Vatrena stijena i pjeskovito, glineno tlo na području Pic-St-Loup u Languedocu. Ovaj snimak je iz vinograda u vlasništvu Château de Lascaux. Zasluge: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Knjige
- Naglasci
- Dugo čitati vinske članke
Andrew Jefford recenzira nedavno objavljenu knjigu profesora Alexa Maltmana, Vinogradi, stijene i tla .
Postoje knjige o vinu, a postoje i ključne knjige o vinu. Prvi sjede u ormaru s knjigama s desne strane mog stola, ali drugi ispunjavaju dvije male police unutar udaljenosti od lijeve strane.
Osnovne knjige o vinu ne trebaju biti izvrsno napisane niti raskošno ilustrirane, jer ne sadrže niti jednu bilješku o kušanju. Oni postaju istrošeni, izlizani i komentirani zbog upotrebe. To su ključni izvori činjeničnih referenci pomoću kojih se složenost vina može istražiti i razumjeti.
Upravo sam dodao novi svezak na police s lijeve strane. To se zove Vinogradi, stijene i tla: Vodič za geologiju ljubitelja vina profesora Alexa Maltmana (Oxford University Press). Dao sam mali (neplaćeni) predgovor ovoj knjizi, ali Maltmanov lucidan, gust i duboko informativan tekst zaslužuje njegovo uključivanje u panteon pasjih ušiju.
vikinzi 2. sezona 9. epizoda
Nijedan student vina ne bi smio ostati bez ove knjige, svaki vinski pisac i sommelier trebao bi je pročitati, nekoliko puta. Pod pretpostavkom da svi to radimo, jezik i govor vina kretat će se naprijed, a zajedničko razumijevanje načina na koje vinova loza komunicira s tlima i stijenama iz folklora će se promijeniti u nešto što je održivo znanstveno. Knjiga je bitan doprinos dosad nepostojećoj akademskoj disciplini 'Studije terroira'.
Čitateljima je možda poznata knjiga Jamesa Wilsona Terroir (opisna geologija francuskih vinogradarskih regija) i Great Wine Terroirs Jacquesa Faneta (neiscrpni pogled na geologiju globalnih vinskih regija), kao i Robert E.White Razumijevanje vinogradarskih tla (tehnički rad za vinogradare). Maltmanova knjiga mnogo je šireg opsega od ovih, kao i korisnija u praktičnom smislu za vinopije. Wilsonove i Fanetove knjige mogu biti pogrešno protumačene bez pažljivog čitanja Maltmanova djela.
Cilj mu je pomoći onima koji uživaju u vinu da shvate nešto o raznolikosti vrsta stijena u vinogradarskim predjelima i naučiti kako nastaju tla koja leže na njima. Objašnjava, također, kako se kreću stijene, kako u golemim tektonskim razmjerima, tako i preko nabora, tečenja i rasjeda, a čitateljima daje prikaz vremenskih prilika, topografije i formiranja krajolika. Većina geologa svoje tekstove zasipa žargonom i tehničkim izrazima, a rezultat je obično neproziran i nerazumljiv za čitatelje laike. Nakon života predavača na dodiplomskim studijama, Maltman piše jasno i otvoreno. Širina njegove kulture vidljiva je u njegovim književnim referencama i očitom interesu za etimologiju. Ništa u ovoj knjizi nije neprozirno, a mnogo je zabavno.
U srednjem dijelu nalaze se potrebna poglavlja o tri porodice stijena (magmatske, metamorfne i sedimentne), začinjena bilješkama o tome gdje takve vrste stijena možete pronaći u vinskim regijama. Pomoći će vam da točno upotrebljavate terminologiju i na taj način izbjeći miješanje sedre s sedrom te vas potaknuti da se opustite zbog razlika između škriljevca i škriljevca. Shvatit ćete vitalnu razliku između fizikalnih karakteristika stijene i njezinog kemijskog ili mineralnog sastava (i tako shvatiti da može postojati mnogo različitih vrsta škriljevca, škriljaca ili vapnenca, što znači da je upotreba ovih pojmova rijetko opisno primjerena) .
Po mom mišljenju, najkorisnija poglavlja knjige dolaze na početku i na kraju. Uzet ću dva dijela odvojeno.
Korijeni vinove loze nikada ne istražuju „vapnenac“ ili „škriljac“: to su naše klasifikacijske oznake pogodnosti. Korijeni vinove loze komuniciraju s nizom različitih kemijskih spojeva nazvanih minerali, kombinirani u tlu s organskim tvarima. Prva tri poglavlja govore o tim mineralima, a Maltman stavlja poseban naglasak na postupak kojim mineralne hranjive tvari postaju dostupne vinovoj lozi i drugim biljkama: razmjena iona između čestica tla i korijenja. Funkcionalne razlike između sklopova minerala (pijesak, na primjer, i glina) u tom su pogledu ogromne. Svatko tko koristi izraz 'mineralnost' trebao bi se upoznati s konceptom sposobnosti izmjene kationa.
