Chateau d'Yquem
Fino podešavanje vinograda i podruma te pomak prema svježini i finoći u cijenjenom Sauternesu i suhoj bijeloj boji izazvali su kritike. Ali Stephen Brook pronalazi standarde visoke kao i uvijek do sada u ovom 'povijesnom spomeniku' ...
Château d’Yquem na prvi pogled
Vlasnik LVMH
Područje 100 ha
Sorte 80% Semillon , dvadeset% Sauvignon Blanc
Prosječna starost vinove loze 30 godina
Tla Raznolik, ali u biti kamenčić preko gline
Prosječna proizvodnja 100.000 boca Yquema, 10.000 Ygreca
Profil Château d'Yquem:
Kako odlaze sapunice vezane uz vino, malo je onih koji mogu pobijediti bitku između obitelji Lur-Saluces iz Yquema i LVMH grupa luksuzne robe. 1996. god. Bernard Arnault Tvrtka je prvi put napravila svoj potez, iskorištavajući znanje da su među 50-ak dioničara velikog prvog rasta mnogi bili spremni unovčiti svoje dionice. Štoviše, neki su optužili Comtea Alexandrea de Lur-Salucesa, direktora Yquema, za visoku ruku. Bez zajedničkog otpora preuzimanju, poraz se činio neizbježnim, a 1999. LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) postao je većinski dioničar. Tražena su i dana im jamstva da će se održati Yquemovi besprijekorno visoki standardi.
Pogledajte sve bilješke o kušanju Decanterovog Château d’Yquema
Pierre Lurton , već na čelu Arnaultova drugog prvog rasta, bijeli konj , sada se našao da vodi drugu. Odmah su izvršene promjene. Pod Lur-Salucesom, Yquemu se nikad nije nudila premijera. Lurton je ponudio berbu 1999. po relativno skromnoj cijeni kako bi pokrenuo zanimanje za Yquem u cjelini, jer se govorilo da u podrumima ima znatnih zaliha neprodanih boca. Kad vrhunski 2001. godine stigla je berba, cijena otvaranja više nego udvostručena.
Ali Lurton mudro nije napravio promjene u timu Yquema. Francis Mayeur, tehnički direktor od 1983., ostao je na mjestu, kao i dr. Sandrine Garbay, majstor podruma od 1998. Međutim, imenovao je Denis Dubourdieu , profesor enologije na Sveučilištu u Bordeauxu i vlasnik drugog rasta Sauternes imanje Doisy-Daëne, kao savjetnik.
recenzija vina igra prijestolja
S nepromijenjenim timom, nije trebalo doći do dramatičnih promjena u poljodjelstvu ili proizvodnji vina, iako je neizbježno došlo do nekih dorade. Pod Lur-Salucesom cilj berbe bio je brati grozdove ili grožđe s potencijalnim alkoholom od 21%, kako bi se postigla ravnoteža alkohola i zaostalog šećera tipičnog za Yquem. ‘Danas, kaže Mayeur, imamo raspon težina mošta od 18% do 24%, jer smatramo da nam širi raspon daje različite arome i razine koncentracije, a time i složenost. Na kraju imamo i više odabira paketa za miješanje, u nekim godinama može biti čak 40. '
Ravnoteža smjese odredit će konačni zaostali šećer u svakoj berbi. Mayeur cilja na između 120 i 140 grama po litri, što je više nego prije 20 godina kada je norma od 80 do 120 g / l bila, ali to odražava bogatstvo i zrelost najnovijih berbi. Ali čak i tako, Yquem nije najbogatiji i najteži Sauternes - mnogi drugi imaju veći zaostali šećer.
Došlo je i do promjene režima prešanja, s pneumatskim prešama koje su korištene za prva dva prešanja, a treća je rađena u modernoj vertikalnoj preši i držana po strani. Zatim se procjenjuje da li će se uklopiti u konačnu smjesu.
Lur-Saluces uvijek je odležavao Yquem najmanje 36 mjeseci u novom hrastu, ali Lurton se bojao da bi oksidacija mogla utjecati na određene serije, pa je vrijeme smanjeno na najviše 30 mjeseci. ‘Druga prednost ovoga’, objašnjava Garbay, ‘jest da nam treba manje nosača, a time i manje sumpornog dioksida. Sve to pomaže zadržati više voća u vinu. ’Otprilike 10 mjeseci nakon berbe sastavlja se preliminarna smjesa, ostavljajući 10% do 20% lota za naknadnu procjenu. Konačna smjesa nastaje ubrzo prije punjenja u boce.
Promjena stilova
Kao i svako botrizirano vino, Sauternes ovisi o uvjetima berbe. Stoga nije trebalo čuditi kad je Yquem odlučio ne puštati vino iz siromašne berbe 2012. godine. Kad je to objavljeno, bilo je određenog ogorčenja, ali to je odavno politika. Ne postoji Yquem iz 1964. ili 1972. i iz mnogih ranijih berbi. Lurton je primijetio: 'Visok šećer nije dovoljan. Trebaju vam i aroma i tekstura. ’Garbay se složio:‘ Yquem mora biti intenzivan, složen. No, 2012. je bila jednostavno previše lagana. To nije ono što naši kupci očekuju od Yquema. Nema interesa da objavimo Petit Yquem. '
Iako Lurton umanjuje važnost Dubourdieuova imenovanja ('Drži nas na nogama, ali nikada nam nije bila namjera da Denis stavlja vlastiti pečat na vina'), priznaje da je Dubourdieu igrao ulogu u promjeni stila Ygreca , imanje suho vino. Pod Lur-Salucesom proizvodilo se od vrlo zrelog, ali nedovoljno botriziranog grožđa i vinificiralo do gotovo suhoće. Na nosu se lako uzeo za Sauternes, ali jedan je gutljaj natjerao kušača da shvati da nije ništa od toga.
mentalist sezona 6 epizoda 16
Lurton nikada nije volio Ygreca: 'U prošlosti je pokazivao puno botritisa, a napravljen je u oksidacijskom stilu i mogao bi biti benzinski. Nije bilo moderno. Tu nam je Denis bio od pomoći, savjetujući nas da odaberemo određene pakete i da ih odaberemo ranije. ’Od 2005. godine stil se promijenio - u osnovi je suh, sa 7g / l ili 8g / l zaostalog šećera uravnoteženog kiselošću i dovoljnim bogatstvom voća za isporuku 15% alkohola. To je poput super nabijenog bijelog Gravesa, ali mogu zamisliti da postoje neki koji žale zbog prolaska povremeno nespretnog, ali prepoznatljivog Ygreca u starom stilu.
Alexandre de Lur-Saluces govorio je da je Yquem poput zaštićenog spomenika - svi su mu se divili, ali nitko ga nije pio. Lurton to nikad ne bi rekao javno, ali pretpostavljam da se tim LVMH susreće s istim problemom. Prosječna proizvodnja je oko 100 000 boca, ali tržište velikih Sauternesa nije baš poletno, pa se Lurton nada da će promjenom uzoraka potrošnje prodaja možda porasti.
'Moramo izmijeniti percepciju da Yquem mora imati 50 godina da bi mogao biti pijan. Znam da Britanci vole stvarno starog Sauternesa, ali puno je zadovoljstva konzumirati ga mladog. The 2007. godine i 2008 sada dobro piju Morate ga rashladiti više od starog vina i možda ćete izgubiti malo arome, ali ono ima nevjerojatnu svježinu i pristupačnost. Ovaj pomak prema svježini i finoći donio nam je neke kritike pisaca koji naša vina smatraju manje bogatima od nekih drugih Sauternesa. Ali naš cilj nikada nije bio proizvesti monstruozna vina s velikom razinom šećera. To nije ono o čemu Yquem radi.
