plus prstohvat vlastitog preokreta.
Od Suntory Tokija s manje od 30 funti, do Yamazakija 55 godina starog, koji je nedavno prodan za više od 600.000 funti na aukciji u HK, japanski viskiji ne samo da stječu popularnost među svakodnevnim pićima, već privlače i kultnu među kolekcionarima.
Došao s crnim brodovima
Prvi zapisi o pijenju viskija u Japanu mogu se pratiti do 1853. godine, obilježene dolaskom ‘Crnih brodova’ komodora Matthewa Perryja. Američka vojna ekspedicija posljedično je okončala 220 godina namjeravane izolacije otočne države.
Amerikanci su pozvali lokalne dužnosnike na bankete i počastili ih alkoholom boje jantara, vjerojatno iz Škotske ili Amerike. Očito ih je impresionirala ova bogata aromatizirana poslastica - čak je i da su neki od moćnih Shoguna uživali u napitnicama zbog ovih ukusnih darova, zapisao je Yukio Shimatani, bivši direktor Suntory-a u svojoj knjizi Putovanje japanskog viskija do vrha svijeta .
Iako je zabilježeno davanje nekvalitetnog miješanog 'viskija' davanog vojnicima tijekom građanskog rata, tek su u doba Meiji, kada su Japanci prihvatili zapadnu kulturu i način života, kvalitetni viski postali dostupni na potrošačkom tržištu. . Iako su ih još uvijek doživljavali kao luksuzni napitak u kojem uživaju samo bogati i moćni.
Zora japanskog viskija
chicago p.d. druga sezona 2 epizoda
Nacionalna industrijska revolucija u kombinaciji s vladinom potporom stvorila je procvat industrije vina i piva. Međutim, proizvodnja viskija u to je vrijeme bila teža prodaja. Nedostatak znanja jedno je, a činjenica da viskiji zahtijevaju dugo vrijeme starenja da bi postali pitki plaši potencijalne investitore.
Na prijelazu stoljeća pojavio se pionir.
Školovan za poslovnog čovjeka, Shinjiro Torii (鳥 井 信 治郎, 1879.-1962.) Od malih je nogu radio za veletrgovca farmaceutskim proizvodima. Stoga je imao rijedak pristup uvoznim vinima i žestokim alkoholnim pićima, koja su u to vrijeme smatrana lijekovima sa Zapada.
Početkom 1900-ih Torii je pokrenuo uvoznu vinsku tvrtku pod nazivom 'Kotobukiya' i obogatio se stvorivši popularno pomiješano crveno 'vino' miješajući španjolska vina sa zaslađivačima i začinima.
Slučajno je primijetio da alkohol odležan u vinskim bačvama nakon duljeg razdoblja pokazuje neke slične karakteristike onim slađenim alkoholnim pićima koje je prije kušao. Ovo ga je otkriće nadahnulo da se upusti u proizvodnju viskija, unatoč prigovorima vlastitog osoblja.
1923. godine osnovao je prvu destilaciju viskija u Japanu - destileriju Yamazaki - u predgrađu Kjota, području poznatom po prirodnoj opskrbi visokokvalitetnom podzemnom vodom.
Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), koji je tri godine proučavao proizvodnju viskija u Škotskoj, uzet je na dužnost izvršnog direktora destilerije. Njegovo znanje i razumijevanje škotskog viskija postavili su temelje japanskom viskiju.
1934. godine Taketsuru je odlučio napustiti tvrtku kako bi pokrenuo vlastitu destileriju Yoichi na Hokaidu i uspostavio marku Nikka.
Povratak u Kotobukiya, 1936. godine, tvrtka je promijenila ime u Suntory. Godinu dana kasnije, nakon više od desetljeća pokušaja i pogrešaka, Yamazaki destilerija objavila je 12-godišnji sladni viski, obilježavajući zoru kvalitetnog japanskog viskija.
koja je Ninina kći u općoj bolnici
Viski Kakubin
Prvi viski Suntory nazvan je kao 'Kakubin 角 瓶', ili 'četvrtasta boca'. Slatko mirisni, zlatno obojeni alkohol, flaširan u kvadratne oštrice, kante u obliku školjke kornjače, i dalje je jedan od proizvoda s potpisom tvrtke Suntory.
Taketsuru, kasnije smatran 'ocem japanskih viskija', lansirao je svoj prvi komercijalni viski 1940. godine pod markom Nikka, nazvanom 'Rijetka stara Nikka'.
Suntory i Nikka kao nekadašnji suparnici i danas su dva najistaknutija japanska proizvođača viskija.
