Jefford: Izlazak s Oxfordovim pratiteljem u vino

Vinogradi Massolino u Barolu - srcu grožđa Nebbiolo.

Naglasci
Dugo čitajte vinske članke
Vijesti Početna

U ovotjednoj kolumni Andrew Jefford raspravlja o nekoliko pitanja pokrenutih u nedavno objavljenom četvrtom izdanju časopisa Oxford Companion to Wine.

Svi ćete znati da je objavljeno novo (četvrto) izdanje časopisa The Oxford Companion to Wine. Djed Božićnjak će, siguran sam, za jedanaest dana baciti dimnjake mnogih ljubitelja vina s drhtajem kuće. Dostupnost alternativnog elektroničkog formata u ovom se slučaju više nego obično isplati, osim ako istraživanje vina želite kombinirati s treningom s utezima.

koliko dugo treba pustiti da vino diše

Knjiga funkcionira kao svojevrsni priručnik svih ostalih vinskih knjiga i kao takva je neprocjenjiva. Ako ste na bilo koji način znatiželjni o vinu, trebali biste imati kopiju - iako ne vidim uvjerljivu potrebu za kupnjom svakog uzastopnog izdanja, za razliku od Svjetskog atlasa vina. Knjiga je idealna za brzu provjeru činjenica, za razjašnjenje novog ili čudnog imena, za istraživanje tehničkih pojmova i za divne sažetke nacionalnih i regionalnih vinskih poduhvata.

Nedavno sam proveo najveći dio dana radeći kroz niz različitih unosa u Companionu: osvjetljavajući kroz povremeno frustrirajuće iskustvo. Možda je to neizbježno, s obzirom na to da je to djelo mnogih ruku, i s obzirom na to da mora riješiti niz vrlo složenih problema na površan način. Zato mislim da je zaista najbolje u ispunjavanju trenutne referentne uloge. Dopustite mi da vam dam nekoliko primjera onoga što mislim.

U nedavnom sam članku spomenuo da je Nebbiolo bio grožđe debele kože, a neki su ga kineski čitatelji postavili pitanje, pa je priroda i utjecaj debljine kože na strukturu i okus vina tema koju istražujem za buduću kolumnu. Štoviše, fasciniran sam ulogom tanina u crvenom vinu općenito, pa sam pomislio da sam se pročitao u tim temama kao način na koji mogu testirati novog suputnika.

najbolja pjenušava vina do 20 godina

Pitanje širine kože kratko je i korisno obrađeno u tekstu „grožđe“, iako ne u onom za Nebbiolo (inače izvrstan unos). Unos za „tanine“ smatrao sam manje zadovoljavajućim, uglavnom zato što su znanstveni aspekti unosa prikazani u neprobavljenom obliku (širi problem kod mnogih znanstvenih unosa). Proganjao sam većinu ukrštenih članaka iz tog unosa, nadajući se da ću pronaći odgovore na dva svoja, i zasigurno mnoga pića, glavna pitanja o taninu.

Zašto bi prije svega moglo biti da identične sorte grožđa daju ambiciozna, pažljivo izrađena vina s izrazito različitim profilima tanina, ovisno o tome gdje se te sorte uzgajaju (Merlot, na primjer, s desne obale Bordeauxa u usporedbi s Merlotom s gotovo bilo kojeg mjesta u svijetu)? I zašto se tanini različitih sorti, izraženi u njihovim amblematičnim vinima, međusobno okusno i osjećaju toliko različito (usporedite i uporedite tanine Cabernet iz Nape s taninima Nebbiolo iz Barola da biste vidjeli na što mislim)? Ali nisam završio mnogo mudriji. Unos za „enološke tanine“ bio je nezadovoljavajući i gotovo iritantan, kao i gotovo sve što sam pročitao o ovoj osjetljivoj temi, a taninski dio u tekstu „okus hrasta“ zapravo nije objasnio zašto tanini hrastovog praha osjećaju tako razočaravajuće osjećaje različiti od 'debljih' tanina dobivenih iz kožica grožđa.