Privlačenje pojilaca
'Suptilniji zadatak je demistificirati ono što je postalo mitsko vino', nastavlja Lurton. 'Moramo prestati biti plašljivi u priopćavanju njegovog iznimnog karaktera. Preuzeli smo mladića koji je bio u Cheval Blancu da pomogne upravo u ovom poslu. Naravno da puno radim veleposlanički posao i sam, ali trebamo nekoga tko će raditi na pakiranju, događajima i ostalim pitanjima. Njegov je posao približiti se potrošačima i ujediniti ljubitelje Yquema.
‘Također moramo osigurati da ljudi piju vino, a ne samo da ga sakupljaju. Yquem se može činiti vrlo skupim, ali kad uzmete u obzir troškove i rizike proizvodnje te male količine, to stvarno nije. Samo trebamo više raditi na promociji Yquema. Nije teško - samo moramo nagovoriti ljubitelje vina da stave nos u čašu! Srećom, u Aziji postoji puno zanimanja i znatiželje, posebno podudaranje Yquema s njihovim kuhinjama. Ali priznajem da nije lako. '
Ništa u posljednjim berbama ne sugerira da je bilo ikakvih kompromisa u proizvodnji Yquema. U vinogradu i vinariji stari je tim kao i uvijek predan održavanju standarda, a promjene uvedene nakon preuzimanja LVMH čine se razumnima i opravdanima. Obitelj Lur-Saluces, sa svojim stoljetnim skrbništvom, mogla je opušteno gledati na kraj - sve dok neki dioničari nisu odlučili drugačije.
LVMH vjerojatno neće biti sentimentalan prema ovom peru u svojoj bordoškoj kapi. Izvrsno imanje u Sauternesu upija novac - niski prinosi (možda četvrtina onih s vrhunskog posjeda Médoc), ogromni troškovi sječe, troškovi novog hrasta, kampanja za izgradnju profila imanja na novim azijskim tržištima, i tako dalje. Arnault ovoga nije mogao biti nesvjestan. Nadajmo se da će ovaj povijesni spomenik vinskog svijeta privući i ljubitelje pijenja, ali i obožavatelje, i nastaviti napredovati stoljećima koja dolaze.
Château d'Yquem: vremenska crta
1453
Vlasništvo nad Château d'Iquemom prešlo je s engleske krune na francuskog kralja Charlesa VII
besramna sezona 5 epizoda 1
1593
Jacques de Sauvage iznajmljuje Yquem od francuskog kralja Henrija IV
1711
Obitelj Sauvage postaje jedini vlasnik Yquema
1784. godine
Berbu su naručili George Washington i njegov veleposlanik u Francuskoj Thomas Jefferson
1785
Vjenčanje Françoise-Joséphine de Sauvage s Louis-Amadée de Lur Saluces, kumče Luja XV.
1811
Proslavljena berba Yquema (2011. godine, boca 1811. prodana je za rekordnih 75.000 funti)
1851. godine
Smrt Françoise-Joséphine de Lur Saluces, nakon što je povratila vlasništvo nad Yquemom nakon revolucije
1855
Klasificirano kao premier cru supérieur, jedini prvi izrast s ovim priznanjem
1859
Veliki vojvoda Konstantin od Rusije plaća 20.000 franaka za bačvu od 900 litara Yquema iz 1847. godine, četiri puta veću od prethodne rekordne cijene
zločincima smeta put do kuće
1868
Yquem je prvo služio na japanskom carskom dvoru
1893. godine
Jedinstveno rana berba, koja počinje 28. kolovoza
1959. godine
Prva berba Yquemova suhog vina Ygrec
1963. godine
Pierre Meslier postaje tehnički direktor Yquema
1968. godine
Markiz Bertrand de Lur Saluces predaje upravljanje Yquemom svom nećaku Comteu Alexandreu
besramni zaključak sezone 6
Usklađivanje vina i čokolade može biti nezgodno ... Zasluge: Unsplash / Fotograf hrane | Jennifer Pallian
Vino s čokoladom: Ideje za uparivanje kod kuće
Kombinirajte dvije svoje omiljene stvari u životu ...