Sada im se pridružuje sve veći broj obrtničkih proizvođača koji nastavljaju s uvođenjem novih stilova i izraza japanskih viskija, dosežući dalje od pukih 'kopija' škotskih viskija kako bi stekli globalno priznanje.
Koja je razlika između japanskog i škotskog viskija?
Japanski viski imaju tendenciju snažnog utjecaja škotskog, ne samo zbog sličnosti u proizvodnim metodama, već i zbog sastojaka.
Slika Jason Goh s Pixabaya
U ranim godinama japanske su se destilerije proizvodile samo s domaćim ječmom. Međutim, ljetni valovi vrućine i velika vlaga tijekom vegetacije znače da je kvaliteta domaće sorte „Nijyo Omugi 二条 大麦“ manja od one koja se uvozi iz Europe. Stoga se gotovo sav ječam koji se koristi za proizvodnju japanskih viskija uvozi.
Međutim, postoji nekoliko elemenata koji izdvajaju japanski viski od škotskih kolega, a to su:
- Zbirka fotografija
- Stil
- Voda
- Hrastove bačve
Za početak, svaka destilerija u Japanu obično ima poprilično raznolike fotografije, stvarajući šareni niz komponenata između glavnih miješalica koje mogu izabrati za izradu 'jednog slada'.
Stilski gledano, japanski viskiji imaju tendenciju slabijeg trešenja u odnosu na škotski viski, iako postoje i vrhunski uzorci koji poprimaju snažan utjecaj treseta, poput Hakushu Heavyly Peated i Yoichi Heavily Peated.
Voda je još jedan ključni faktor koji doprinosi karakterima japanskih viskija.
'Novoosnovane destilerije u Japanu gotovo su sve smještene na prostranim zemljištima na većoj nadmorskoj visini ... s puno okolne vegetacije i u blizini kvalitetnih izvora vode', rekao je Shimatani. Bivši direktor Suntoryja primijetio je da se ti 'klasični japanski krajolici' razlikuju od onih u Škotskoj.
Japanski destilatori i miješalice vjeruju da kemijski sastav svakog izvora slatke vode doprinosi jedinstvenim karakteristikama arome izrađenih viskija.
Korištenje domaćih hrastovih bačvi, s druge strane, donosi izravniji utjecaj na profil okusa japanskih viskija.
Hrast Mizunara
Prve bačve koje su korištene za starenje japanskog viskija bile su uvožene bačve sherryja iz Španjolske, koje su se prije koristile za Toriijeva začinjena crvena ‘vina’. Međutim, zbog nedostatka uvezenih bačvi nakon Drugog svjetskog rata, japanske su destilerije počele koristiti domaće drvo za starenje viskija.
Mizunara (Quercus crispula) jedan je od najpoznatijih i najrjeđih materijala za starenje vrhunskih japanskih viskija.
Hrast Mizunara, koji se pretežno nalazi u istočnoj Aziji, ima tendenciju da viskiju doda i izraziti „prekrasni slatkasti parfem“, uz „narančastu nijansu u jantarnoj boji“. Nakon duljeg odležavanja, viskiji poprimaju sve više aromu sličnu tamjanu, prema Shimataniju.
Bez zakonskih propisa o izboru bačvi s viskijem, danas japanske destilerije mogu donijeti bačve iz inozemstva bez previše poteškoća. Bez obzira na to, mnogi proizvođači još uvijek vjeruju da je domaći hrast bitan element izvornosti japanskih viskija.
Zapravo je slava dragocjenog japanskog hrasta dovela do toga da je više destilerija u SAD-u i Škotskoj počelo koristiti hrast Mizunara za starenje viskija. Primjer je Chivas Regal Mizunara.
Kako uživati u japanskom viskiju
Kao što uživate u svom viskiju, možete popiti japanski viski uredno ili na kamenu. Uživajte u njima miješajući vodu i led.
Međutim, japanski viski u Japanu posebno uživa kao srce izuzetno popularnog koktela, Highball.
zločinački umovi 9. sezona 12. epizoda
Koktel se pravi punjenjem tanke i visoke čaše visoke lopte ledom. Zatim dodajte oko 50 ml viskija i dopunite čašu soda vodom, a zatim ukrasite klinom limuna ili grejpa.
Klasični koktel, s brojnim varijacijama, uživa u restoranima i barovima u zemlji. Kaže se da je njegova popularnost pridonijela novom procvatu single malt viskija u Japanu u novom tisućljeću.
Slično načinu na koji uživate u vrućem Shochuu, i japanski viski možete razrijediti s dvije trećine vruće vode kao očaravajuću alternativu vrućem toddyju.