Čini se da je sam broj članaka problematičan za izdavača (ili barem tako Jancis Robinson iznosi u svom Predgovoru). S obzirom na to, mislim da se na postojeće unose mogao uzeti oštriji skalpel (nekoliko primjera uključuje unose za kavane, blagovaonice, ohratoksin, enogjanin, kvercetin i mnoge spektakularno nejasne sorte grožđa, posebno s obzirom na to da oni koji kupuju ova će knjiga obično imati i vinsko grožđe). Čini se da 'kulturni' unosi ne zaslužuju uvijek njihovu prisutnost (koliko će čitatelja ikad pronaći put do Abu Nuwasa, 'Eiximenisa, Francisca' ili Petrusa de Crescentiisa?). Upisi za komercijalne vinske entitete također bi sigurno mogli ići, jer se te informacije rutinski dupliciraju u vodičima i ova knjiga neće biti prva luka poziva ako želite saznati više o Guigalu, Harveys of Bristol ili Jacob's Creeku.

Za razliku od toga, ostali su ključni unosi skraćeni. Vapnenac je jedan od najznačajnijih medija za vino i vino, barem što se tiče vinske literature i stražnjih etiketa, no taj je unos kraći od unosa za sada diskreditiranu i jedva pametnu tehniku minimalne rezidbe. (Bilo bi vam bolje da potražite 'kalcij' ili 'vapnenac' nego 'vapnenac', iako ovdje nema unakrsne reference.)

Sigurno je da se može uvelike proširiti mnoštvo ključnih vinogradarskih i vinogradarskih tema i pretvoriti ih u višeautorske natuknice kao što su neki od nacionalnih unosa, istovremeno smanjujući mnoštvo unakrsnih referenci (posebno odnosi se na sve što je povezano s tlom, klimom i terroirom). Među klimatskim pitanjima za koja mi se čini da zaslužuju bolju pokrivenost su vjetar (maestral se, na primjer, samo kratko aludira u ulazu u Rhône, gdje se neobično kaže da je jedna od 'glavnih opasnosti', a ne iskupljenje i vitalna značajka klime u regiji isto se odnosi na fehnske vjetrove u Jurançonu i drugdje). Oblaci i naoblaka vitalni su problemi koji nedostaju kao teme: oni su zasigurno jedan od ključnih klimatskih elemenata koji većinu starih vinskih regija razlikuju od njihovih najvećih izazivača u Novom svijetu. U ovom slučaju, doduše, može biti da postoji izvor istraživanja u izvornim radovima.

vladavina 3 sezona 3 epizoda

Predaja mnogih unosa akademskim i 'financiranim iz industrije' istraživačima da napišu zvuk je logičan i logičan puštanje u rad, no ipak ima svojih nedostataka u smislu nedostatka kritičnog ugriza. Na primjer, nigdje u unosu za 'terroir' nema rasprave o utjecaju prakse vinarstva na izražavanje terroira, iako je prilagodba mošta najbrži način da se istjera osjećaj terroira iz inače marljivo uzgajanog i izrađenog vina. Obuhvat aditiva općenito je kratak i možda razočaravajući, posebno s obzirom na sadašnju znatiželju o njima u svijetu u kojem su se prirodna vina pokazala komercijalno značajnima. Također bih se nadao da će unosi za 'zakiseljavanje' i 'kiselina' sadržavati neke rasprave o ključnim brojkama za kiselost u gotovim vinima, jer su one često dostupne u tehničkim listovima koje potrošači traže on-line i vrlo su osvijetljujuće sami po sebi kao i otkrivanje oštrih kulturnih kontrasta u vinarskoj praksi i nacionalnim nepcima. (Pronaći ćete nekoliko brojki ako potjerate do 'ukupne kiselosti' - ali ta potjera naglašava zašto bi cijela tema bila bolje obrađena u jednom unosu.)

Jesam li glup kreten? Vjerojatno, pa dopustite mi da završim odstupajući. Ono što sam spomenuo nisu mrlje na inače veličanstveno sveobuhvatnoj knjizi, toliko koliko izazovi revizije za budućnost. Ako ste vinski novak, ovaj bi vas svezak mogao naučiti o vinu više nego bilo koji drugi, a ako ste vinski profesionalac s punim radnim vremenom, ovdje ćete još uvijek pronaći mnogo toga što niste znali. Oduševljen sam geološkim doprinosom Alexa Maltmana novom svesku i volio bih da mu se sljedeći put dodeli više prostora, zajedno sa svim ostalim suradnicima koji su spremni izazvati primljenu mudrost vinskog svijeta, te objasniti i razjasniti kao i samo prisutan.

Bilo koja kompilacija ove vrste nužno je nesavršena, a istina je da nam nijedan urednik nije mogao približiti svezak do savršenstva nego što su to učinili Jancis Robinson i Julia Harding. Zaslužuju uspjeh koji će ovo četvrto izdanje nedvojbeno imati i koji će s vremenom iznjedriti peto.