To je, međutim, teorijsko znanje. Premotajte naprijed do devetog poglavlja, gdje Maltman objašnjava još jednu vitalnu razliku - između geoloških minerala (analitički prisutnih u stijenama i tlima) i hranjivih minerala (onih koji su zapravo bioraspoloživi za vinove loze i druge biljke). Biodostupni minerali koje vinova loza uzima, sugerira, uglavnom potječu iz organske tvari tla (humusa) ili gnojiva. Postoci geoloških minerala koji su bioraspoloživi u podlozi ili tlu su mali ili sitni, što znači da je detaljna pokrivenost koju dobivaju u velikoj vinskoj literaturi samo od anegdotskog interesa.
sažetak pete sezone na crnoj listi
PH tla dramatično utječe na unos hranjivih tvari, a same loze imaju oružje selektivnih uređaja za modificiranje unosa hranjivih tvari. Fermentacija, konačno, mijenja sadržaj hranjivih sastojaka grožđanog soka, do te mjere da „udio mineralnih hranjivih sastojaka u gotovom vinu ima samo složen, neizravan i udaljen odnos s geološkim mineralima u vinogradu“ (str. 176). Većina minerala, pažljivo je naglasio, nema nikakav senzualni identitet. Kakva god bila 'mineralnost', zaključuje Maltman, 'to nije okus vinogradarskih minerala' (str. 177).
Iako udaljava prisutnost geoloških minerala od gotove arome i okusa vina, on ne podcjenjuje ulogu tla (posebno način na koji tlo dostavlja vodu do vinove loze - vidi poglavlje 10), niti osporava pojam terroir u sebi. Detaljna klimatska razmatranja izvan su dosega njegove knjige, ali je značajno da na vitalnim stranicama 191-95 ('Bringing It All Together: Terroir') Maltman aludira na zapanjujući značaj koji male nijanse u topografiji i mezoklimi imaju za vinove loze. Vraća se ovoj temi u Epilogu knjige, suprotstavljajući jednostavnu i pristupačnu jednostavnost pjevanja vinogradarskih geologija kao odgovor na zagonetku okusa s „prikupljanjem i analizom podataka o pacijentu ... [nematerijalnih tehničkih detalja poput brzine zraka, UV zraka intenzitet, spektralna valna duljina i bakterijski svojti “(str. 213). To su oni, sugerira on, koji bi na kraju mogli biti terroir čimbenici koji najviše utječu na aromu i okus vina.
Također je zasigurno u pravu što je kriv što u većini slučajeva nije riječ o podlogama (podloge su uostalom oni dijelovi vinove loze koji su zapravo u izravnoj vezi s tlima i podlogom) i da naglašava da je to općenito ' akcija 'izmjene kationa i unosa hranjivih sastojaka gotovo se uvijek događa u tlima, a ne u samoj podlozi, što znači da važnost pedologije uvelike nadilazi značaj geologije u analizama terroira. 'Neprirodnost' vinogradarskog okruženja, s njihovim sveobuhvatno modificiranim sustavima odvodnje, još je jedna važna točka koju je primijetio Maltman.
Na mnogo je načina ovo djelo temeljitog, strpljivog i odmjerenog nekonoklazma, a primjere ćete pronaći u cijeloj knjizi Maltmana kako razara neutemeljene tvrdnje, zabune, banalnosti, gluposti i generalizacije povezane s geologijom vinograda i njezinim navodnim izravnim, uzročnim odnosom s senzualni karakter vina u onome što on naziva 'populističkim spisima' o vinu. Spretno bocka druge neznanstvene balone kad prolaze, poput 'gravitacijskog značaja' Mjeseca na bilo čemu mnogo manjem od jezera Huron.
Ne tvrdi nulu između geologije, tla i vinskog karaktera - premda napominjem da je odjeljak pod naslovom 'Znanost počinje pokazivati neke veze' dugačak samo tri stranice. Inače, razumije važnost metafore u komunikacijskom pisanju i nema prigovora na metaforičku upotrebu geoloških ili pedoloških izraza u opisima vina - pod uvjetom da se takvi pojmovi shvaćaju kao metaforični. Također ističe da kada kamenje ili tlo ‘mirišu’, to je uglavnom zbog organske tvari (bakterija, algi i plijesni) koja snima geološke površine.
Zaključno, pročitajte ovu knjigu da biste se precizno i precizno koristili geološkim terminima i shvatili što jest, a što nije moguće kad se cijepljena vinova loza (podloga i potomak) posadi u površinu tla iznad temeljne stijene i tamo provede 60 ili 70 godina. situ. Pročitajte je i iz jednog drugog razloga.
I vi i ja znamo da postoje uvjerljive razlike između vina. Željeli bismo razumjeti odakle dolaze. Proizvođači vina postigli su veliki tehnički iskorak u vinogradarstvu i tehnikama proizvodnje vina tijekom posljednjih pola stoljeća - no, daleko od toga da su donijeli neku vrstu 'velikog kvalitativnog objedinjavanja', ovaj su napredak jednostavno poslužili da se naglasi činjenica da je nekoliko vrsta sorti kombinacije daju vina izvanredne kvalitete, dok većina ne.
Najlakši odgovor na ovu zagonetku je spustiti pogled na tlo i podlogu: ima fizičku prisutnost, njegove se razlike mogu mjeriti i imenovati, a mi volimo utješnu pripovijest o 'uzdržavanju iz tla', jer se čini da zvoni s našim vlastiti identitet sisavaca i prehrambene navike - iako su biljke vrlo različita bića od sisavaca i većinu svoje prehrane dobivaju iz sunčeve svjetlosti i zraka.
zločinački umovi, sezona 12, epizoda 19
Rezultat je da je geologija, poput kukavice, potisnula sve druge mlade iz gnijezda našeg primitivnog razumijevanja terroir . Kao vinski ljubitelj (i vinski proizvođač) zemaljskog znanstvenika, Maltman je jedinstveno dobro kvalificiran da vidi nanesenu štetu. Njegova je knjiga pristupačan, pažljivo argumentiran pokušaj popravljanja ravnoteže, postavljanja ograničenja geološkom utjecaju i spašavanja nekih drugih mogućnosti koje zahtijevaju istragu na našem dugom putu ka razumijevanju terroir .
Možda ti se također svidi:
